传统节日网李记皮渣的家常做法？
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把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以。
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葱，姜，蒜,香菜洗干净去掉老根切碎。
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在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉
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把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均5/7
放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
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最后取出来成完好的皮渣。
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皮渣切片，锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣，煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉，制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣起源地？
皮渣是河南安阳特产。
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。
皮渣这道菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
皮渣热量高吗
皮渣热量非常高。皮渣又称渣，是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、魏县地区，豫北安阳地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
干炸皮渣怎么做
材料：粉条适量、红薯粉适量、芝麻适量、香辣子粉适量、盐适量、香葱适量、水适量。
步骤：
1、将粉条泡软，红薯粉面过筛；
2、过筛后的粉面加水调成糊状；
3、放入芝麻和香辣子粉；
4、适量盐调匀；
5、电饼铛预热抹油均匀；
6、放入粉条；
7、撒上香葱；
8、倒入粉面糊糊；
9、用粉面糊糊把整个粉条粘在一起；
10、翻面看看，用铲子帮忙分割放入盘子即可。
皮渣是用什么做的
皮渣为淀粉的再加工副食，主料为红薯粉条和红薯淀粉。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
材料：红薯粉条、红薯淀粉、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐等。
做法：1。将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不可加入过多水；
2、将粉条放到沸水中煮，变软即可，不可煮的时间过长；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条；
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹匀，大火蒸五十分钟即可做好皮渣。
皮渣怎么炒好吃
具体做法如下：
材料：半斤粉条、四两红薯淀粉、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
步骤：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开。
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软。
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀。
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，然后大火蒸五十分钟皮渣。
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用。
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油，油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜即可。
皮渣怎么做好吃
主料：皮渣300克。
辅料：大葱一根，大蒜六瓣，老抽一茶匙，盐半茶匙，水两汤勺，食用油适量，花椒1克，八角1个。
1、准备材料。
2、将皮渣切成薄片。
3、大葱切丝，蒜瓣切末。
4、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。
5、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
6、两面都煎透明后，放入葱丝。
7、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。
8、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。
皮渣为什么蒸出来是散的
可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉，粉条焯水，淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁，蒸好后看着比较光滑。在蒸好后，应关火焖上15分钟，皮渣不仅不会散开，而且特别有弹性。
皮渣的做法
材料：皮渣300克、大葱1根、大蒜6瓣、老抽1茶勺、盐0。5茶勺、水2汤勺、食用油适量、花椒1克、八角1个。
做法：
1、把准备好的红薯淀粉用冷水拌匀，注意水不要太多；
2、将葱、姜、蒜、香菜切碎；
3、在锅里加水并烧开，然后放入红薯粉条，将其煮软，然后把水过滤掉；
4、把准备好的葱、姜、蒜、香菜、盐、十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀；
5、然后将其放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟即可。
如何制作鸡蛋煎皮渣
做法如下：
1、皮渣切片，切成小长方形的片状，注意不要太厚，全部的切片尽量厚度一致，避免受热不均。
2、把鸡蛋打碎在碗里，葱切段，蒜切瓣，待炒。
3、锅内放入油，油热后倒入葱蒜，炒出香味后倒入皮渣翻炒。由于皮渣本来就是咸的所以不用的放盐。
4、翻炒皮渣，待皮渣表皮变色后将打碎的鸡蛋淋在皮渣上，放入少量的盐，翻炒。
5：待鸡蛋呈金黄色后方可出锅。
正定扣碗用皮渣做蒸碗吗
主料：自制皮渣，素千张结，冻豆腐，培根，竹笋，花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖。
步骤：
1、准备所有材料，改刀切块；
2、准备蒸碗；
3、将材料放在蒸碗里；
4、加入花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖调味；
5、倒入高汤；
6、上锅大火蒸20分钟；
7、晾凉取出即可。
干炸皮渣怎么做
材料：粉条适量、红薯粉适量、芝麻适量、香辣子粉适量、盐适量、香葱适量、水适量。
步骤：
1、将粉条泡软，红薯粉面过筛；
2、过筛后的粉面加水调成糊状；
3、放入芝麻和香辣子粉；
4、适量盐调匀；
5、电饼铛预热抹油均匀；
6、放入粉条；
7、撒上香葱；
8、倒入粉面糊糊；
9、用粉面糊糊把整个粉条粘在一起；
10、翻面看看，用铲子帮忙分割放入盘子即可。
