传统节日网发粉是一种常见于烘焙中的化学发酵剂，其主要成分为碳酸氢铵或者双氧泊美（二氧化氮）。发粉在面粉的发酵过程中起到增酵剂的作用，能够使面团中的二氧化碳产生，并在温度升高的过程中膨胀，从而使面团变得松软。
面粉发酵的过程可以说是一个复杂的生化反应链，其关键的步骤包括：水合作用、发酵过程中的酵母菌活动、面筋形成和面粉酶的活化。将面粉和水混合时，水中的酵母菌与面粉中的淀粉发生水合作用，形成玉米糖和可溶性淀粉。然后，酵母菌会在适宜的温度下通过代谢作用将玉米糖分解为葡萄糖，并产生二氧化碳和酒精。这个过程称为发酵，是面团升起的主要原因。
而发粉的作用是在发酵过程中增加二氧化碳产生的速度和量，并在面筋形成过程中起到助剂的作用。发粉中的碳酸氢铵或者双氧泊美可以在加热时分解产生二氧化碳，进一步促进面团的发酵。发粉中还含有调节面团液体含量和酸碱度的成分，能够使面粉中的酵母菌得到更好的活化。
为了使面粉发酵更加松软，除了使用发粉外，还可以采取以下措施：
1. 在和面的过程中，适量添加糖或者蜂蜜等易于酵母菌代谢的碳水化合物，能够增加酵母菌的活力，从而促进发酵。
2. 酵母喜欢温暖的环境，因此在和面时应该掌握好面团的温度，一般在28-32摄氏度之间。过低的温度会抑制酵母的活性，而过高的温度则会杀死酵母菌。
3. 和面时可以适量添加油脂，如植物油或者黄油。油脂能够提供润滑作用，使面团更松软。
4. 注意面团的发酵时间，不可过长或者过短。过长的发酵时间会导致面筋过度伸展，导致面团损失弹性；过短的发酵时间则会导致面团未能充分发酵，无法达到松软的效果。
发粉是一种常见的化学发酵剂，能够促进面粉的发酵过程，使面团变得松软。为了达到更好的效果，除了使用发粉外还需注意面粉的水合作用、酵母菌活性、面筋形成等因素，通过合理的调控和处理，才能做出口感松软的烘焙品。
