传统节日网如何做起司蛋糕？
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用料：
1：奶油奶酪100克
2：黄油10克
3：鸡蛋黄3个
4：牛奶100克
5：蛋清三个
佐料：
1：低筋粉30克
2：玉米定粉20克
3:细砂糖60克
做法：
1：将100克奶油奶酪、10克黄油、100克牛奶放在一起，隔水加热融化融化至无颗粒
2：下入低粉和玉米淀粉拌匀（温度要在50-60度）
3：下入蛋黄搅拌均匀
4：蛋清分两次加入细砂糖打发
5：捞出三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀（温度在35—40度的面糊中）
6：剩下的蛋白全部加入拌匀，倒入模具中，（模具要预先垫上锡纸，烤盘里要加2/3的热水，这蛋糕是蒸的）放入烤箱上火180度，下火160度，放入中层烤20分钟左右，至蛋糕表面上色，然后上火160度，下火160度烤20分钟
芝士蛋糕、半熟芝士、轻乳酪蛋糕这几种有什么差别？
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乳酪又称干酪、奶酪，与芝士（cheese）/起司是同一种食物。
芝士蛋糕是对采用芝士为主要原料的蛋糕的总称，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕。
它们之间最主要的区别在于：芝士的比例及烘烤手法的不同。
重芝士蛋糕
重芝士蛋糕按做法又分为冻芝士&烤芝士。
烤芝士蛋糕
采用水浴法烘烤，芝士风味浓郁。通常底部有一层饼干底，也有无底版本。在结构上比一般蛋糕扎实，但口感却很湿润绵软，介于普通蛋糕与慕斯之间，有咀嚼感。其中以纽约重磅芝士蛋糕最为经典。
冻芝士蛋糕（芝士慕斯）
做法与口感类似慕斯蛋糕，底部由黄油消化饼干碎托底，覆盖水果、果酱、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存。相较于烤芝士，口味更加细腻嫩滑，吃起来有冰淇淋的口感。
轻乳酪蛋糕
轻芝士蛋糕=轻乳酪蛋糕
类似加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，上世纪八十年代发明于日本。采用分蛋法制作，水浴法烘烤。口感蓬松轻盈，乳酪味适中。由于口味相较于重芝士蛋糕而言较为清淡，更受亚太地区消费者的喜爱。
半熟芝士
在轻乳酪蛋糕的基础上改良发明而来，对制作温度的控制非常严格：芝士融化温度为40~50°C，发糊搅拌时搅拌温度为70°C，与蛋白混合时芝士糊温度需保持在40°C。
采用“轻度烘焙”的方法，将蛋糕烘焙至半熟的状态。蛋糕下部口感与轻乳酪蛋糕类似，中间部分为半凝固的流心状态。口感介于冻芝士蛋糕与轻乳酪蛋糕之间，轻盈松软，入口即溶。与重芝士蛋糕相比，热量及烘焙时间都相应减少。
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轻芝士和重芝士有什么区别？
优质回答
重芝士和轻芝士蛋糕的区别就在蛋糕的芝士含量上，重芝士意味着含量高，轻的则相对低一些。
例如:一个8寸大的蛋糕，如果是重芝士，所用芝士量大约在400克到500克；如果是轻芝士，芝士量大概在200克左右。也有不少蛋糕店没有标明轻或重，可通过口感来大致区分。芝士含量越高，口感越浓郁、细腻，且入口即化。
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
简单一句：轻芝士蛋糕以鸡蛋占主比例，重芝士蛋糕乳酪占主比例。
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