传统节日网网友提问：
牛肉面怎么做？
优质回答：
一碗好吃的牛肉面，汤头最重要，所以怎么做牛肉面的关键在于怎么做牛肉汤头。好吃博士就带大家做一下红油牛肉面，好吃到流泪。
食材清单：
炖牛肉：
牛腱肉1.5公斤，菜籽油15克，小茴香10克，花椒4克，香叶5片，干红辣椒4支，草果1只，丁香2颗，八角2朵，水1公斤，老抽100克，白糖25克。
红油：
牛油60克，菜籽油240克，花椒15克，八角4朵，香叶5片，桂皮2厘米长一段，大蒜40克，葱60克，辣椒碎10克，匈牙利辣椒粉(Paprika)10克，芝麻10克。
牛肉面(1人份)：
碱水面1人份(新鲜面条175克)，盐20克，炒好的牛肉60克，炖牛肉的汤80克，红油20克，香菜1棵。
做法：
1.第一步是炖牛肉。将牛肉切成大块，300-500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面；
2.浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份；
3.取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味；
4.在汤锅里加入1公斤水、100克老抽和25克白糖；
5.把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2-3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了.盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味；
6.炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉；
7.现在开始制作麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化；
8.加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段；
9.等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味；
10.取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。
11.将小锅里炸香料的热油(油温在150摄氏度左右)浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。
12.用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此牛肉面的麻辣红油就做好了。
13.炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。
14.取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。
15.倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟，
16.最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此牛肉面的准备工作就全部完成了。
17.取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。
18.用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。
其他网友观点
昨天晚上小编从咱们的“福利群”里听说：在某个购物平台上，有新人30元的全品类优惠券。身为吃货的我第一时间自然而然的就想到了要去买点好吃的东西回来吃。哈哈，毕竟能够节约30元现大洋呐。于是在一顿操作之后，我成功下单了3大包我儿时看到别人吃就流口水的经典方便面红烧牛肉面。于是我就乐哈哈的跟我的奶奶分享了一下。而她老人家的话，却让我有些不好意思，别每天吃这些没营养的东西，奶奶我亲自给你做一道牛肉面吧！保证肉多面香，必吃方便面可以好多啦。奶奶也是个说做就做的人，奶奶立马出门，去超市进行了食材的采购了。我表示非常的期待“奶奶做的牛肉面”。
【牛肉面】
一．食材：1.新鲜牛肉一盒、2.大蒜一头、3.八角、桂皮、姜适量、4.青菜一把、5.白萝卜半颗、6.面条适量。
二、用冷水浸泡牛肉，让牛肉适当吸收水分，保证肉质嫩滑。
三、把八角、桂皮、蒜、姜准备好，哈哈，以防忘记爆香。
四、把白萝卜切2厘米小块，不大不小与肉更搭配。
五、下入提前备好的香料爆香后，加入牛肉翻炒。
六、加入老抽调色，加水闷煮15分钟。
七、煮熟面条与青菜，离成品已经很近了，坚持口水不要留下。
八、装入碗内就能开吃，哈哈，大块吃肉就是爽，营养又暖身。
牛肉面烹饪要点总结：
1、牛肉一定要买新鲜的，冷冻的牛肉品质难以保证
2、牛肉要最少用冷水浸泡15分钟，如果时间充足浸泡一夜也没有关系，这样才能充分浸泡出血水，才能保证牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要选择有肥有瘦的，这样的口感才不会发柴
4、煮面条时不要煮的太嫩呀，那样就不是吃牛肉面了，就只能适合老奶奶吃了，哈哈。
