传统节日网肉夹馍的肉的卤制方法？
1、准备排酸五花肉2000克，刮净皮上的毛，在清洗中泡洗，基本泡出血水后，切成10厘米见方的块，用线绳把肉缠住，放在锅里，加入没过肉的水，大火烧开，煮5分钟，即是焯水，目的去除猪肉的异味，捞出肉块放在清水中搓洗干净，焯水的水弃用，沥干水分待用。
2、准备去异味增香留香的香辛料。用香辛料粉粒20克，装在料袋里待用。香辛料的种类及配比，一般选用紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体的配比为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。把上述香辛料焯水烘干后磨成粉粒状使用。
3、准备糖色。炒锅上火倒入半炒勺的水，加入50克冰糖，开中小火，用炒勺不停地搅拌冰糖，直致冰糖变成焦黄色时，关火，加入100克开水，搅拌均匀，既成糖色。也有的用黄豆酱色作为卤肉的颜色。
4、盐。为什么专门列为一点，因为它的用量，是卤肉重要的组成部分，一般做肉夹馍的卤稍咸些。用量肉的3%，即本次用盐为60克。
5、卤锅上火放上肉，加上没过肉的水，加入香辛料料袋，加入料酒，加入糖色，加入盐，加葱姜蒜共50克，大火烧开，中小火卤一个小时，色香味俱全的肉夹馍卤肉就熟了。
太原肉夹馍排名前十名？
1，老潼关肉夹馍
2，西安肉夹馍
3，左左香老潼关肉夹馍
4，陕记老潼关肉夹馍（朝阳店）
5，哈尔滨李认真盘盘麻辣烫肉夹馍（太原店）
6，李太郎擀面皮
7，腊汁肉夹馍
8，左左香老潼关肉夹馍（下元店）
9，良小叔超级肉夹馍
10，咪咕肉夹馍（万象城店）
11，三秦风味
12，西少爷（华宇生活广场店）
腊汁肉夹馍的卤肉配方
1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。
牛肉夹馍的肉怎么卤
牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
陕西肉夹馍卤肉做法
陕西肉夹馍卤肉的做法如下：
材料：五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。
步骤：
1、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟；
2、焯好的五花肉放入高压锅中，加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜；
3、倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水；
4、高压锅炖半个小时后，取出；
5、等肉冷却之后，取出剁碎，再加一些青椒丁即可。
肉夹馍卤肉配方
肉夹馍卤肉配方如下：
主料：猪肉1000克、卤肉调料包1个、焦糖色1小包、李锦记红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜片15克、盐适量；
辅料：面粉500克、干酵母3克、泡打粉半小勺、食用碱半小勺、食用油或玉米油30ML、温水250克左右。
陕西肉夹馍卤肉配方
食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、卤料、红糖。
做法：
1、猪里脊肉500克，切成大块，加入两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
2、将卤料过水冲洗，滤干备用；
3、在高压锅里倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，放入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟即可。
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- 我想在西安找个小门面做卤肉和腊汁肉夹馍生意，可是找了一个月了还没有找到，转让费太高了，房租也不低，请问我怎么办呢？
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老童关肉夹馍的卤肉怎么做
- 肉夹馍的肉一般都是五花肉吧。迹俯管谎攮荷归捅害拉。就是红烧肉的做法我感觉。因为我们也自己做过，在网上找红烧肉的做法就行，做好了剁碎了夹里面。
卤肘子肉夹馍的做法，卤肘子肉夹馍怎么做好吃
- 主料猪肘子一个白吉馍适量尖椒一个香菜半两辅料八角一个桂皮一块花椒10几粒香叶两片豆蔻两粒山柰一块白芷一块草果一个陈皮一块山楂片两片老抽三勺生抽3勺冰糖3块步骤1.猪肘子泡水两个小时，剃干净猪毛，中间换两三次2.可以切大块这样容易炖烂，亦可以整改猪肘子下锅卤3.准备卤料，大葱冰糖和姜片忘记拍了4.将所有香料搁料盒里或用纱布包好，锅里加入莫过肉的水，加生抽，老抽增色（买了个三斤多的肘子，一半做肉夹馍，一半用线裹紧做卤肘子，卤好的搁冰箱想吃时切片用蒜泥拌着吃）5.大火开锅后撇去浮沫改小火慢炖两个小时，炖到大约一小时时加盐2勺继续卤6.用筷子插一下，能插动就说明差不多可以了，越烂越好吃，这是卤好的（忙孩子去了，好多步骤没拍照）7.香菜尖椒切末8.肘子肉斩大肉块，这样才够香9.肉菜拌匀备用，火烧用电饼铛热一下，按砧板上，趁热用到从中间切开，加入足够肉菜，然后浇上两勺卤肘子的卤汁（火烧做法参考往期的山东火烧做法）10.可以开吃喽
红烧肉夹馍好吃还是卤肉夹馍好吃
- 红烧肉
