传统节日网网友提问：
食堂炒大白菜的做法？
优质回答：
您好，很高兴为您解答！
食堂炒大白菜：
首先就是要在锅里面烧开水，加盐加点油把大白菜倒进去，背一下水。两分钟水开之后捞出来，再放油放姜葱蒜大火炒致两三分钟。这样炒出来的菜，才会变得亮亮的。
这样菜就好看，又好吃。食堂里面的大锅白莱要炒出来。都是先用水煮出来的，在淋上食用油以及盐和味精出锅！
希望我的回答能帮到您！！！
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白菜撕吧撕吧扔锅里，放点盐巴出锅
其他网友回答
大白菜基本上每个人都吃过，小时候家里穷经常吃大白菜，上学的时候食堂也是经常炒大白菜，说真的没有做厨师之前，我看到大白菜都想吐，不是吃够了，是不好吃！要说这大白菜还有什么讲究的吗？其实真的没有什么讲究，无非就是自己家里种的白菜，打过霜之后吃起来更甜一点，菜市场卖的也差不多，但是要想炒好吃，那就需要一点技术了！
记得刚去学厨师的时候，厨师长要我洗大白菜，这还不简单吗，直接放在水盆里面搓两下就可以捞出来了，谁知道结果还被厨师长骂了一顿，说大白菜不能那样洗，我当时就懵了，洗白菜也有讲究的吗？厨师长说：白菜叶子只需要用水这样冲洗一下就行，不要在水里搓着洗，那样会影响大白菜的味道！
技巧：大白菜本身叶子就比较脆，如果搓洗会营养白菜本身的味道，如果都洗烂了，炒出来就是水垮垮的，很难吃，还有一点大白菜不能用水泡，一旦泡过水的白菜更加的难吃，不信大家可以试试！
饭店的做法：净锅烧热，放入猪油烧热直接放入洗干净的大白菜，先用大火爆炒出锅气，然后在放入食用盐，白糖一起煸炒至9成熟，出锅的时候撒两滴白醋，这样的大白菜炒出来味道非常的好！
厨师长心得：在家里炒大白菜的时候，一定要记住，不要放太早的盐，因为蔬菜遇到盐就很容易出水，尤其是像大白菜这种水很多，有一些人在家里炒白菜，炒出来就是半碗水，那么：就只有一个原因，火力小放盐早！
大家平时在家炒大白菜的时候，有没有发现这个问题呢？
其他网友回答
大家好，很高兴回答食堂炒大白菜的做法，我在学校食堂己做4个年头的餐饮了，大白菜在我们食堂是每天都要下单100来斤，因为大白菜我们都用来做不一样的菜谱，大白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需求的。下面我就介绍我食堂常做的大白菜几道做法简单的给大家介绍。
第一道:酸辣大白菜。做法1、我们先把大白菜洗净干净，然后将大白菜切条。2、干辣椒和洗干净后切成小节，葱、蒜并切好。3、起锅烧油，在大锅内放入植物油，烧热后放入干辣椒，葱和蒜进行爆香。4、先放入白菜杆炒，炒到7分熟加白菜叶，继续用大火炒至白菜叶熟，然后加适量盐、味精、醋等调料，翻炒均匀。翻炒均匀后，起锅拿大盘装即可。
第二道是肘子炖大白菜。1、肘子放入沸水中，煮5到10分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净来切片，把大白菜用水焯一下。2、起锅放油，放入切好所肘子进行翻炒。3、加入姜如葱，加入大白菜，加入适量的酱油及盐。4、盖上盖子，煮至白菜软烂，汤汁收到快干，即可出锅。
第三道是大白菜炒油豆腐。1、大白菜洗干净切块。2、油豆腐，蒜头，子天椒都弄好，准备备用。3、起锅下油，炒香蒜头、子天椒4、倒入油豆腐炒片刻在倒入大白菜不停翻炒，炒到变软。5、加入适量的盐，生抽、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
第四道是火腿炒大白菜。1、大白菜清洗干净将切成块，火腿也切成跟大白菜一样的块。2、切一些大葱拍点蒜米。3、起锅烧油，把大葱和蒜米爆香。4、先把大白菜倒入锅里面翻炒。5、再放入切好的火腿翻炒，加入适量的盐，鸡精，生抽即可出锅。
朋友们这几道菜是不是超简单呀！虽然简单，不过味道还是不错的。
其他网友回答
炒白菜首先是葱姜蒜爆香把，在下白菜，白菜，草编到快熟的时候再放盐，盐下锅以后调料放下以后在起锅。
以上内容就是小编分享的关于食堂炒大白菜的做法？.jpg”/>
