传统节日网网友提问：
传说中的“撒尿牛丸”是怎么做的？
优质回答：u003Cpu003E撒尿牛丸，弹不弹，首先在牛肉选择上，选用牛的前腿肉，因为这个地方的运动多，含的脂肪比较少，筋膜也比较少，这样的牛肉作出的弹丸有弹性，有韧劲。 u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1a092000731d8adc2774c” web_uri=”1a092000731d8adc2774c” img_width=”800″ img_height=”545″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做的时候现将牛肉在冰箱里冷冻两三个小时，冷冻以后更容易切片，切成薄片，越薄越好。遇到大的筋膜要去掉。 把牛肉切成薄片后，用搅拌机 搅成肉泥，（若牛肉太干，可以放点葱姜水湿润一下，降温又增香，不过，水不能多） 搅拌好的肉加入底味，盐少许、陈皮粒、胡椒粉，起到提香去腥的作用。为了使牛肉更有弹性，再加入三勺左右的生粉，往同一个方向搅拌均匀，才容易起劲。为了口感更好，也可加入一勺小苏打水，使得肉更具有持水性，肉丸也更加劲道。 u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1a09000073b0ecfdc63d9″ web_uri=”1a09000073b0ecfdc63d9″ img_width=”325″ img_height=”496″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第二步，制作爆浆馅料。正宗的撒尿牛丸要用到濑尿虾，若果买不到这种虾，用其他的也可以代替。（一斤牛肉半斤虾就可以）水烧开后煮虾，再加入几片姜（去腥），虾煮熟要去壳，2分钟虾变红就好，捞出来。把虾肉取出来切成小丁，方便酿进肉里。这样就把撒尿牛丸的馅心做好了。u003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F1a09000073b114aa6ba63″ web_uri=”1a09000073b114aa6ba63″ img_width=”533″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第三步，拿一方块猪皮冻，然后切成小丁，不要切的太小，要不然，这个肉丸里面的汁水就不够饱满。 准备好下肉丁和猪皮冻丁，这样撒尿牛丸的馅料到位。 第四步，包馅捏丸。先准备一个勺子和一盆水。把手沾水弄湿，防止肉粘在手上，然后取一块肉放在手心，然后挤一下，挤出一个丸子，然后用手指按出一个空口，然后把肉冻和虾放进去，然后把它封好口，然后拿勺子刮一下，一个撒尿丸子就好了。把捏好的丸子立即放入大概90度的热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不要用沸水，免得肉丸还没有成型就被水冲散了。浮起来说明就定好型也熟了就可以捞起来。撒尿肉丸出锅啦！ u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E你还有什么好的做法，大家一起聊聊。u003Cu002Fpu003E
撒尿牛丸，弹不弹，首先在牛肉选择上，选用牛的前腿肉，因为这个地方的运动多，含的脂肪比较少，筋膜也比较少，这样的牛肉作出的弹丸有弹性，有韧劲。
做的时候现将牛肉在冰箱里冷冻两三个小时，冷冻以后更容易切片，切成薄片，越薄越好。遇到大的筋膜要去掉。 把牛肉切成薄片后，用搅拌机 搅成肉泥，（若牛肉太干，可以放点葱姜水湿润一下，降温又增香，不过，水不能多） 搅拌好的肉加入底味，盐少许、陈皮粒、胡椒粉，起到提香去腥的作用。为了使牛肉更有弹性，再加入三勺左右的生粉，往同一个方向搅拌均匀，才容易起劲。为了口感更好，也可加入一勺小苏打水，使得肉更具有持水性，肉丸也更加劲道。
第二步，制作爆浆馅料。正宗的撒尿牛丸要用到濑尿虾，若果买不到这种虾，用其他的也可以代替。（一斤牛肉半斤虾就可以）水烧开后煮虾，再加入几片姜（去腥），虾煮熟要去壳，2分钟虾变红就好，捞出来。把虾肉取出来切成小丁，方便酿进肉里。这样就把撒尿牛丸的馅心做好了。
第三步，拿一方块猪皮冻，然后切成小丁，不要切的太小，要不然，这个肉丸里面的汁水就不够饱满。 准备好下肉丁和猪皮冻丁，这样撒尿牛丸的馅料到位。 第四步，包馅捏丸。先准备一个勺子和一盆水。把手沾水弄湿，防止肉粘在手上，然后取一块肉放在手心，然后挤一下，挤出一个丸子，然后用手指按出一个空口，然后把肉冻和虾放进去，然后把它封好口，然后拿勺子刮一下，一个撒尿丸子就好了。把捏好的丸子立即放入大概90度的热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不要用沸水，免得肉丸还没有成型就被水冲散了。浮起来说明就定好型也熟了就可以捞起来。撒尿肉丸出锅啦！
你还有什么好的做法，大家一起聊聊。
其他网友观点
初到厦门，就被她的“与众不同”吸引，一路畅通，听不到车的喇叭声。到了小区，洁净的路两旁都是绿化带，簇簇花丛掩映其中…晚上，家人给我接风洗尘，带我们去吃牛肉火锅，我接过菜单，赫然在目，“撒尿牛丸”？我虽好奇却没吭腔，心里琢磨着，怎会有这种叫法…菜上桌，老哥介绍几种与老家不同的菜品，其中就有它，当在锅里打了一阵滚后，我夹起一个咬了一口，QQ弹弹，真好吃，不由地又夹了一个…从这以后，“撒尿牛肉丸”在我吃麻辣烫或火锅时，屡屡中选。为此，我还专门向做丸子的老板请教它的来历和做法。为什么我们叫它撒尿牛丸呢？
【撒尿牛丸的传说】
还要追溯到清朝的时候，撒尿牛丸最早是在顺治年间，由当时非常著名的王氏家族制作出来的一道菜品，给皇帝品尝以后，皇帝赞不绝口，从此便出了名。至于为什么它叫撒尿牛丸，很多人都以为是因为牛丸里面的汤汁会咬一口以后溢出来，像撒尿一样，其实不对，这种牛丸火了以后，王氏家族把它带去了东南亚，在东南亚那边，牛丸里的汤汁的原料，也就是虾爬，在当地被称为撒尿虾，这才有了撒尿牛丸的名字。
【撒尿牛丸的制作方法】
①准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，将其冷冻成猪皮冻。
②把调料姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来。
③猪皮冻还有虾仁放在一起搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。
听说，吃的时候会爆浆，才是真正的“撒尿牛丸”…有趣吧？
其他网友观点
谢谢诚邀！
主料：牛肉、猪皮各适量
辅料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、蛋清、料酒、生抽、十三香、淀粉等各适量
1.猪皮洗净，放入锅里加水煮开后，在煮15分钟左右，然后取出过凉水，用刀清除猪皮内油脂，处理干净后，把猪皮切成长条，锅里重新加水煮猪皮，锅内加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等
2.烧开后，小火慢煮至猪皮可以用手轻轻掐断就可以捞出放凉，然后放入料理机内打成浆汁
3.把打好的浆汁放水锅中再次煮开，然后倒入保鲜盒内，放凉后放入冰箱冷藏至成冻状
4.牛肉清洗干净，剁成肉馅，盛在容器内，加入姜沫，十三香、淀粉、生抽、料酒、蛋清，顺一个方向搅拌上劲
5.取出猪皮冻切成小丁备用
6.手上沾水，取牛肉馅，轻拍成片状，然后放入皮冻，用肉馅包裹住皮冻，揉成丸子，反复轻轻拍打，把肉圆弄实
7.锅中加水烧开，放入牛肉丸煮熟即可出锅。
其他网友观点
牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。
其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
制作方法:
棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！
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