传统节日网网友提问：
最好吃的抄手配方是什么样子的呢？
优质回答：
抄手这种小吃市面上有很多种类别，清汤、红汤、酸汤、豆瓣、老麻等，个人最喜欢的还是清汤抄手，还原食材本身的味道。
一、原料：
（1）、皮坯原料：手工抄手皮100张
（2）、馅心原料：猪肥三瘦七肉500克、鸡蛋1个、清水 400克
（3）、馅心调味料：生姜10克、胡椒粉1克、香油15克、味精2克、食盐4克、料酒5克、
（4）、辅助原料及调味料：原汤2000克、食盐15克、胡椒粉1克、味精3克
二、制作过程
1、馅心的制作：猪肉用刀背捶茸去筋，加食盐，生姜水(生姜拍破浸泡清水中的浸泡液)分三次加完，用力一个方向搅动至水份被肉吸收后，再加鸡蛋液、胡椒粉、料酒、味精，继续搅拌至呈粘稠糊状再加香油搅匀即成馅。
2、生坯的成形：取抄手皮一张，将馅置皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)以菱角形即成抄手坯。
4、成熟与调味：用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后立即轻轻推转，以防粘连焦糊，待水复沸后，加少量冷水，煮至皮起皱纹即熟.最后用漏瓢捞出，甩干，置于加了原汤、食盐、胡椒粉、味精的碗中即成。
三、关键点
1、馅心：制馅心时姜水不能加的过急，应分次加入，避免馅心吐水发泄。
2、成形：包馅时不能过多或过少，皮和馅搭配适当。
3、成熟：煮抄手时要水宽、火旺，但不能沸腾过烈，以防抄手皮烂。
四、质量标准
1、色：碗内汤色奶白。
2. 味：咸淡适中，味美可口。
3. 形：显菱角形。
4、口感：皮薄滑爽、馅嫩化渣、香味醇厚。
其他网友回答u003Cpu003Eu003Cdivu003E手工抄手传承25年技艺，现包现做值得往事回味u003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003E“在武汉，每一种老字号过早都有着它值得韵味的故事。随着城市的发展，有的老字号已消亡殆尽。但不少老字号的手艺却被传承下来了，就像今天要介绍的这家店，将抄手大王芙蓉酒楼的抄手传承到了极致，而这一传承就是二十五年。”u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E在汉口，从不缺少特色美食，特别是在老城区，单单一条兰陵路就驻扎着老宬记汤包馆，顶好牛肉面，刘记三狗牛肉面馆，蒋婆抄手四家老汉口耳熟能详的老店，这些店中最值得一提的当属蒋婆抄手了，他家的红油酸辣抄手传承了抄手大王芙蓉酒楼的手艺，尤其值得津津乐道，爽滑的面皮韧劲Q弹，丰腴的肉馅滑嫩筋道，再配上浓郁酸辣的原味大骨汤，一颗饱满的抄手下肚，酸辣鲜香的口感瞬间勾起每一位老武汉久违的古早之味。u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdcf00094695fc6ee0f7″ web_uri=”dcf00094695fc6ee0f7″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdd100086c22945ced27″ web_uri=”dd100086c22945ced27″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdd100086c2176b59142″ web_uri=”dd100086c2176b59142″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E一碗绝佳的抄手除了讲求馅料丰腴，食材的精选也会让看似普通的抄手焕发出勃勃生机，蒋婆抄手选用猪后腿肉作为抄手的馅料，仅仅简单调味但是却充分搅打，让每一丝馅料都上浆起劲入味；同时蒋婆抄手的抄手皮也是特制的，单说面积就比常规混沌皮大一大半，同时还要求抄手皮制作时一定要压面两次以上才能切片使用，如此这般高标准严要求，只为抄手皮在煮制时久煮不破，在打包时久放不烂；另外蒋婆抄手对于每一份抄手的分量也在老芙蓉酒楼抄手的基础上做了匠心改良，在抄手个数不变的基础上由原先的每碗抄手三两八钱加量到了四两二钱，也正因为如此厚道舍得的加量改良，让蒋婆抄手在舌尖之路越走越远。u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdcf00094697ebd13440″ web_uri=”dcf00094697ebd13440″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdd40003515ed18b4491″ web_uri=”dd40003515ed18b4491″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdd100086c209e4b6953″ web_uri=”dd100086c209e4b6953″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E一碗红油酸辣抄手做的好不好，味道的高低往往成败于调料的搭配，而这最让人流连忘返的当属蒋婆抄手自制红油酸辣调料了。蒋婆抄手的红油制作工艺一点都不如外表那般简单，抄手的红油选用特有干辣椒碾碎炒制淋入热油，葱花大蒜则是先压烂再用开水浸泡冷却的葱蒜水，最后再按比例混入米醋，一碗酸辣红油才算大功告成。纯白剔透的抄手皮，裹着呼之欲出的丰腴肉馅，冲撞上火红的酸辣红油，一颗入口，酸辣鲜香的口感立马在嘴里激荡，瞬间给原本就美味的抄手升华了不止一个层次，多层次的曼妙口感让舌尖味蕾蓬荜生辉。u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdcf00094696e34865e9″ web_uri=”dcf00094696e34865e9″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdcf00094699348a2df9″ web_uri=”dcf00094699348a2df9″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fdcf00094698cdb49025″ web_uri=”dcf00094698cdb49025″ img_width=”600″ img_height=”372″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E蒋婆抄手地址：兰陵路胜利街口北侧(东北人烤肉对面)u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fpu003E以上内容就是小编分享的关于最好吃的抄手配方是什么样子的呢？.jpg”/>
