传统节日网如何自己做麦芽糖？
材料：
1. 麦芽
2. 水
3. 酵母
步骤：
1. 将麦芽放入清水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，直到麦芽变软。
2. 将浸泡好的麦芽放入锅中，加入适量的水，将锅放在炉子上加热。
3. 煮沸后，将火调至小火，继续煮沸，期间需要不断搅拌，否则会糊锅。
4. 等到锅中的麦芽糊变得稠密而黏稠时，加入酵母或者发酵剂，继续搅拌均匀。
5. 将麦芽糊倒入容器中，放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为12-24小时。
6. 发酵结束后，将麦芽糊过滤，去掉渣滓，得到麦芽糖浆。
7. 将麦芽糖浆再次加热，煮沸后关火，冷却后即可食用或保存。
麦芽糖牛轧糖怎么制作
麦芽糖牛轧糖很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
食材展示：蛋白40克、奶粉100克等所需食材及用量。
准备材料：黄油加油融化。
打发蛋白：将40克白糖分两次加入蛋白中，打到硬性发泡。
熬糖浆：将40个白糖、50毫升水、250克麦芽糖放入锅中，煮至起泡。
做牛扎糖：将50克黄油放入糖浆中，搅拌均匀，再放入40克蛋白霜，搅拌均匀，放入花生仁拌匀，盛出塑型，冷却切块。
手工麦芽糖是如何制作的
1、准备材料：麦芽、糯米、水、小麦、大锅、塑料筐、纱布；
2、麦芽的制作：将小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，将浸泡好的麦子封藏好，在室温下经过一段时间，当“孵”出了半寸长的嫩芽时，麦芽就发好啦；
3、 用两只大锅装满白色的糯米，用柴火蒸熟后，将之前的麦芽磨碎，和蒸熟的糯米混合，注入水。发酵需要6个小时，需要不时地关注温度，不宜过低，不宜过高。温度过低做出的麦芽糖会酸；温度过高做出的麦芽糖会变黏糊；
4、待发酵完毕，利用塑料筐、纱布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水；
5、将过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
麦芽糖在制作糕点酥饼时怎么用
在打蛋液的时候加入麦芽糖混合即可：把鸡蛋，液体麦芽糖醇，蛋白糖，枧水放入打浆机中，中速搅拌。搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2到3倍。
麦芽糖在制作糕点时的作用：
可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润，膨松可口。制作萨其马，牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈，质地更佳。增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
怎么自己在家制作麦芽糖
材料：小麦、玉米、无霉烂变质的红薯作原料。
方法步骤：
1、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内。经过4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。；
2、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃到50℃；
3、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
4、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
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