传统节日网网友提问：
怎么煎鱼可以做到外酥里？
优质回答：
怎么煎鱼可以做到外酥里嫩？
鱼是餐桌上必不可少的美食，鱼含有丰富的蛋白质，钙，磷，脂肪含量低，易吸收还有丰富的dha有利于我们的大脑发育增强我们的记忆力等等
“外酥里嫩”，简简单单的四个字，做法比普通的煎鱼，可是多了几道工序。能提这个问题，说明提问者对吃还是比较讲究。还乐意虚心学习。
首先，来说说如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅:1.将煎锅洗干净擦干，取一块新鲜姜片涂抹锅底，然后倒油烧热，让油散开，锅充分受热。2.如果是大鱼尽量切成块，裹上一层鸡蛋糊后再下锅，先煎至一面金黄，再翻另一面；或者粘上面粉或干定粉炸。
其次，再来说说怎样煎鱼才会香酥美味？鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面四周变黄，再翻面。面粉呢，要粘均匀，不然影响口感。
再来说说鱼如何入味？古话“咸鱼淡肉”。在煎鱼前两小时，把鱼洗好，处理好，腌制两小时，这样就能做到咸鱼，盐要放的正好，太咸了，也不好吃。
以带鱼为例，说说做法吧
备料
带鱼1条，姜适量
调料
盐适量，料酒适量，面粉
煎带鱼做法
姜洗净切片
将带鱼去除内脏后洗净，且8cm左右的段，用姜片，料酒，盐，搅拌均匀，腌制半小时
控干水分
锅烧热加油，油烧制八成热，姜带鱼段裹好面粉，放入锅中，一面煎黄，翻另一面。
两面煎好即可出锅
我是开心私房菜，爱做饭，爱聊天，关注我，我们一起学习做家常菜吧！
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要想煎鱼，外酥里嫩，宝叔告诉你一个小绝招:
一、准备阶段
先把鱼给清洗干净，然后把鱼身上的水分用吸水纸把它给擦干，这样待会再下锅的时候就不容易粘锅，两面都要吸一下，再来打上花刀，把鱼的两面都来打一下。再来准备一点生姜切成小片，大蒜把它对半切开，再来切成片，干辣椒切成小段，下面我们准备开始炸鱼。
二、步骤和做法:
第一步。把锅烧热，锅热之后我们加入一勺冷油，把锅的四壁都均匀的沾上油，油热之后我们把这个油给倒出去，然后再来加入冷油，然后把鱼下入锅中。
第二步。魚下锅后，我们先不要动，差不多煎至定型之后，我们晃动一下锅子，防止鱼皮粘锅。一面煎好之后，我们翻过来煎第二面，把另外一面也煎至金黄。
第三步。下入姜、蒜片、干辣椒，从锅边淋入一点花雕酒去腥增香，然后再来加入清水。
第四步。烧开之后我们开始调味，加入少许的白糖提鲜，加入一点蒸鱼豉油，再来一点生抽、上色，老抽不需要，容易发黑，少许陈醋去新增香，然后我们转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，火候千万不要太大。
第五步。把汤汁收浓稠。出锅。装盘即可。
不知此回答是否满意。宝叔爱做美食，爱分享美食、热爱生活的我己走过60个风雨春秋。我是西瓜视频爱好者。这个年令很多人都在外休闲旅游，在家跳舞打牌，可我爱上拍短视频。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义很快乐。坚持每天分享美食，如果您喜欢宝叔，欢迎关注“宝叔美食”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论。
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煎鱼想要外酥里嫩只要简单的两步。1.食材：
荷花鱼（其它肉质较嫩的鱼也可）、姜、葱、小米椒圈、酒、盐、椒盐
第一步：
洗净的鱼沥干水份，然后放盐（一点就好）、酒、葱、姜腌制15分钟。重点来啰，在腌好的鱼表面均匀地拍上一层干淀粉（最好是风车风），不是挂糊哦，如果挂糊煎的鱼必须立即吃，否则一回潮就不酥了，而拍干淀粉煎的鱼就是放冷也是酥酥的，没多大影响。
第二步：
煎鱼最好用平底不粘锅，就算小白也能轻松操作，如果用普通炒菜锅煎鱼，锅洗净后要先用姜擦一遍底，这样煎鱼就不容易粘锅了。而无论你使用哪种锅煎鱼前都必须把锅刷得干干净净的，否则鱼皮易破且易焦，影响美观及食用哦。
锅内放油，油量要比平时炒菜多一些，油量多煎鱼不宜粘锅也容易酥。待油温七八成热时把鱼放入锅内，鱼遇高温会收缩而不会粘住锅底，生手煎鱼最好用中小火慢慢煎，只要轻晃煎锅鱼能随意滑动就说明煎好一面了，就可翻转另一面煎了，第二面同样是用中小火煎制，通常第二面所用的时间明显比第一面的要短，待两面金黄色时就可以关火了。