5、想要牛肉面看起来更好看，红色鲜艳的漂亮欲滴，油泼辣子少不了，油泼辣子尤其首选陕西的油泼辣子。这样的辣子油不但颜色鲜红漂亮，吃起来是却鲜香的味道却一点不辣，适合大众口味！
6、牛肉有滋补健脾的作用，多吃些，身体好！
奶奶版超爽牛肉面，满嘴都是香！小编狠狠的吃了两大碗，小编有这样一个厨艺上佳的奶奶真是太有福气了，一般人哪能吃到这么大块的牛肉呢？一般人也不舍得这样吃，因为真的太破费了，可能大部分人和小编一样会买点某师傅牛肉面吃，而且还是特价网络销售的！你有这样的购买经历和大块超爽吃面的经历吗？欢迎留言向小编反馈。
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谢谢邀请！之前做过一个牛腩面，味道还挺不错的，在这里跟大家分享一下做法：
首先要把牛腩提前煮好：
1、将牛腩清洗干净，改刀，切成小块；番茄洗干净，去皮后切成小块备用；
2、锅中加入凉水，放入切好的牛腩块，水量没过牛腩，放入葱、姜，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞入温水中清洗干净，沥干水分备用；
3、炒锅放油，油温七成热时放入葱段、姜片、大蒜粒爆香，之后加入番茄块翻炒出汁；
4、番茄炒出汁水后放入焯过水的牛腩块，翻炒一会，然后放入适量的料酒，生抽，老抽再继续翻炒一会；加入足量的温水，大火烧开，然后连汤带肉一起倒入砂锅中，中小火煲制40分钟左右；
5、待牛腩肉质软烂、汤汁浓稠时，加入适量的食盐调味即可关火。
煮好了牛腩，牛腩面就算是完成一大半了，下面我们就简单看一下牛腩面的制作过程吧：
1、锅中加入清水，大火煮开，放入挂面完全煮透；
2、另起一口锅，加热牛腩汤，待汤汁煮沸后，将煮透的面条捞入到加热好的牛腩汤中，再次煮沸；
3、放入生菜，调一下汤汁的味道，即可关火。
简单三步，这样一碗热气腾腾的番茄牛腩面就做好了。牛腩软烂，汤汁浓郁，面条吸附着汤汁的肉香味，好吃又营养。
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牛肉面各有千秋做一碗好吃牛肉面家庭版的也好吃
1，牛肉一斤，牛大骨一根，蒜苗，花椒，草果，茴香，良姜，山奈。(把调料装进料包里)
2，先把洗干净放牛肉，牛骨头泡水一个小时，
3，泡好的牛骨头(砍断)，和肉牛一起煮水要一次倒好中途不要加水。放调料包进去。
4，等水开汤滚时不断的打去上面的浮沫，煮一个小时，肉烂，汤浓，就可以了。然后把肉原原汤打出来调汤味，放点盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，酱油。白萝卜(切成片，香菜切段，蒜苗切成段)。
5，买回来一斤新鲜面条，就可以煮面吃牛肉面了。辣椒油(自己做的香)。
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牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了
在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【现炒臊子】，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！
第一种：兰州牛肉拉面的做法！
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】
2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！
3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。
4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。
5：最后一步加工：
先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！
另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎留言区晒出来。
第二种：麻辣牛肉面！
因为我是重庆云阳人，学习厨师在万州，所以我学习到的方法是【万州面馆】的一套方法！而这个牛肉主要分为两种烧法，现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法！
1：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。
2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料【八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮】，老姜，小葱结，料酒，一起煸炒10分种左右，之后下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油后，加水大火烧开后，加入十三香，鸡精后小火熬制！待牛肉熟后捞出里面的料渣，牛肉放凉备用！
