传统节日网酥肉又酥又脆的做法？
1.
用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量.
2.
首先将买回来的猪肉清洗干净,切成条状吃起来比较方便拿,猪肉的选择方面,最好的是臀尖肉,肥瘦相宜,也可以选择五花肉或者里脊肉,如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的.
3.
炸酥肉的时候除了肉要选择好,还有就是和的料,前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉?其实两样都要,它们按照1:1的比例加入后,做出来的酥肉更香脆可口,然后加入适量的花椒粉,鸡蛋,盐,鸡精,再来点啤酒,一起搅拌均匀.
正宗四川酥脆酥肉配方？
川味酥肉的做法——
材料：
五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量
做法步骤：
五花肉去皮切片
1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。
鸡蛋打入五花肉中
2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。
3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。
这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。
搅拌过程中的五花肉
而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。
正在炸制过程中的酥肉
4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。
未经过复炸的酥肉
5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃
酥肉怎么炸才脆又香
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。
空气炸锅炸小酥肉怎么做
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆。
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。
5、煮到盘子里的粉皮起泡，捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。
6、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中，做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。
7、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
8、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。
9、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
10、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。
如何制作小酥肉
小厨娘今天又买肉了，猪肉已经和牛肉一个价钱了，心在滴血，以后要改吃素了
1里脊肉切成长条，倒入2勺料酒，放入姜和葱，2勺料酒，盐。
2腌制半小时
3面粉里打入鸡蛋，加一点点温水，均匀的搅拌，成粘稠的糊状就可以了
4倒入腌好的肉里面，搅拌让每条肉都充分裹上面糊，
5小火烧油，肉一定要一片一片的放入锅中，炸至两面微黄在捞出沥油，
6最灵魂的一步就是一定要开大火烧油，等油温升至7成热，复炸至颜色金黄即可，这样的小酥肉会非常酥脆
7捞出沥油，撒上干碟粉，孜然粉，酥香可口的小酥肉就完成，吃起来嘎吱嘎吱脆
过冬啦，今天的风特别大奥，适合窝在家里做好吃的跟着小厨娘做好吃的吧，做给喜欢的人吃吧
好吃的酥肉怎么做
酥肉是一道美味健康的小吃，怎么做出好吃的酥肉？一起来了解一下吧。
猪肉切成1厘米长条。
猪肉放碗中加入酱油、盐、料酒、淀粉，拌匀。
保鲜膜封住，腌制半小时以上。
碗中放入鸡蛋、凉水、盐、面粉搅匀。
将面糊倒入肉中搅拌均匀。
八成油温，下入肉中火炸制。
炸制一面金黄后翻面。
炸至两面金黄，装盘即可。
过年菜炸酥肉的做法
超级美味的过年必备菜品——炸酥肉来了，喜欢的亲们快点学起来吧
按配料表把材料混合成较干的面糊状
每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中
炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。
本菜谱是带皮炸制，只因我爱吃皮的糯劲，一般情况都是去皮炸
干碟料可网络购买，自制方法：花椒辣椒孜然小茴香芝麻，小火炒香，碾碎，加盐、味精混合即可
最后美味的必备的过年菜品就可以出锅了
炸酥肉正确做法
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。
2、猪肉切成半指长的条状，可以选五花肉，也可以用里脊肉。
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。
5、加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油。
酥皮肉夹馍的做法
1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。
2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。
3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。
4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。
炸酥肉怎么保存冰箱
1、用不透气的塑料袋扎起来，放冰箱的速冻里，吃的时候拿出来吃就可以了。
2、炸好的小酥肉放在冰箱里冷冻可以保存9个月。
3、冻肉及其肉制品在-18℃条件下最长保质期是一年。超过一年会风干、发绿、发黄等产生变质。
4、家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，冷冻保质期要相应缩短，只要封闭好，一般冷冻9个月没问题。
咸蛋黄肉松雪花酥的做法
各种甜口的网红雪花酥大家应该都做过不少吧！咸蛋黄+肉松+海苔的组合一听就很霸气！咸口的雪花酥也能特别香哦！过年过节超级简单零失败，又非常好吃的雪花酥绝对是各种投食的首选啊！
没有咸蛋黄酱的也可以用咸蛋黄熟了以后用叉子压碎代替。
不粘锅小火把黄油融化，一定要用不粘锅鸭，不然会洗锅洗到哭泣
加入所有棉花糖，继续小火加热融化，期间注意要一直用硅胶铲搅拌受热均匀，直到棉花糖完全融化。棉花糖融化后炒的时间越久，最后雪花酥的成品越硬。反之炒制时间越短，雪花酥越软
直接加入奶粉，咸蛋黄酱，小饼干，花生，肉松，南瓜子和海苔。立刻关火，用刮刀和防粘手套翻拌均匀。
在不沾金盘里撒上奶粉防粘放入拌拌匀的雪花酥，用手或者借助刮刀压实整形。
等到雪花酥完全放凉后就可以切块了。
酥白肉的做法
酥白肉非常的好吃，下面的经验里面给大家介绍了具体的做法，想学习的朋友就和我一起在经验里面学习一下吧
肥肉切成1－2公分的小丁
蛋清加入淀粉搅拌成糊状
一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
放入油锅炸至金黄。沥起
这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了
