传统节日网卤小龙虾的做法？
一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
卤味虾做法？
1
倒水清洗，加一点米醋，加点盐，泡一下，把脏东西清出来搅匀，盖上盖子洗个十分钟，浸至二十分钟，泡一下干净一点，再用水冲一下就可以了。
2
锅里先倒油，下入小龙虾，炸十秒至金黄捞出，切一点大葱，切点洋葱，把卤料全部倒进来，洋葱大葱倒入锅中，炒好的香料倒入卤锅里，卤锅里加水，放入卤料包，盖盖子煮二十分钟，煮了十五分钟卤香味都出来了，已经煮了30 分钟，下入卤虾，调味包加进来搅匀，把佐料拌匀就可以了，关火泡一下就可以了。
卤小龙虾技巧
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
现在市面上卖的那种卤水的小龙虾，就是那种把龙虾泡一会就好的，那种卤水配料谁能告诉我？感觉那种龙虾虽
- 现在市面上卖的那种卤水的小龙虾，就是那种把龙虾泡一会就好的，那种卤水配料谁能告诉我？感觉那种龙虾虽然简单，但是好吃。
- 耗油，生抽，花雕，花椒，美极鲜，调味汁，盐味等。
卤小龙虾怎样做才有回味
- 卤小龙虾回味的做法用料 新鲜小龙虾 2斤香料类：姜片，蒜粒 适量八角，桂皮，豆蔻，草果 适量香叶，陈皮 适量（后放）小米辣椒 超辣，因人而异放辣椒 适量花椒 适量（后放）调味类：腐乳 2颗甜面酱 2勺麻辣鲜 1包豆瓣酱 半瓶盐，糖，料酒 适量（调味要偏重些）步骤 1炒锅小火，加少许油，放入姜片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，辣椒，炒香。步骤 2香料炒香后放入郫县豆瓣酱，腐乳，甜面酱，料酒炒步骤 3加入适量的水，开大火烧开。步骤 4取炒锅放入适量的油烧热，用漏勺装花椒，用汤勺慢淋花椒直至爆香味，连油和爆过的花椒放旁边备用。步骤 5卤汤烧开后，加入香叶，桂皮，麻辣鲜，花椒和花椒油。调入盐和糖，试味道。中小火慢熬煮1小时步骤 6市场买的小龙虾，可以请老板帮忙处理清洗，去头，扯虾线，刷肚子。回家再过水两遍，沥干放一旁。步骤 7锅内适量的油，大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖，炸至吱吱吱的水声没有，然后开锅盖，给小龙虾翻炒下，就可以捞出备用。步骤 8炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上，鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。小贴士1、花椒不要炸太久，会容易苦。2、小龙虾一定要清洗干净，油锅炸至软熟透。3、卤水尽量熬煮时间长些，香料才会出味。4、小龙虾泡着卤水，会比煮着卤水小龙虾更好吃，肉质更弹口。
卤肉饭 炸鸡 小龙虾 鳗鱼饭哪个更美味
- 炸鸡啊＋1?(?-ω-`)?
