广味香肠怎么做好吃,广味香肠的家常做法?
广味香肠
原料
猪瘦肉8斤,肥肉两斤
配料
白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量,处理好的猪小肠4两。
做法
1、在市场上买处理好的猪小肠4两
2、将肉切成丝,与各料混匀后,立即灌装。
3、装好后,用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。
4、在灌装的时候要装紧,用小针刺肠内有空气的地方,把空气
放出来。
5、系完小节后,放在70-80度的热水中过一下,然后将其挂起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/饭上面蒸,在米饭将熟时,整条放进去,米饭熟了,香肠也熟了,然后拿出来切片吃。米饭可以把一部分油吸收掉,米饭吃起来也香,香肠吃起来也不会太油腻。
2、切片后用来炒介兰,炒西兰花等蔬菜.
注意:不适合凉拌,因为香肠本来是生的。
广味香肠
主料
猪肉(前腿肉)(6斤)
调料
川味香肠调料(袋装)(220克/袋)广味香肠调料(袋装)(240克/袋)肠衣(约11米)棉线(约5米)白酒(15克)
厨具
煮锅、其它
1 猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。
2 将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。
3 将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。
4 将肥瘦肉充分混合均匀。
5 将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
6 肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成,口径刚好合适),肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
7 右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
8 每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
9 灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
10 每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了,期待美味的香肠上桌吧
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做香肠广东味的
- 我要12斤香肠,肠就不用说了,就是不知道要放什么调料用放多少调料不要说多少克说几斤几两就好克我不懂不要辣的。谢谢!有好评…
- 蛮复杂的,可以上网美食搜索一下