传统节日网网友提问：
蛋糕的制作过程？
优质回答：
大家好我是伊华小厨，我做的是，焦糖吉士蛋糕，味道甜美非常的好吃，出锅后是小孩子的最爱焦糖吉士蛋糕
主料: 白砂糖50克，纯牛奶1000克，吉士粉20克，桃李面包5片
1. 先把白沙糖放到锅里融化，然后倒进圆形的锅里，电饭锅里就行
2. 牛奶倒进另一个锅里，把吉士粉用温水融化搅拌均匀，倒进牛奶锅里，然后把面包用破壁机绞碎，分次少量的倒进牛奶锅里搅拌成像这样的面糊状，倒进白沙糖锅里铺平
用锡纸把锅口封住，然后蒸锅里加入适量的水，蒸40分钟就好了
看看想不想吃？不用鸡蛋和烤箱就能做蛋糕，而且做法非常的简单，最主要的是好吃
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蛋糕的制作过程：食材：低筋面粉（100克）、蛋黄（90克）、蛋清（170克）、洋鸡蛋（5个）、纯牛奶（75ml）、植物油（60ml）
步骤：1、处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。
鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。
盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。
2、处理蛋黄：蛋黄中加入纯牛奶和植物油。
为了防止在打发蛋清过程中，蛋黄会干掉，所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中，防止干裂。
3、搅拌均匀：将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉：用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。
5、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。
6、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。
这时候提起打蛋器会有非常微弱的凸起，蛋清也开始蓬松起来咯。
7、蛋清打发：将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。
8、打发蛋清：蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
9、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。
时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始跳动，表示自动预热开始。
如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。
10、翻拌：舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。
11、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。
12、倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入戚风模具中。
13、震出大气泡：倒入模具之后，震出大气泡。
14、入烤箱：把戚风放进烤箱里面，一键烤戚风。
15、烘烤：整个烘烤过程会有戚风体积变大，又回落的一个过程。
16、震出热气：戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣哦，将戚风从15CM~20CM的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面的热气就可以了。
17、倒扣脱膜：震完热气后的戚风倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱膜咯。
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大家好，我是小威，很高兴回答这个问题
我们生活中离不开甜品，甜品中最好吃的当属蛋糕，蛋糕的种类繁多，口味各式各样。现在流行它！里面是拉丝爆芯，比蛋挞好吃！今天给大家介绍的这道美食蛋糕，掰开蛋糕里面的芝士夹心拉出诱人的芝士丝，一口咬下去满口芝士香，甜软香绵，入口即化。
准备6个鸡蛋·30克低筋面粉·30克花生油·30克牛奶·10克奶粉，3片芝士
1·准备干净的盆子，把鸡蛋打入里面捞出蛋黄。
2·打发蛋清打到蛋白能竖起来即可。
3·面粉过筛到蛋黄中，加入奶粉·牛奶·花生油搅拌均匀。
4·打发好的蛋白倒入蛋黄中搅拌均匀。
5·面糊倒入铺好纸的模具里，先倒入一层面糊，中间放入三片芝士，再倒入一层面糊，放入烤箱烤45分钟即可。
美味无穷的芝士夹心蛋糕吃了一口还想吃一口，越吃越上瘾，这款芝士夹心蛋糕放心吃不发胖，里面没有加糖呦！
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题主你好，我是珍玉美食，很高兴回答你的问题。
真是好巧，我昨天就发了一个制作蛋糕的视频。
制作蛋糕分专业版和家庭版的，专业版的就是售卖的蛋糕，有些还是相当名气的品牌。专业做蛋糕设备齐全，配方标准，做出来蛋糕好看又好吃。家里做蛋糕有些不同，吃的分量有多有少，使用的工具不是很齐全，常用其他工具替代。比如，很多家庭就没有烤箱。所以，今天我来分享一个家庭版蛋糕的做法，没有烤箱没关系，用电饭煲做蛋糕。
首先是确定分量，两个人吃，做6寸蛋糕，4个人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕为例：
