腊肉粽子的做法和配料(粽子的种类有哪些)-传统节日网

粽子的种类？

1、北京粽子

以北京粽子为代表的甜粽，是北方粽子的代表品种，多为三角形或四角形，最常见的馅料是蜜枣和红豆，也有少数以果脯为馅，软糯微调的糯米包裹着馅料，粘韧而清香，别具风味。

2、广东粽子

广东粽子是南方的代表品种。个头较小，外形别致，状如锥子，冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子等，丰富的材料充盈了口感。

3、嘉兴肉粽

嘉兴肉粽是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中著称，尤以鲜肉粽最为出名，上等白糯米裹着大块上好猪腿肉，鲜香适口，肉粽也是咸粽中经典之作。

4、碱水粽

碱水粽是因食材中碱水而得名，需将糯米用碱水浸泡一个晚上，沥干水后包粽子，粽子煮熟后，剥开呈现的是金黄色。吃时撒上白糖或加些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣和豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。

5、黄米粽

在诸多品种的粽子里，辈分最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，风味独特。食用时，可佐以白糖，增加甜味。

6、烧肉粽

烧肉粽是福建闽南特有的地方传统名吃。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

7、竹简粽

竹简棕是云南少数民族的特色，以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米盛配料，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

8、蜂蜜凉粽

蜂蜜凉粽是陕西西安、关中和陕南一带特有的小吃，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑，不加任何馅料，简单的糯米加蜂蜜，整好后依然白莹如玉，最经典的吃法是放凉后切片，淋上上糖桂花或玫瑰露。

腊肉粽怎么包

腊肉粽的包法：准备泡好的糯米、粽叶和处理好的腊肉；泡好的糯米洗净后加入老抽和生抽搅匀；将煮好的腊肉切小块备用；取两片粽叶叠加，在粽叶的中间点将粽叶卷成筒状，填入二分之一的糯米，用勺子压实。放入2小块腊肉。填满糯米，压实后用粽叶包好，缠紧棉线即可。

腊肉粽子流行于湖南、湖北等华中地区。一般在端午时节食用，其中两湖地区常有大小端午之分，所以这一时节都有。其中腊肉粽子有多个类型，主要根据其腊肉的切法、与腊肉放入糯米的时间而定。

腊肉粽子怎么包

1、糯米用清水泡8~12小时，粽叶也用清水泡2~3个小时。

2、腊肉用沸水煮3~5分钟，去除表面油脂和脏污。

3、泡好的糯米用清水洗净后加入老抽和生抽搅匀（有的可能会加一点油，但是腊肉里面有油脂）。

4、将煮好的腊肉切小块备用。

5、取两片粽叶叠加，在粽叶的中间点将粽叶卷成筒状，填入2/1的糯米，用勺子压实。

6、放入2小块腊肉，肥瘦可以根据自己的喜好来把握。

7、填满糯米，压实后用粽叶包好，缠紧棉线。

8、将包好的粽子放入蒸笼中盖上盖子，大火水烧开以后，转小火慢慢蒸2~3个小时。时间到后关火焖1个小时，捞出晾凉后就可以吃了。