传统节日网网友提问：
如何炖羊肉？
优质回答：
喜欢吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃炖羊肉，因为不仅可以去除寒气，还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重，这让不少朋友放弃了自己煮制的想法，毕竟没弄好，就只能咬牙吃或丢了，这样太可惜了。后面我会教大家怎么做，不仅膻味没了，而且炖出来的羊肉，不仅滋补还鲜香美味。
怎么炖羊肉才好吃？
想要羊肉炖的好吃，首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，还有就是千万别放太多香料，特别是大料不能放，也就是八角，调料过多会喧宾夺主，盖掉羊肉本身的鲜味。
——下面给大家分享鲜香味美的炖羊肉做法：
备料
主料：羊排或羊腿肉。
辅料：白萝卜、花椒、葱段、姜片、料酒、香菜。
调味料：食用盐、白胡椒粉。
烹饪
首先把买回来的新鲜羊肉清洗干净，皮毛处理干净。
用清水浸泡两小时，中间多次换水，去除血水，然后洗净切成小块备用。葱切段，姜切成片，萝卜切成大一点的坨备用。
锅中加入冷水，把切好的羊肉倒进去，加入料酒和生姜，大火烧开后煮五分钟，煮出血沫，然后捞出洗净备用。
锅子清洗干净，重新加入大量清水，加入姜片、葱段、料酒和之前焯水洗净的羊肉，大火烧开，如果还有浮末要撇干净。
烧开后加入花椒、白萝卜，转小中火炖一个小时，煮至用筷子可以戳穿即可。然后加入适量盐和白胡椒粉拌匀，再小火炖20分钟。最后装盘撒上香菜和葱花即可。
——温馨提示：
羊肉适合冬天吃，现在热天还是别炖着吃哦。
羊肉用清水浸泡一段时间，是为了更好的去除血水。
煮的时候一定要加多一点水，后面水不够又加水就不好了，实在不行也一定要加开水。
不喜欢花椒的朋友，可以放陈皮和山楂，一样可以去除膻味。
炖羊肉不用加很多香料，这样做出来的羊肉本身的鲜香味就不会被破坏。
一道鲜美滋补的白萝卜炖羊肉就做好了，羊肉虽然好吃，但是吃多了会上火，喜欢吃的朋友要稍微留意一下哦，而且现在这个热天还是别吃，等冬天再吃。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜美滋补没有膻味的炖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
其他网友回答
我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
一.清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
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新疆人一种炖羊肉的方法，是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖，锅开后撇掉血沫，在炖30一40分钟，就出锅，其间不放任何调料，上桌沾盐或盐水吃，特别鲜美。（首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊）
还有一种炖羊肉方法，是把新鲜的羊肉放入锅里炖，开后撇血沫， 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒，等西红柿炖烂后在放盐，放点味精出锅，味道是另外一种美。
其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉看似简单，但是其中的门道有很多，想要羊肉炖的软烂鲜香，还真要懂点其中的技巧，下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素！
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炖羊肉第一步很关键
羊肉的异味处理：
羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
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所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？
问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建议用！
原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失。
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炖羊肉少不了的几味香料
白胡椒：针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香
白扣：同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味。
小茴香：去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味
花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味。
山柰：具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用
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草果：针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陈皮：羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克
以上香料可以炖制15斤羊肉左右
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炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项！
1.准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用
2.准备生姜片，大葱段，洋葱各适量
3.所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！
4.羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！
5.然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出。
6.羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味。
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7.羊肉在锅中炖制1.5～2个小时后，变得软烂即可捞出。
这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事项：
1.打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！
2.打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。
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大家好！我是爱美食分享的瑾小厨，在此给大家分享一道非常美味的家常羊肉汤“冬瓜羊肉汤”，希望大家能够喜欢！
★冬瓜羊肉汤
此汤具有补肾壮补虚温中等作用，尤其适合男士经常食用。
所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡萝卜100克，薏米、葱、豌豆、盐各适量。
做法
1、将羊肉泡净血沫，切成块。
2、将薏米洗净，放入水中浸泡2小时。
3、将胡萝卜、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切块。
4、将豌豆淘洗干净，切成小段。
5、锅中添适量清水，放入羊肉块、薏米。
6、加胡萝卜块、冬瓜块、豌豆，大火煮开。
7、转小火慢煮至羊肉块熟烂。
8、加葱段、盐调味即可。
★美味小技巧
新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新解，无其它异味。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢大家的阅读，点赞支持和关注，感恩！?
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