1.准备食材。鸡蛋3个，白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克，食用油35克，外加半个柠檬。没有秤拿不准数量没关系，用鸡蛋做参照物，一个鸡蛋50克。
2.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入15克白糖和准备好的牛奶、食用油，打散后充分的调匀，然后筛上低筋面粉，将面糊调匀至无颗粒状备用。没有低筋面粉，可以将中筋面粉蒸5分钟，也可以按3:1的量加入玉米淀粉。
3，蛋清加上挤好的柠檬汁，没有柠檬汁，用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器将蛋清打出泡泡。没有打蛋器，可以用矿泉水瓶来制作，去掉瓶底，然后剪出12公分长1公分宽的细条，手拿瓶口就可以打了，有人说比打蛋器还更好用，不过，我没试用过。
4.蛋白霜的控制，蛋清出鱼眼泡时可以第2次加糖，蛋白霜很细腻有条纹时，倒上全部的白糖。继续打，蛋清出现倒三角时就可以了，用勺子挖一块倒扣不掉也行，用筷子插进蛋清，筷子不倒也是一种鉴别方法，电饭煲做蛋糕，可以多打几下。
5.将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊里。上下翻拌，用V字型手势翻拌，不能画圈圈，画圈圈容易让蛋糕糊起筋。翻拌均匀后，再加1/3的蛋白霜，继续翻拌，拌至颜色一致时，将蛋黄糊加入到蛋白霜中，继续翻拌，直到翻拌均匀。过程中要求轻巧快速，以防蛋白霜消泡。
6.将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲内胆中，震几下，震出大气泡。震的方法是离开桌面20公分，自由落体掉下。然后放入电饭煲中，有蛋糕键就按蛋糕键，没有蛋糕键就按煮饭键，堵住出气孔，煮40分钟，闷20分钟，期间不要打开盖子。
7.蛋糕好了，立刻将内胆取出，震出热气泡，震的方法是离桌面30公分自由落体。然后倒扣在空架上。没有架子，用碗和筷子搭空也可以，等电饭煲内胆自然冷却，完全降温时取出蛋糕。
整个过程主要步骤就是这些。新手做蛋糕，最难的部分在于蛋糕塌陷，前面那些步骤，大部分是围绕着这个问题来做的。
影响蛋糕塌陷的原因有很多。原料的配比，调蛋黄糊，蛋白霜的干湿度，蛋糕的模具，烤蛋糕的温度，烤蛋糕的时间，以及出炉后震出热气泡和倒扣。每一道工序都会影响蛋糕的质量。做蛋糕的过程，需严格遵守原料配比和各个步骤的操作，任意一个环节出了差错，都会导致做蛋糕失败。
看起来很复杂，其实多做几次，这些问题都能掌握和处理。
做蛋糕的步骤就说到这里，有兴趣的朋友可以看看我的视频，有其他细节问题，可以加我好友，我们继续讨论，互相学习，共同进步。
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题。在这分享几种做法，希望你喜欢
千层蛋糕
制作材料 小麦面粉1250克 南瓜子仁125克，酵母250克，葡萄干125克，花生仁（生）100克，碱10克 白砂糖250
制作方法：1. 面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；
2.冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；
4.放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；
5. 用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块。
第一部分：250g奶油，250g麵粉，1小勺鹽，1咖啡勺檸檬汁，15cl冰水
1.將麵粉過篩和1/4奶油、鹽充分攪拌混合，再加入水和檸檬汁，混合均勻，和成麵團，放入冰箱冷藏1小時。
2.將剩下奶油桿開，取出麵團，將桿開的奶黃油放在麵團上，將其包住。
3.將其桿開至原來的三倍長，平分三褶折起。
4.放入冰箱冷藏一小時。取出繼續擀開，重複折起，再冷藏一小時。這樣重複5-6遍後將麵團擀成型，用刀子在邊邊劃出印子為了更好的起層。
5.烤箱預熱220度，烤20-25分鐘，取出，放涼備用。
第二部分：
4個蛋黃，100g的糖，30g的麵粉，50cl的牛奶，150g液狀鮮奶油，15g糖
1.將蛋黃和糖混合，打出沫，顏色變淡為止。
2.牛奶以小鍋煮開。
3.和糖打勻的蛋黃加入麵粉打勻，加入一部份煮沸的牛奶，倒回煮牛奶的小鍋，放回爐火上加熱，並不停攪拌，開始沸騰時停止加熱，冷卻備用。
4.以鮮奶油打發和15g的糖混勻製成Chantilly cream，和上述蛋奶醬拌勻備用。
第三部分：
將酥皮和饀料疊起，用糖霜裝飾即成。
加入的做法
一、千层蛋糕
关于这围边蛋糕跟蓝带法国糕点基础II的封面很像，书里叫“久贡的”，用到了大量的杏仁粉，没有任何低粉，杏仁粉和糖粉的比例是1:1，考虑到杏仁的味道可能很重，习惯传统口味的朋友不喜欢，所以后来找了这个方子
1、沙拉油加入蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入全蛋B拌匀，筛入低粉，翻拌均匀。
2、加入牛奶翻版均匀
3、全蛋A加细砂糖搅打至颜色变白体积变大，用打蛋器勾起流动缓慢，痕迹不会马上消失
4、将3分次加入2中，翻拌均匀
5、烤箱预热180度，另取一个烤盘装水一起预热，以隔水的方式烘烤以免底部太焦 先取大约40克的面糊，倒入准备好的模具中，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊继续烘烤至上色，直到面糊用完。
6、放凉后脱模，切成宽约1.5cm的长条，再根据模具高度切成小段
7、用果酱抹在连接处，如图所示，把蛋糕沿着模具围成一圈
二、百利甜酒卡士达酱材料：
1、全蛋和蛋黄放入碗中，搅散后加入一半砂糖搅拌均匀
2、筛入生粉后搅拌均匀
