传统节日网网友提问：
羊肉饺子怎么调馅？
优质回答：
羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类，我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处，比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见，但是唯独羊肉干不多见，做馅包饺子好像也同样如此。
在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”，但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见，牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多，而羊肉饺子好像相对就更少了。
我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路：
首先还是我们自古就相对少有用羊肉做饺子馅的习惯，毕竟在很早以前羊肉的金贵比牛肉可不输，要吃羊肉只有皇族贵胄才可以（《国语》有记述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜。”）。就算到了后来，普通人家一年也难得见一次羊肉啊，估计就算弄到了羊肉也未必舍得给剁碎了做馅吃吧。
其次羊肉含有较多的油脂，所以口感才那么的鲜嫩丰腴，但是也正因为如此，羊肉馅的饺子只要温度慢慢降下来，那么油脂就会开始凝结，让馅料中的汁水凝固住，口感变差吃起来也会容易腻得慌。
最后就是羊肉带有相比较猪肉和牛肉来说更奇特的腥膻味，只有极其喜爱羊肉的人可能会如痴如醉吧，但是对于更多一些人来说羊的这个特殊味道处理不好是很难接受的，而做饺子馅要解决这个问题就比羊肉炖菜、炒菜要难一些了，毕竟可操作的空间小了。
所以既然人们现在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一条“禁锢”就自然解除了。而第二条其实也不难解决，只要羊肉馅饺子尽量都趁热吃就完事了嘛。所以做好羊肉馅饺子的重点就在于怎么解决第三个问题，也就是说如何在获得羊肉鲜嫩滋味的同时，又能去除、遮蔽住羊肉过于浓重独特的腥膻味。
那么这个问题就简单明了多了，我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鲜为好，个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。
②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配，这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻，跟羊肉算是良配。
③调料的搭配其实比较常规，就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的，但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的，那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣，然后以热水浸泡一段时间或者煮一下，放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水，在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时，还可以添加一些水分，让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。
到此题目基本就已经解决了，那么我们还是来简单说说制作过程吧。
——羊肉大葱馅饺子——
【准备材料】：羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。
【制作步骤】：
花椒过一下凉水去灰尘，捞出后以热水浸泡或者锅中加水煮一下花椒，然后放置一边晾凉备用；
等花椒水降温的时间来和面制皮，面粉差不多600克左右，分次加水大约320毫升和成面团，这个过程需要点时间和耐心，饺子皮的面不能太硬了；
面团和好之后放置一边，给羊肉把可能有的筋膜剔除干净，然后羊肉切丁、一点生姜切碎加进去剁馅，大葱尽量取葱白部分多的切碎，剁好的羊肉馅跟葱混合；
在馅料中加盐6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油适量加入再捏一点点十三香加进去，最后就是一边搅拌馅料一边分次慢慢将我们准备好的花椒水加进去，一定要充分搅打，让馅料把花椒水“吃”进去；
最后就是包饺子、煮饺子就没什么可多说了，点水煮沸3次，饺子飘起来基本就熟透了。煮饺子的时候水里可以加点盐、滴几滴油以防止粘连，吃饺子的蘸料就因人而异了，不过羊肉馅饺子的蘸料还是要有点醋才觉得比较好吃。
那么以上就是这次关于羊肉馅饺子的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下，你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀，你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢？
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其他网友回答
调肉馅，最关键的是要了解两个方面的问题，一是使用什么调料最合适；二是搭配什么食材最好吃。
现仅就羊肉馅的调制与大家做个分享。
一、调料
调料的作用主要是祛除羊肉的骚味，掩盖羊肉的膻味，中和羊肉的腥味，突出羊肉的香味。
就本人口味来说，羊肉的绝配有大葱、花椒、香菜、姜。
（一）干调
1.基础料：花椒面、胡椒粉、盐、味精（鸡精）等。
2.扩展料：孜然、小茴香、大料以及五香粉、十三香之类。
（二）液调