PS：这样烧出来的牛肉香料味浓郁，而且牛肉汤鲜香麻辣！炒的时候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：面汤准备：重庆面条的汤底一般是以猪棒骨，鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上，之后冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，之后捞出冷水冲凉洗净，然后入大桶熬大火熬制6小时以上！以汤色雪白为宜！
4：准备好调味料：蒜泥，盐，鸡精，味精，黄豆酱油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鲜汤，调好味道！
5：最后一步：锅中烧好开水，将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上葱花和香菜，即可！
PS：在重庆人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后还要加上香醋。吃起来会更香！另外还有一种干熘面条，也就是只要调料不要面汤的干拌吃法，外地的朋友也可以试试的！
麻辣牛肉面问一下大家：大家吃的这种牛肉面价格一般是多少？我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉，感觉是真的好坑！
第三种：酸菜牛肉面！
说起酸菜牛肉面，大家可能要说最出名的是康帅傅的酸菜牛肉面了吧！不过如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我认为会更好吃！做法也比较简单，耗时较短！
1：牛肉准备：牛腿肉斩大块后浸泡去血水，之后入冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，大火烧开后撇去浮末，然后继续煮15分钟，之后捞出冷水冲洗干净。锅中加入开水，姜，葱，料酒，陈皮，牛肉，小火熬至牛肉烂熟为止！之后捞出牛肉切丁或者片备用。
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切丝，野山椒切丁，锅烧热后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面发白后，加入牛肉，加入牛肉汤，大火烧开后熬5分钟！之后调入鸡精，调好味道后打入碗中。
3：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出放入碗中，之后撒上小葱香菜即可！
问大家：除了方便面的酸牛肉面，大家还吃过哪几种版本的酸菜牛肉面？
第四种：泡椒牛肉面！分享给大家一个速制版本的！
1：汤底准备：一般情况家中的排骨汤，鸡汤什么的都可以，如果实在懒得准备或者没有，那用开水就可以！不过最好用骨头汤，味道更佳！【详见第二种麻辣牛肉面的面汤熬制方法】
2：泡椒牛肉准备：
①牛肉切丝，加盐，料酒，嫩肉粉腌制10分钟后搅打上劲后，加入鸡蛋清，生粉，浆好后表面抹上少许植物油！
②：泡仔姜切丝，泡椒切丝，野山椒切丁，酸萝卜切丝，用水洗一次，把多余的盐味洗掉，否则会咸！
③：锅烧热，加入植物油，之后下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸萝卜煸炒，以辣椒表皮有白点为宜，之后下入牛肉丝煸炒，牛肉丝炒熟后加入少许骨头汤或者清水，随后加入鸡精，白糖，胡椒粉调味，中火熬3分钟左右。
3：准备面的调料：取碗一只，调入蒜泥，姜末，黄豆酱油，鸡精，加入骨头汤调好盐味即可！
4：锅内烧开水，下入面条和蔬菜，煮熟后捞出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最后撒上葱花和香菜即可！【泡椒牛肉里面一定要有汤，和汤一起淋到面条上面！】
问大家一句：除了万州面馆之外，其它地方大家有吃到这种现炒的泡椒牛肉面吗？
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牛肉面的做法很多，口味也不一样，我吃过有清汤牛肉面、黄汤牛肉面、红烧牛肉面，牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，具有强筋壮骨、补虚养血的作用，常吃还能提高免疫力。今天我给大家介绍的是家庭版牛肉面的做法，做法简单，味道特别棒。1、准备新鲜牛肉一斤，洗净控干水分，改刀切成小块，大概2.5厘米左右的，不要特别小，煮熟后自动变小，这样容易熟，方便入味。
2、将牛肉放入砂锅中，加水没过牛肉，可以多加点水，一会儿用这个汤，做牛肉面的汤，加入葱姜蒜，锅开后，用勺子去除表面的血沫，改中小火炖40分钟左右，（中间品尝一下牛肉熟了就关火），记住别放盐。
3、将面条煮熟后备用，用煮面条的水焯一下油菜，喜欢什么菜都可以用。
4、将炖好的牛肉连汤一起倒入锅中，如果汤不够就加开水，加入两块咖喱，用盐调味，汤的味道要咸一点。5、在煮好的面条上浇上牛肉汤，放上牛肉粒、油菜、香菜，最好别忘了放辣椒油，一碗香喷喷的牛肉面做好了，您别忘了关注我，每天更新美食做法，谢谢！
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