传统节日网牛肉横切还是竖切？
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈） 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
牛肉切片了怎么做好吃
小炒牛肉
材料：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒；
做法：
1、将牛肉切片，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫；
2、向牛肉中倒入少许酱油、生抽、生粉，搅拌均匀备用；
3、到锅里倒入油，等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出；
4、在锅中倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入牛肉；
5、牛肉炒变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒2分钟；
6、在锅中放入牛肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。