1.基础料：白酒（最好别放黄、料酒，会导致久放的馅料发酸）、香油、生抽酱油（如千禾酱油、一品鲜等，不建议放老抽）、食用油（首推羊油，其它植物油亦可）。
2.扩展料：腐乳汁、蚝油、麻油（花椒油）、高汤、配菜汁（配菜用盐毮出的水）等。
（三）鲜调
1.基础料：大葱、生姜、香菜（芫荽）等。
2.扩展料：圆葱、胡萝卜、茴香等。
二、配菜
配菜的作用主要是去味、增香，解腻、提鲜。
（一）去味类
1.大葱——绝配，适于煮饺、馄饨及馅饼、煎饺、回头等。
2.圆葱——绝配，适于蒸饺、包子、烧麦等。
3.胡萝卜——绝配，适宜各种包馅食品。
4.韭菜——适于煮饺，煎盒子等。
（二）增香类
1.茴香——绝配，茴香、清香味，适宜各种包馅食品。
2.香菇——绝配，菇香，菌鲜，适于煮饺、馄饨。
3.香菜——绝配，香菜、清香，适于煮饺。
（三）解腻类
1.萝卜——适宜各种包馅食品。
2.甘蓝——同上。
3.大白菜——同上。
4.西葫芦——同上。
三、调制
（一）准备调料
1.干调打成粉或泡料水。
2.制作料油。锅内放油，花椒、大料、小茴香及葱段、姜片下锅炸香（勿糊），过滤出油晾凉。
3.鲜料准备，葱切葱花，姜切末，香菜切末，胡萝卜擦细丝用盐毮水再剁碎（不用挤水）。
（二）调制肉馅
1.投放调料。基本原则是，（1）先投去味料，如白酒、葱、姜、干调粉及料水等；（2）再投增香料，如香油、料油；（3）再投调味料，如盐、味精、酱油等；（4）再投嫩肉多汁料，如高汤、菜汁（如使用大葱、圆葱、香菜、韭菜等不毮水的配菜则不需要加或少加，配菜会出水）等；（5）边投料边搅拌；（6）最后投香菜。
2.搅拌。最好是顺一个方向搅拌，以利羊肉吸汁入味。如有厨师机是再好不过了，安装搅拌棒用3档搅拌3分钟即可。
（三）准备配菜
1.叶类菜切碎，用盐毮水，沥水、挤水。
2.瓜果根茎类擦丝，用盐毮水，沥水、挤水，再剁碎。
3.菌类切碎，挤水。
4.大葱、圆葱、香菜、韭菜切碎。
（四）混合
1.为确保口味纯正，不建议多种配菜混合投放。
2.凡用盐毮过水的配菜都可以多搅拌一会儿，以便混合均匀及入味。
3.大葱或圆葱做配菜，不用毮水，可以多搅拌一会儿。调料中可不放葱花。
4.香菜或韭菜做配菜，应在临包饺子之前投放，在搅拌前应淋入适量食用油，包裹住配菜切口，减少出水。同时，不建议用厨师机搅拌，也不建议长时间搅拌。
特别说明，本答没有提供食材的份量配方，这也是本老头的一贯做法，原因就不解释了，不喜欢者勿喷！
以上纯属个人体会，仅供参考。
其他网友回答
羊肉水饺馅的做法：
1.先把羊肉洗净。
2.切成小块。
3.花椒用热水泡开，晾凉备用。
4.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
5.葱、姜剁碎，放入肉馅中。
6.倒入料酒、酱油调匀。
7.胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡萝卜和羊肉馅放到一起。
10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
11.顺一个方向调匀备用。
【羊肉水饺】
13.切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
14.用手按扁。
15.擀成面皮。
16.放入肉馅包起来就行了。
17.锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
18.盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，蘸着汁吃好香哦~
其他网友回答
羊肉馅用心好好调，看着下面文章的步骤一步一步的调，是真心的好吃，羊肉味浓厚，油旺旺的水打馅，后味宽厚留香。
首先准备主材，羊排肉，皮牙子，混合香油，羊汤。
第二把皮牙子切成黄豆大小粒，加入混合香油拌匀，羊肉切成黄豆粒大小，加料酒花椒油生抽老抽盐孜然拌匀，分多次倒入羊肉汤，上下瑞馅，直致打到插两根筷子似倒非倒但倒不了时稀稠合适，最后按100：60的比例把羊肉与皮牙子混合也用上下踹馅的方法拌匀，拌匀后淋入香油。羊肉馅调好了。
第三，调好馅可做羊肉饱子馅饼烤包子等数十种食品。
其他网友回答
在中国的传统文化中，饺子象征好运，寓意美好，所以在每个佳节时，很多家庭会包饺子来庆祝，我们家也不例外，作为一个地地道道的北方家庭，我们最常做的美食就是饺子，俗话说的好“好吃不过饺子”，“饺子就酒越吃越有”，饺子成了年夜饭的压轴嘉宾。
饺子馅料有多种多样的搭配，肉的，素的，海鲜的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，没有人做不到的馅。在我们家吃的最多的，家里祖传的饺子馅就是羊肉白萝卜馅。
下面我来分享一下做法：
所需材料：
1.羊肉 适量
2.白萝卜 一个
3.面粉 500克
4.清水 225克
5.大葱 适量
6.生姜 适量
7.香菜 适量
调料：盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 香油
白萝卜洗净，羊肉洗净后控干水分，装保鲜袋放冰箱冷冻
白萝卜切片，煮软后捞出放凉
萝卜放凉后，加入清水泡10分钟，用纱布装起来攥干水分，剁碎
拔几棵阳台上种的香菜，洗净切碎，葱姜切末
羊肉剁碎
所有材料剁在一起
馅中加入适量的食盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，香油搅拌均匀即可。
调好的馅静置半小时入味
500克面粉，225克水揉成光滑的面团，盖上锅盖静置20分钟饺子包好了美味的羊肉白萝卜饺子开吃了
以上流程按照我们家传统的方法制作，每年三十晚上，我妈都会做这样的饺子，三十晚上一顿，初一早上一顿，初五一顿，以前觉得吃饺子很烦，现在离家了，常常想念妈妈做的羊肉白萝卜馅饺子，觉得那是世界上最好吃的饺子，妈妈的味道。
我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，请多多关注！
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