网友提问:
鹅怎么做才好吃?
优质回答:
食材
主料
鹅
1000克
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中,撒上葱花
小贴士鹅肉不宜煮熟,一定要用中小火慢慢炖煮,水要一次性加足。鹅肉不宜和鸡蛋,鸭梨同食不要加鸡精哦,原味很棒的
每天一道家常菜 简单易学 在家吃到干净卫生的大餐 关注我哦 燕子私房菜 更多精彩视频
其他网友回答
鹅,是将雁子家禽化的鸟类。巨大起来,比小孩高,性兇,看到儿童穿著开襠裤,也会追著来啄。乡下人也有养牠们来看门的习俗。
比鸡和鸭都聪明,鹅看到矮桥或低栏时,会把颈项缩起,俯著头走过。也有人目睹牠们知道在附近有老鹰,飞翔著的野鹅群,每一隻都咬著一块石头,防止自己的吵杂本性,喜欢鹅鹅地叫个不停。
最常见的灰色鹅,也有野生的,养殖的多数是白色。
世界上也只有欧洲人和中国人会吃鹅。但古埃及的壁画上已有养鹅图画,当年已经学会填鹅,迫使牠们的肝长大。
日本人不懂得,充其量也只会吃鸭子。至於鹅,只能在动物园里看得到。
我们吃鹅,最著名是广东人的烧和潮州人的滷。前者有时吃起来觉得肉很老很硬,这对专门卖鹅的餐厅是很不公平,认為他们的水準不稳定。其实鹅肉一年之中,只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩,其他时候吃,免不了有僵硬的口感。
潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面,烧鹅只是皮好吃,不如滷起来,不管年纪多大的,鹅都能滷得软熟。
一般人有时连鸭和鹅都分辨不出,其实很简单,看头上有没有肿起来的骨头就知了,鹅的身体、线条也较优美,鸭子很丑陋,两者一比就分出输赢,怪不得王羲之爱鹅不爱鸭。
吃鹅的话,除了滷水,香港的鏞记做得最好。他们烧起鹅来连木炭也讲究,要求製出最完美的招牌菜。不过,要吃好的,是烟燻鹅。
在鏞记厨房,鹅的佳餚变化多端,可用鹅脑製冻,也用鹅肝做腊肠。
说到鹅,不能避免谈鹅肝酱,法国人最拿手。但劝告各位要试的话,千万要买最贵最好的。我最初就是没那麼做,接触到劣货,觉得有阵腐尸味道,差点作呕。后来都没碰过它,直到在法国乡村住下,试过最好的鹅肝酱才改观,但已经白白浪费了数十年。
其他网友回答
鹅怎么做才好吃?
鹅的营养价值很高,含有人体必需的18种氨基酸,鹅肉中的蛋白质是优质蛋白,而且脂肪含量很低,品质好,不饱和脂肪酸含量高达66.3%,超过其它肉类,对人体健康有利。鹅肉的脂肪熔点很低,质地柔软,很容易被人体吸收消化。
鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效。
大家好,我是@琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。
鹅肉最好吃的应该是东北大炖菜——大鹅炖土豆,下面分享一下做法。
【大鹅炖土豆】
【所需食材】鹅肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精
步骤一:大鹅洗净剁成大块,加入少许食盐搓洗一下,清水投干净备用。大葱切段、生姜切片。
步骤二:锅内烧水,加入料酒、姜片,水开把鹅肉下锅焯烫2分钟捞出。
步骤三:起锅烧油,下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味,下入鹅肉翻炒,烹入料酒,加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分钟,尽量把鹅肉的水分炒出来。
步骤四:加入开水,大火烧开,小火慢炖1个小时,用筷子插一下鹅肉,穿透就可以了。下入土豆块,再用小火焖20分钟,至土豆软面,加入食盐调味、鸡精提鲜出锅即好。
其他网友回答
谢谢邀请,鹅肉鲜美营养丰富,做法也多种多样,比如盐水鹅、白斩鹅、卤鹅、烧鹅、红烧鹅块、还有醉鹅等等,口味也各有不同,用鹅肉制作的菜品应该都是营养口味俱佳的,下面我来推荐一道口味营养俱佳的吴山贡鹅及其做法,希望能满足你的要求。
吴山自古就有腌制咸货的传统,而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的,咸中带鲜,骨中带香,别具地方特色。
原料:大白鹅一只(毛重选用4公斤以上),
制作:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。
秘制卤水:清水25千克。
A料(猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2.5千克、咸鱼1千克(用纱布包好,防止吊汤时鱼煮烂)、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1.5千克)
B料(鸡精500克,冰糖200克,盐100克,黄酒1000克,麻油1500克,葱油500克)
香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子壳25克(属于中药料,可增香),草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,干姜15克,良姜15克,花椒20克,桂皮30克,山楂10克,冻皮10克,三奈10克,八角100克。
素料包:香葱500克,干辣椒200克,蒜200克。
制作:
1、将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。
2、取吊桶1个,倒入清水,放入A料大火烧开,再放入香料包小火煨制半小时,加入素料包小火煨制大约12小时。
3、用细沙漏捞去料渣,调入B料,然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
卤水的保养和重复使用:
1、卤水应每天晚上烧开保管。
2、以每天卤5只鹅为例,香料包一星期换一次,三天换一次素料包,每天都要注意用漏勺打捞渣滓。
3、卤鹅时,锅烧开后,要打去卤鹅的血沫。
4、要经常更换咸货,一般5天换一次,换下来的咸货可以继续做菜(咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等,咸鱼可以做成咸鱼豆腐,豆豉咸鱼等),如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜,可以适当加快换咸货的频率。
技术关键:
1、要选用肥大的老鹅,最少4公斤以上。
2、由于卤鹅的时间长,为了保证鹅皮不破,可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住,防止水滚破鹅皮。
注:
1、这款卤水最适合卤鹅,特别是肥的老鹅,因为这种鹅相对于鸡、鸭来说,肉质较老,油脂很厚,适合长时间卤制,而咸货也只有长时间卤,才可使咸香味煮出来,两者相得益彰,咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌,也可以继续加工,做成各种口味的菜品。
其他网友回答
铁锅炖大鹅的做法分享给大家,如下:
1主要食材
1.1大鹅1只.
1.2土豆(洋芋),去皮,切块(麻将牌大小)浸水里备用.
1.3一级玉米面,每人分75g.
1.4白面粉,每人分75g.
2辅材
2.1油盐酱醋,适量.
2.2花椒大料,适量.
2.3大葱切成葱碎,适量.
2.4小苏打(面起子),适量.
2.5酵母,适量.
3炊具
3.1铁锅(2.5印左右)一口,带盖(桦木盖最佳).
3.2锅碗瓢盆筷子匙若干.
4做法
4.1操作第一步
4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入适量的发酵粉及少许的面起子.
4.1.2在4.1.1加入温水(35℃左右),边加水边按顺时针(顺时针为负<富>)搅拌至手捧不散为止.
4.2操作第二步
4.2.1宰杀大鹅(过程血腥,在此不在描述).
4.2.2斩块(2块麻将牌大小左右).
4.2.3冷锅倒入适量的食用油爆香适量的葱碎、花椒、大料.
4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黄止.
4.2.5在4.2.4中加入清水(75℃左右)
4.2.6把1.2加入4.25内搅匀.
4.2.7把4.1.2适量手团至椭圆型饼状物沿着锅帮沿处.
4.2.8盖锅文火15min.
4.2.9出锅(略)
以上内容就是小编分享的关于鹅怎么做才好吃?.jpg”/>