传统节日网网友提问：
请教孜然羊肉的做法，谢谢？
优质回答：
孜然羊肉作为一道新疆名菜，现逐渐已被各大菜系收录，并有了不同的做法。
大家好，我是小陈，一个热爱美食，热爱分享的美食传播者。关注小陈，每天可以学到不同的美食小知识。
根据主辅料的不同，有分别以羊后腿肉，速冻羊肉片，还有熟羊肉，以加京葱的，洋葱的，根据口味不同，可分为加辣，不加辣，当然，作为最主要的孜然，也会有所不同，有加孜然粒，更有加孜然粉的。
接下来以三个做法做个详细的步骤分解吧
做法一
主料：京葱，羊后腿肉，
配料：香菜，孜然粉，香油，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，姜片，胡椒粉，生粉，料酒
做法：
羊后腿肉切片后，加盐，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，腌制入味后滑熟备用
京葱，切片，香菜切段，备用
姜片爆锅后，下京葱翻炒，
下滑熟的肉片，翻炒片刻后，加蚝油，生抽，调味
加孜然粉翻炒片刻后加香菜，香油略微翻炒即可
做法二
主料：洋葱，速冻肥羊片
配料：香菜，二荆条，干辣椒，生抽，老抽，孜然，香油，花椒油
做法：
肥羊片焯水后，拉油去除水分，增加其细致的口感
洋葱切丝后，干辣椒爆香后，下锅与二荆条煸炒，炒软后再下肥羊，生抽，鸡精调味后，以香油，花椒油，香菜入锅炒香即可。
做法三：
主料：京葱，速冻肥羊片
配料：生抽，干辣椒，孜然，盐，老抽
做法：
京葱切块备用
肥羊片焯水后，轻微拉油备用
姜蒜煸香后，下京葱略炒，下肥羊片，
以生抽调味，老抽调色后，起锅加香油，孜然，香菜即可。
小提示：
做任何菜，老抽上色，生抽以调味
肥羊片焯水时应撇去浮沫，使成菜更为清爽
做法还有很多，依照不同口味，主辅料不同，大概还有七八种之多。
京葱选择嫩一点的，味甜，还不柴。
做孜然羊肉必不可少的就是香菜
总结：做菜在于自己，不在于做法，你脑袋里最清晰应该是你做的这道菜，要达到什么味道，呈现出来的色香味是什么样的，按照基本操作，在加上对食材的特性进行一定的掌握，我想任何人都能成为大厨吧。
其他网友回答
大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题!
1.首先将青椒和洋葱切块。
2.锅中倒入适量油烧开，放入青椒块和洋葱炒香，再倒入羊肉卷翻炒，撒一些孜然继续爆炒。
3.食材炒熟后关火并撒上芝麻粒，最后盛入盘中即可食
用。
其他网友回答
大家好！我是陈姐的厨房。
很高兴来回答您这个问题：【孜然羊肉的做法】
我们平时在家里吃羊肉的机会并没有那么多，我们生活中吃的最多的肉类还是猪肉，鱼肉和鸡肉，仿佛这三种肉才是我们生活中最重要的肉。其实像牛肉、羊肉这类肉并不是因为它不好吃，没有营养，相反的这两种肉特别的有营养，只是它身上自带的味道让很多人难以接受，很多人想要尝试去吃羊肉，最后还是止步于它的羊膻味。如何在家里做出美味的孜然羊肉？厨师长分享秘方，就是这么简单！
羊肉不仅可以补身体还可以抵御风寒，我们新疆，西藏等寒冷的地区喜欢喝羊汤，吃烤全羊等等，就是因为吃羊肉可以抵御风寒。我们对羊肉最多的吃法应该就是喝羊汤，吃烤羊，或者吃烧烤的时候来点烤羊肉串，但是在饭店里有一种菜卖的特别的好，那就是孜然羊肉，有很多人甚至专门去饭店打包带走一份孜然羊肉。今天小编就来告诉大家怎样在自己家里也可以做出好吃的孜然羊肉，一点都不比饭店里做的差！
1、处理羊肉
大家都知道羊肉是一种带有很大膻味的食物，所以处理羊肉是很重要的。首先将我们买来的很大块的羊肉先切成小一些的块状在清水中多洗两遍，接下来你们那精湛的刀功切成薄片，切的时候一定要注意厚度，不要有的薄有的厚，那样不容易掌握羊肉是否熟了
2、腌制羊肉
想要做出来的羊肉美味好吃，没有膻味，这一步是非常重要的，因为腌制肉的羊肉可以更加入味。将切好的羊肉放在一个干净的盆子里，加入适量的生抽，胡椒粉和盐，用手将调味品和羊肉抓匀，这样才不会发生有的有味道，有的没味道的情况。加入胡椒粉是因为它可以在一定程度上去除羊膻味！
3、如果想要做出来的孜然羊肉口感比较好，有一种嫩嫩的感觉，这个时候可以准备两个鸡蛋，在羊肉里加入两个鸡蛋清，然后充分搅拌，羊肉就可以吸收鸡蛋清的嫩滑了
4、最后加入适量的料酒，淀粉和植物油充分搅拌，然后封上一层保鲜膜，腌制20-30分钟。加入料酒是为了可以更好地去除羊膻味；加入淀粉是为了可以更好的留住羊肉里的水分，让羊肉更好吃；加入一些油是为了让孜然羊肉可以更香。
5、在锅里放入适量的油，然后等油稍微热一些以后将羊肉放进锅里，迅速的翻炒一下，防止发生粘连；等到羊肉开始变白以后捞出来放在一边。然后将油加温，再将羊肉放进锅里炸一边，这样就可以让羊肉更酥更好吃
6、在锅里加入热油，放入葱末和姜片翻炒，然后再倒辣椒粉、孜然粉和芝麻小火翻炒，炒出香味来以后将羊肉也放进去，最后撒上一些盐，翻匀以后美味的孜然羊肉就出锅啦！
我是陈姐的厨房，谢谢大家观看帮忙关注?点赞?转发
其他网友回答
大家好、我是涛子。很高兴来回答您的问题，下面是我分享的孜然羊肉的做法。
所需材料：羊肉，洋葱，葱，姜，香菜，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，鸡精，孜然粉，辣椒面
首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。肉片放入葱、姜片、腌制备用。
2. 在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒少许，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。
3. 锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。待油温升至5成时，下入羊肉炸至羊肉金黄，倒出控油备用。
4. 锅内留少许底油，下入洋葱，炒出香味，下入羊肉，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前撒香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。
最后总结一下：羊肉尽量选用腿肉，尽量切薄片。滑油时第一次滑散，第二次让羊肉上色和有焦糊感。
其他网友回答
孜然羊肉可以这么做：
主料：羊腿肉500克。
腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、
配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。
具体做法：
腌制：
将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。
炸制：
锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。
炒制：
炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。
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