笫三步：
煎好的鱼顺着碟子围一圈，撒上椒盐调味，撒上红色小米椒圈点缀，中间再放朵花装饰就大功告成了。口感外酥里嫩，鱼肉的香合着椒盐的香好吃得根本停不下来哦。
小提示：
1.如果是有纪验的高手，煎鱼也可先大火，视情况再转中小火，可以缩短煎鱼的时间。
2.煎好的鱼如不撒花椒盐，加配料和调料回锅焖一下也很好吃，但会失去酥酥的口感。
3.煎鱼想要外酥里嫩，小鱼比大鱼要好，连骨头都可以吃完，能补钙哦。而鱼肉里嫩的诀窍就是下煎锅前要拍干定粉哦。
4.拍完干淀粉的鱼也可以下七八成热的油锅炸，也一样能外酥里嫩，而炸比煎更容易上手。
以上分享既总结了我多年煎鱼的经验，也融入了一位资深大厨的诀窍，是实践与理论的结合，我是极菜妈妈，如果你喜欢我的分享请点赞以及关注我哦。
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你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么煎鱼可以做到外酥里嫩？做煎鱼想达到外酥里嫩的效果，选择鱼不能太大，如果太是大的鱼，最好是切成块，然后在煎制，下面我分享下我的具体做法:
煎鱼想要好吃，一定要选择鲜活的鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身的两面打上均匀一字花刀，方便煎制，也好入味，如果是太大的鱼，最好是剁成两指头宽的块，把鱼改好刀再次清洗干净，准备姜葱汁腌制，把姜葱拍破，放入料酒，盐和少许的花椒，干辣椒抓揉下让汁液渗出，下入少许的食用碱粉搅拌均匀，食用碱粉可以使鱼肉更滑嫩，然后把清洗干净的鱼或者是鱼块放在料汁中腌一个小时，这样可以去腥增香，而且增加鱼肉的鲜嫩度，然后拿出清洗干净，把鱼肉沥干水份，用干净毛巾或者是厨房用纸巾吸干水份，煎时才好煎，起锅烧油把锅先润好，防止煎鱼的时候粘锅，锅中放入少许的油然后下入食用盐，放在锅底，防止煎鱼的时候粘锅和增加底味，锅底稍微冒烟的时候下入，挤干水份的鱼或者是鱼块，也可以用脆炸粉和鸡蛋和成糊，把鱼粘均匀糊在煎，也可以，下锅先静置两分钟，不要动然后再轻轻地晃动，煎鱼的油应该在鱼身的一半为置，太多太少煎出都不香，煎至五分钟的时候在翻面，用同样的方法再把另一面煎五分钟，煎至两面微黄即可，吃得时候放点椒盐，或者自己喜欢的蘸料吃着非常的不错，希望能帮到您，谢谢
其他网友观点
很高兴能回答这个问题，题主很显然少打了字，我就姑且认为是外酥里嫩吧。下面我就说说煎鱼外酥里嫩的技巧。
要想煎鱼外酥里嫩咱们就要用酥炸的方法来炸，需要挂糊，拍沾干淀粉或者直接清炸是不会有外酥里嫩的口感的，要想外表酥脆，脆炸糊的调制至关重要。脆炸糊必须选用低筋面粉，低筋面粉比较细腻。用来调制脆炸糊，炸出的成品比较松软酥脆。不会有硬邦邦的口感，而且长时间不变形。
调制脆炸糊时，水的分量一定要控制好，如果水太多食材挂不住浆！水太少则糊太粘稠，食材挂糊就会多，水要按少量多次的方法添加，边加水边搅拌，直至面糊顺滑，用筷子挑起呈断断续续的线状。
脆炸糊配方：低筋面粉100克，生粉50克，食用油30克，泡打粉4克。然后加入水调制成脆炸糊。
在调制脆炸浆时，加入几滴白醋，有助于膨胀，炸出的效果更加的酥脆，保存长时间不变塌。
其次在煎制时一定要小火慢炸，火候太大容易导致外表糊了，里面却没熟。炸制外表微微发黄即可捞出，然后升高油温，大火复炸，炸制金黄即可。
其他网友观点
你好首先我们要将买来的鱼，先抹上盐，腌制30分钟，腌好后，再用，厨房的纸把鱼里外的水分吸干之后，然后再在鱼的身上拍上一些干面粉，目的就是让鱼身上不要有多余的水分，这样煎鱼的时候可以保持鱼肉的鲜嫩度，这是第1个小窍门。第二步，先少在锅中放一点油，然后再将锅子晃动一下，让油能够均匀的分布在锅内，然后将这些油掉倒掉，大家应该都知道有，均匀之后就不容易粘锅了，这是第2个小窍门。第三步，然后我们再在锅中重新放上油，油热之后我们将控干水分的鱼，先放至锅中煎20秒左右，先将鱼定型，直到鱼的两边，有一点姜黄之后，我们晃动锅子，鱼能在锅子中滑动的话，就证明这次煎鱼就非常的成功，然后我们要用中火慢慢的煎，不然鱼会煎不熟，将鱼的两面煎至金黄就可以了，再见的时候一定要注意火候，也不能太大，也不能太小。煎鱼这样不烂，并且不粘锅，而且不破皮，没有腥味的小窍门，大家可以根据这个方法试一试哦
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