传统节日网网友提问：
白灼菜心的火候要如何把握？
优质回答：
白灼菜心是一道非常简单的家常菜。这种做法能吃出菜心清甜的味道。（最好的菜心是青骨柳叶菜心）。大家可能会有一个疑问，为啥饭店做这道白灼菜心会比家里自己做要好吃呢？其实关 键的有2点。第一饭店做的白灼菜心不是真的用清水白灼的。而是用高汤。第二就是饭店对火候的把握比家庭的要好！今天肉肉厨就和大家详细分享如何把控白灼菜心是的火候。让您在家也能 做出酒店级的白灼菜心。
1、菜心买回来后，把腐叶，菜花，老叶去除，切除根底部一小节。然后用盐水浸泡10分钟。（浸泡时间不宜太长，太长菜味会淡很多）。之后冲洗干净，捞出沥干备用。
2、准备高汤一锅。或开水，大火完全烧开。加入食盐，糖。糖中含碱。可以让煮出来的菜心更显翠绿。然后放入菜心（沥干水后的菜心最好再从新摘一下。尽量让每条菜心长度差不多的）。
3、菜心下锅后，放一勺花生油。花生油会让菜心和空气隔离，减缓菜心变黄。
4、现在就到了关键点了。火候的把控。很多人用时间作为判断的标准。例如说开水下菜心，煮2分钟或者5分钟等。其实这种判断依据是非常不科学的。因为可影响的因素实在太多。例如家庭 煤气炉和饭店煤气炉是不能比的。家庭一次煮的菜心分量和饭店煮的也不一样，还有你家庭用的锅等等因素都会影响到你的判断。说了这么多，那究竟怎样判断呢？煮的时间短怕不熟，煮的 时间长菜口感太软，营养都在水中了。
今天肉肉厨就和大家分享一个判断火候的标准：观察法。观察菜心的横切口，来判断菜心煮的情况。生的菜心横切口。是白色不透明的。当把菜心放锅里煮的时候，我们要时不时观察一下菜 心的横切口的颜色变化。当我们发现横切面出现周围是透明的。中间呈现白色的时候，我们就要马上要关火，把菜捞出。这时候证明菜心已经有9成熟了。出锅后，余温会慢慢把菜心加热至全 熟。这样吃的时候，菜心就刚刚好，不会太生或者太熟。煮出来的菜心色泽碧绿，脆嫩爽甜。我的答案大家满意吗？满意的帮忙点个赞哦！
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