传统节日网一、椒麻鸡哪里最正宗？
四川。
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
二、哪里的椒麻鸡正宗好吃？
椒麻鸡属于全新一代原创口味，舒适麻辣，浓汤醇香，汤汁颜色为独特的红黄色，色泽诱人!
精心选用几十几种香料，汤汁经过多重熬煮而成，吃起来麻而不木，辣而不燥，皮脆，肉筋道，不添加辣椒精，花椒精，防腐剂，香精等
我们的产品只使用非转基因菜籽油，如今新疆椒麻鸡已家喻户晓，它恰如其分的体现了新疆民众对它的喜爱，更包含了创始人对美食的理解和智慧。
一菜三吃，可以直接食用熟食，汤底拌面条，汤底刷火锅
这么好吃的麻椒鸡在哪里买到呢，那当然是浙江芸菜生鲜啊
浙江尚世供应链管理有限公司-芸菜网
三、麻椒粉和麻椒油哪个麻？
答：麻椒粉和麻椒油相比，麻椒油比麻椒粉麻
四、鲜麻椒跟干麻椒哪个比较麻？
1、一定不能使用新鲜的麻椒，应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香味。
2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油。
五、麻椒油和麻椒水哪个更麻？
很高兴回答你这个问题，麻椒油和麻椒水相比，麻椒油更麻，因为，麻椒油是使用麻椒提炼出来的一种调味油，它的浓度更高，麻味会更加强烈，而麻椒水，是用麻椒煮出来的调料水，它的浓度没有麻椒油浓，因此，麻味也没有麻椒油强烈，我的回答仅供参考，谢谢，
六、邮乐小店的麻椒鸡好吃吗？
椒麻鸡,鸡肉肉质软嫩,有嚼劲,入口鲜爽化渣,在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口,开胃又暖身,椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃
七、有什么高品质的麻椒鸡品牌？
教你学会，包教包会那种，有配方还要什么自行车咯
进阶版的椒麻鸡
选十只规格在三斤半左右的鸡，叫别人帮忙宰杀好，留鸡胗，没有没关系。
先焊一个类似于晾衣架的铁架，晾挂鸡用。可以悬挂二十到三十只的即可。
拿回来用手尽可能的在把里面残留的内脏血块收拾干净，然后用镊子夹去毛囊，毛根，绒毛。
将鸡放入大盆内，用食用油反复搓洗，然后清洗干净，挂起来沥干水份，然后表面涂抹花生油，自然风干半小时。
千万别偷懒缩减工序
然后烧一锅水大约30斤，这个锅就用那种特大号不锈钢桶，底子特别厚的。
然后开始汆烫鸡皮表面，使其定型。然后过冰水投凉，如此反复三次，汆烫的水留着。千万不要烫鸡腿部，不然鸡爪折不进鸡腹。
准备一个三孔的蜂窝煤炉，熬高汤，制作椒麻鸡用。
三斤鸡骨架，剁碎。
鸡胸肉剁成蓉500g
加入姜片100克，料酒200克，将鸡骨架放进去小火煮至水开打去浮末。继续小火炖40分钟
这个时候，小火把鸡蓉倒进去，慢慢扒拉，使汤汁变得清亮，然后烧到滚开。
关火用纱布过滤所有的食物残渣。
由于要制作卤水就不要葱了。
制作卤水前准备工序之一
印度红干辣椒2斤
二荆条辣椒1斤
红灯笼干辣椒一斤
青花椒2斤
红花椒三斤
胡椒粒300克
将所有的辣椒，花椒用热水洗两次。为了去除杂质，控干水分混合均匀的同时加入胡椒粒，抓一把辣椒，一把花椒，姜片三片，里面有胡椒粒了，填入鸡腹。将鸡爪去指甲以后，折进鸡腹将鸡头别入鸡翅后面卡住。
制作卤水准备前工序之二
八角12克去籽
桂皮15克刮干净拍碎
草果去籽。
白芷5克
草果15克去籽
山柰15g
小茴香籽20g
甘草6克
香叶10g
提前用热水洗干净，装纱布包，然后盆内放10斤热水加白酒50毫升浸泡4到6小时
这个时候，均匀的把处理好的鸡，放在大铁盘上备用。
锅内加入10斤清水先烧开注入鸡汤，将卤料包加泡卤料的水一起放进去彻底烧开滚开了，下入鸡，小火卤40分钟，关火浸泡夏季4到6小时，冬季8小时。
然后捞出所有的料渣，控干水分，把卤好的鸡摆在在里面，拌匀即可。除了香料包剩下的全部不要，然后料包放凉冷藏。
多余的高汤也要进冰箱
等这个卤汁彻底放凉后，放入冰箱沉淀24小时以后，在加香料包，高汤10斤。水彻底开以后，打去浮末，在进行二次卤制。
第三次卤制的时候，料包就丢了，用新料包加高汤，配一半的老卤汁就好，多余的丢掉。
新料包也是要用热水洗干净，提前加白酒50毫升浸泡4到6小时
千万不要偷懒。
至于燃烧殆尽的废煤渣。用来清理地面，尤其是悬挂鸡的那一块。然后扫干净，用洗洁精，消毒水冲洗即可。
八、麻椒剁椒鱼？
食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，
九、藤椒麻椒区别？
一、定义不同
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
藤椒又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。
二、外形不同
麻椒，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。
藤椒，果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
三、味道不同
麻椒，以麻为主，麻味重，且麻的时间持久。
藤椒，香味清香，麻味较麻椒柔和清新，不刺激，没有苦涩味。
十、哪里麻椒最麻？
最麻的花椒当属四川汉源的贡椒，麻度至少要高于其它品种的花椒2度。
正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪镇， 有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪花椒”（又称“贡椒”）、清溪花椒椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。
