传统节日网牛肉面的正宗做法和汤怎么调？
原料：面粉、牛肉、油、盐、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、葱、菠菜各适量。
做法步骤：
第1步、菠菜打成汁。
第2步、加入面粉搅拌均匀。和成面团。
第3步、柔成光滑的面团。醒发十五分钟。
第4步、然后把面团按成长方形。不用擀成圆的。
第5步、直接擀成长长的面皮。
第6步、然后卷起来。
第7步、切条。
第8步、放成一条一条。
第9步、牛肉加老抽白糖盐，腌制。然后加入八角桂皮白扣。准备放入高压锅中。炖熟。
第10步、炖二十分钟就可以。
第11步、然后切片。
第12步、锅中放水。水开下入白菜叶子和面条。
第13步、煮熟就打出来。
第14步、放入碗中，加入葱花。和牛肉。
第15步、淋上牛肉汤就可以。
一碗牛肉面成本是多少？
现在市面上一碗牛肉面能卖20元左右，成本才10块钱左右。
现市面的面粉一般3.5元一斤，一碗牛肉面的面粉约2两左右，成本约0.7元，牛肉约60一斤，一碗牛肉面的牛肉约1两肉，成本约6元钱，高汤约3毛的成本，另外一碟小菜和调味品算1元，水、电、气算2元。这些固定成本总共约9元，20元减去9元还剩11元，这就是一碗牛肉面的毛利润。
牛肉面做法和配方
材料：面粉300克、酱du牛肉200克、牛肉粉20克、盐5克、生抽1汤匙、葱适量、黄瓜1个、香菜适量。
具体做法：
1、在面粉中加适量水，搅成面穗。
2、将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟。
3、用压面机压出光滑面皮，再压出面条。
4、在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟。
5、将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用。
6、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用。
7、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝。
8、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝。
9、浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就做好了。
特别香的红烧牛肉面配方
1、红烧牛肉材料：牛肉1公斤，番茄2个去皮切块，洋葱1个切细丝，蒜头8瓣拍扁切碎，朝天椒2支切段，姜5片，葱1支，酱油8大匙，辣豆瓣酱2大匙，沙茶酱1大匙，冰糖1大匙，米酒4大匙，白胡椒粉少许，麻油少许，八角3颗，花椒2小匙，肉豆蔻1颗敲裂，草果3颗敲裂，桂皮2小条，香叶2片，陈皮少许，牛骨高汤2～2。5公升，材料大约做四五碗牛肉面。
2、牛肉切块，入滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。
3、锅中放油，将洋葱丝炒至金黄补少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒让味道散出。大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。放入番茄，炒到开始糊开来。
4、注入牛骨高汤放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮，开始炖煮。煮滚之后转小火炖1~2个小时。煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧。
襄阳牛肉面汤料配方是什么
用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意
1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。
2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。
3、最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。
4、时间到后，把高汤过滤到容器里。
5、把汤冷却后，用容器装好，放入冰箱保存即可。
牛肉面配方 牛肉面做法
1、牛肉面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
2、牛肉面做法：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
当归牛肉面配方
原材：
牛腩肉150克、新鲜面条200克、姜片3片、当归8克、月桂叶2片、冬虫草3根、老酒适量、盐5克。
制法：
1、牛腩肉洗净切块，面条洗净，待用。
2、锅入适量清水、牛腩块、姜片，几滴白醋。将火烧沸，去浮沫。
3、转小火，放入当归、月桂叶、冬虫草，炖1小时左右，至牛肉熟透，撒盐、老酒调味。
4、加入面条煮熟，沥水捞于碗中，浇上牛肉汤，即可食用。
新农牛肉面汤的制做配方
新农牛肉面汤的制做配方：
1、准备牛肉、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量；
2、把牛肉及牛骨头用清水洗净，在水中浸泡四小时，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅；
3、等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟；
4、将肉汤撇去浮沫，加入调料粉，即是新农牛肉面汤。
清汤牛肉面汤的配方是什么
清汤牛肉面汤熬制做法：
主材料：牛腩
调味料：黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
1、将牛腩洗净用清水浸泡4小时，中间换几次水，直到血水变清水为止；
2、将浸好的牛肉加上调味料，调味料用纱步袋包住，放入高压锅内烹饪30分钟左右；
3、捞出牛肉，倒出牛肉汤，用筛子过滤一下；
以上牛肉汤已经熬成，可以根据自家分量分成若干份冷冻，用的时候取出一份解冻即可。
有牛肉面煮调和的配方冯
配料：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5至6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2到3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜与葱花各少许，面条适量。
制作方法 ：
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3、将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
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