传统节日网大盘鸡的做法？
主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克
准备调料：
香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克
【新疆大盘鸡制作步骤】
一 准备食材
准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。
接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。
二 调制料汁
这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。
料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。
三 翻炒收汁
锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。
接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。
出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！
大盘鸡料配方 附带做法
1、材料：三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒。
2、调味料：葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
3、做法：
整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁。
土豆、青椒切块。
油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。
倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
稍微翻炒，便可出锅了。
再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
家庭版大盘鸡简单做法
1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
正宗大盘鸡的做法步骤
1、先准备好公鸡，土豆等主料，以及相应的辅料和香料，将鸡肉放入锅中焯水，固定形态去腥，然后捞出。
2、将葱，姜，蒜等辅料放入油锅中爆香，然后加入焯好水的鸡块，再加入料酒。
3、再加入热水，土豆，白糖等调料，在盖上锅盖，小火焖25分钟，盛出即可。
板栗大盘鸡的做法
1、鸡肉斩大块（5-6厘米左右）。
2、冷油入糖，小火加热至微微冒泡，倒入鸡块中火翻炒至表面覆盖有焦糖色，倒入料酒继续翻炒几下。
3、放入生姜、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒，干辣椒段，将香味翻炒出来。
4、倒入热水，煮开。
5、加入少许生抽和盐，小火煮20分钟。
6、加入板栗煮20分钟。
7、青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
8、面粉和盐混合均匀，倒入水和成表面光滑的面团。
9、盖保鲜膜松弛15分钟。
10、擀成厚片，大约5毫米左右厚度。
11、切成宽面片，宽度大约5厘米。
12、煮面锅水烧开，用手轻轻将面片拉长，厚度1-2毫米，放入锅内煮熟盛出。
13、面条和大盘鸡拌匀就可以了开动了。
新疆大盘鸡的正宗做法
新疆大盘鸡的正宗做法：鸡肉洗净切块，冷水下锅，大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用，锅内热油，化白糖，鸡肉下锅，翻炒上色，撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟即可。新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法很多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。
石家庄胡氏大盘鸡的做法
原料：鸡、土豆、辣椒、啤酒、生姜、大蒜。
做法：
1、净鸡一只，洗净剁成小块备用，土豆去皮切成片，用清水除去淀粉备用；
2、烹饪油，将花椒下锅，炸出香味，捞出备用；
3、白砂糖下锅，缓慢搅动至烧化呈黄色漂浮到油面，将鸡块倒入锅中大火翻炒；
4、将生姜、辣椒下锅一起翻炒至鸡块变成金黄色；
5、加入豆瓣快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可；
6、将啤酒倒入锅中烧开，向锅中加入土豆，与鸡肉搅匀同烧；
7、将土豆烧软，放葱，翻匀；
8、放入味精与蒜，翻匀即可。
大盘鸡做法
用料：鸡块１０００克、青椒１个、香菜适量、姜适量、葱适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱１５克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐３克、鸡粉３克、糖３克。
做法：
１、青椒切块，香菜切段，姜切片。
２、加入辅料，翻炒爆香。
３、加入豆瓣酱。
４、倒入鸡块，翻炒。
５、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。
６、放入青椒，翻炒均匀。
７、加水没过鸡肉，收汁即可。
大盘鸡的做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁。
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了。
西部大盘鸡的详细做法
食材： 公鸡 、土豆 、 辣椒 、 红辣椒 、 大葱 、姜 、大蒜 、辣椒、花椒 、八角 、桂皮 、 植物油 、白砂糖各适量；
做法：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒
新彊大盘鸡的做法
1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