3、牛奶中加入另一半砂糖，加热至溶解，往牛奶中加入蛋黄糊，并不断搅拌
4、边加热边继续搅拌至稍微粘稠状后离火，不要太粘稠了，离火后余温还继续加热变稠
5、离火后加入黄油，搅拌均匀
6、稍凉后加入适量百利甜酒，可边加边尝，加到自己喜欢的浓度
三、戚风蛋糕
用习惯的方子烤一个8寸的原味戚风，片成3片
四、组合
1、夹层水果：苹果和香蕉
2、一层蛋糕、一层卡士达、一层水果组合起来，最上层是卡士达（抹平），表面再装饰水果
3、冷藏后脱模
五、制作糖丝
平底锅中放适量白砂糖，小火熬至熔化，变至咖啡色浓稠状，熄火，用铲子挑起糖丝，堆砌在你想要装饰之处。 挑起来的糖丝粗细不均，要拉出漂亮的形状好难哦，多玩几次可能会找到感觉吧，我觉得挑得短一些应该会比较好操作。（这步不方便拍照，没有图片哦）
六、水果装饰
1、装饰的水果有苹果、芭乐和红提
2、苹果和芭乐的切法如图，左一刀右一刀，切完后推出去就得到想要的样子。我的刀工不够，切得比较后，切薄片的话层次多一些会更好看
3、苹果和芭乐放在四角
4、红提对半切，堆放在四周
千层蛋糕
5、水果表面抹上镜面果胶
小贴士1、细细的糖丝很容易融化，本来堆得蛮高的，过一会就塌下去了，在最后再弄这步，之后马上冷藏
2、千层蛋糕围边，需要耐心一层一层烤，烤完后再切成合适的长度，抹上果酱粘合在一起，沿着蛋糕模围成一圈，选用的果酱要比较粘稠，粘黏度好
3、在水果上划几刀就能变成简单的装饰品，这也很考验手艺，我片得不够薄，要不可以多弄几层，会更好看
提拉米苏
可以说是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要卖到十几元，三四口就能吃完，而且你还不知道是不是用纯正的方法做出来的。所以自己在家做，可以用纯正的马斯卡彭芝士，咖啡酒，手指饼做出味道不差于蛋糕房的提拉米苏，而且量多吃的也非常过瘾。
材料：马斯卡彭芝士125g 淡奶油80g 蛋黄1个 咖啡酒30g 糖40g 咖啡粉15g 手指饼适量 可可粉适量
做法：1东西都准备好，手指饼提前做好。
2蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
3水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄糊里，混合成蛋黄糖水，此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。
4将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。
5淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。
6将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。
7将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。
8取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部，可以用幕斯圈来做，也可以用小杯子，因为这个不加吉利丁，所以得有容器。
9倒入一部分提拉米苏糊后，再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。
10最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具，刮平表面，这样才好看。 入冰箱冷藏6小时，或者过夜即可。
11吃前筛上可可粉。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
很高兴回答你的问题。希望你会喜欢
其他网友观点
海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕，做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜欢吃，下面我们就来学习一下，制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制做
制作原料
5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖
简单好吃的蛋糕制作步骤
1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子，打入我们所准备的鸡蛋，紧接着就把白砂糖加入，用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋，如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
2.直到把蛋液打到变白，把打蛋器从盆里拿出来时，蛋白表面的纹理很慢才会消散，这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆，每一次加入之后都要搅拌，搅拌好了才能继续下面粉。
3.加完了，我们就把玉米油倒入蛋糊中，搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满，太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去，所以我们只用倒到七八分满就可以，倒好了就要稍微抖一抖，让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
4.待到烤箱预热完成后，把纸杯端入烤箱吗，上下火分别为90度和120度，烤半个小时左右，蛋糕就会发胀蓬松。等蛋糕凉一点就可以端出食用了。
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