酸豆角的腌制方法(酸豆角的制作方法)-传统节日网

酸豆角腌制时间和方法？

第一种做法

选料与处理：

要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。

记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

准备容器：

准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。

需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

原料：

鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水

1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

准备：

锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

做法：

1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

厨娘小贴士：

1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的‘作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。

第二种做法

原料：

新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

准备：

新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

做法：

1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。

2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。

3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。

4、如果喜欢更酸一些的可以多放些时间。

酸豆角的做法？

主料：长豇豆1500g

辅料：白酒适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量

步骤一、锅内加入适量的清水，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角。

步骤二、加入适量的食用盐，大火烧开后冷却至室温制成卤水。

步骤三、豇豆用清水洗净后方阴凉干燥处把表面的水分晾干。

步骤四、晾干后的豇豆切成长度适中的小段。

步骤五、把豇豆放入泡菜坛子。

步骤六、加入制成的卤水和适量的白酒。

步骤七、密封腌制7天。

步骤八、制作完成。

酸豆角太酸怎么办补救

1、用清水浸洗：将酸豆角放在干净的水中，用手抓洗，轻微洗洗后可以尝一下味道咸淡。太咸就继续换水，直到抓洗至满意的咸度即可。

2、当酸豆角经过涮洗之后，酸豆角太酸可加糖减轻酸味，加了糖之后带有甜味，吃起来别有风味。还可以用开水轻轻的烫一下，注意是轻轻的，做到烫多少吃多少为宜。

如何泡酸豆角

1、选用鲜嫩而细的豆角。

2、选用密封干净的玻璃罐，将玻璃罐洗净并晒干，没有油脂。

3、将豆角洗净，在太阳下晒1.5到2小时左右。

4、将豆角加食盐，花椒粒和蒜末揉匀并腌制2小时左右。

5、倒入干净的淘米水，将豆角完全淹没，并密封好即可。

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

酸豆角焖黄花鱼的做法

1、买回来的黄花鱼去掉内脏，挂掉鱼鳞然后用盐，料酒，姜汁腌制片刻。

2、准备酸豆角（自己泡制的）

3、将酸豆角和大蒜切丁。

4、平底不粘锅热油然后将黄花鱼放入煎。

5、将黄花鱼煎两面金黄盛起。

6、另起锅将酸豆角炒干身。

7、然后加少许水，生抽少许糖烧开之后放入煎好的黄花鱼焖五分钟入味即可

酸豆角不炒可以吃吗

酸豆角没炒熟不能吃，酸豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；酸豆角两端、荚丝以及老酸豆角含毒素最多。烹调酸豆角时，需加热使酸豆角熟透才能破坏其毒素，如果酸豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

另外，煮至80℃未全熟的酸豆角中，毒素反而更高。因此酸豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过酸豆角。

桂林米粉里酸豆角是如何做的

制作酸豆角方法：

1、先将长豆角洗净凉干；

2、将凉干的豆角切碎，将蒜头切碎；

3、将切好的豆角和蒜末装进玻璃瓶，加盐拌匀；

4、将盖子盖好，放起来即可。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用，喜欢吃酸些的可多放一二天。

腌制酸豆角配方

1、腌制酸豆角，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才脆而好吃；

2、再准备几颗小米椒和几颗大蒜头；

3、长豆角去头尾，清洗干净。小米椒清洗干净，不用去蒂。然后沥干水分（大约需要一个小时）；

4、长豆角完全沥干水分后，切小段。大蒜头切片，小米椒取蒂切圈；

5、1斤长豆角，25克盐，按照这个配方来。这里是2斤长豆角，加了50克盐，然后把切好的蒜片和辣椒圈都放进去，搅拌均匀，再加5克白糖，15克高度白酒，完全搅拌均匀；

6、准备好无生水无油的密封罐，或者是矿泉水瓶也可以，把搅拌好的豆角装进去；

7、完全密封好，放置大概5天，颜色就变成发黄透明就可以吃了。不急的话腌制15天，更入味爽脆。可以炒肉末，炒鸡胗，都很下饭。

酸豆角的腌制方法简单

1、将挑选的比较嫩的豆角清洗干净，在太阳下晒两三个小时。

2、待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。

3、在小罐子中放入豆角，要放一层豆角撒一层盐，将豆角依次排放好。

4、倒入水将豆角淹没，盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。

酸豆角怎么做好吃

食材：酸豆角200克、猪肉末100克、食用油5毫升、剁椒20克、料酒7克、老抽5克、盐2克。

1、酸豆角洗净后切碎。

2、锅中倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油。

3、倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色。

4、倒入老抽、倒入酸豆角、盐，翻炒均匀即可食用。

泡好的酸豆角怎么凉拌

用料：豆角适量、泡椒几个、姜少量、蒜几个。

1、长豆角洗净，切段。

2、锅内放水，水沸腾放豆角。

3、水沸腾后即可捞出。

4、捞出来过凉水，装入容器。

5、放适量盐，白糖和香油调匀。

6、葱姜蒜泡椒切沫。

7、热油锅放葱姜蒜辣椒沫炒香。

8、炒好的料倒入容器中。放一点酱油，香油，味精。适量白醋即可。