传统节日网网友提问：
如何鉴别真假猪血和鸭血？
优质回答：
辨别真假猪血方法
⒈看颜色
真猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
⒉用手摸
真猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
⒊看切面
切开猪血块后，真猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
⒋闻气味
真猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
不适宜人群：
⒈猪血中胆固醇比较高，所以进食后容易加重高胆固醇血症，常出现了人体的头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。
⒉凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。
⒊胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。
鸭血辨别方法：
⒈真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎；而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
⒉用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血
⒊把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋黄味有香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是。
⒋真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
适宜人群
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
禁忌人群
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
其他网友回答
杀猪后在猪血中加盐，待凝固后形成的块状物叫做血旺。目前也有鸡血和鸭血等其他动物血液以及猪血直接凝固做成的血旺。
一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧。食品安全专家称人造猪血是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的，那么如何分辨血豆腐的真假呢？
鉴别盒装猪血的方法：
看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
鉴别散装猪血的方法：
形状：真的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，人造猪血纤维少，捏起来成颗粒状；
颜色：真的猪血颜色较深，人造猪血颜色较浅；
有无泡沫：真的猪血有泡沫，假的没有；
手捏：真的猪血捏后手上残留的红色素少，假的却很黏手，一捏整个手指都变成红色的；
重量：真的猪血拿起来比较重，假的比较轻。
口感：真假猪血吃起来口感也会有差异，真的猪血吃起来有点黏牙。
闻：真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有。
鉴别散装鸭血的方法：
气孔表面和颜色：生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。
口感：真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。
是否易碎：真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。
猪血比较粗糙，它在凝结的过程中有比较大的小孔。而鸭血则是很细腻的，不象猪血那样掰开后可以看到很多蜂窝状的孔。口感也比较细腻。
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