面包蟹做法清蒸(面包蟹做法窍门)

面包蟹做法清蒸(面包蟹做法窍门)

最近有粉丝咨询小鹿说：

“朋友送了几只面包蟹给他，体型挺大，最大的达到800克一只，这么大只的螃蟹，对吃惯梭子蟹、大闸蟹的他来说，这么大只的面包蟹，却不知道怎样吃才好。”

面包蟹，学名是“普通黄道蟹”，一般产于英国、法国、爱尔兰等海域地区，体型庞大，整体呈椭圆红棕色，走起路来，犹如一只行走的面包。强壮而粗犷。

面包蟹在欧洲地区的地位，就如同大闸蟹在我们中国人心目中地位一般，无法撼动。

而其命名为“面包蟹”的原因，是内里所含的蟹黄膏肉相当丰富，不仅是表面看着的体态丰盈，对半切开后，内里的蟹黄膏肉，犹如黄金馅料一般高脂丰腴、蟹黄满满，甚至能让你用勺子勺着品尝，挑出的蟹肉，白嫩清甜，因此面包蟹还被称为“膏蟹之王”。

那么“膏蟹之王”的面包蟹，咋做才好吃？分享5道美味做法，鲜美滋味，下面小鹿整理了面包蟹的几个美味做法，每一道菜式，都能充分发挥面包蟹的鲜美丰盈。

「第一道：椒盐面包蟹」

◇ 「材料清单」：面包蟹一只，生姜，蒜头，小米辣，玉米淀粉，蒸鱼豉油，椒盐

◇ 「制作过程」：步骤1｜面包蟹洗净后砍开，并用刀背把钳敲碎，倒入玉米淀粉，翻拌均匀，让玉米淀粉充分裹挂在面包蟹上。

步骤2｜锅中倒油烧热，倒入面包蟹块，油炸至熟透发红，铲出备用。

步骤3｜锅中底油再次烧热，放入姜蒜、小米辣快炒爆香，倒入炸好的面包蟹，翻炒均匀。

步骤4｜加入蒸鱼豉油，适量椒盐，持续添加并尝试调味，炒匀上味后，即可出锅，撒上葱，方可品尝。

「第二道：避风塘炒面包蟹」

◇ 「材料清单」：面包蟹，面包糠，豆豉，葱，姜，面粉，花椒，老干妈

◇ 「制作过程」：步骤1｜面包蟹洗净后，大卸八块，裹上面粉，下油锅炸至金黄炸熟，控油捞出备用。

步骤2｜锅中留下少许底油，放葱姜，少许花椒爆香，再放豆豉，少许老干妈调味。

步骤3｜倒入炸好的面包蟹，炒匀，再倒入面包糠，混合翻炒，炒至面包糠色泽金黄，即可出锅。

「第三道：清蒸面包蟹」

◇ 「材料清单」：面包蟹，葱，姜，料酒

◇ 「制作过程」：步骤1｜用牙刷把面包蟹前前后后都刷洗干净。

步骤2｜蒸盘内铺上葱丝和姜片，面包蟹的蟹壳朝下，码放进蒸盘中，在面包蟹向上面再铺上一层葱丝和姜丝，均匀淋上一勺料酒。

步骤3｜蒸锅水开后，送进蒸锅，旺火清蒸13~15分钟，到点后继续焖约3分钟。

步骤4｜面包蟹出锅，把溢出的汤水倒掉，再把面包蟹翻个面。

步骤5｜烧滚适量热油，均匀泼在面包蟹上泼油炸香，增加面包蟹色泽，增添香气，即可品尝。

「第四道：姜葱炒面包蟹」

◇ 「材料清单」：面包蟹，葱姜蒜，小米椒，料酒，生抽，糖，生粉

◇ 「制作过程」：步骤1｜生姜切丝，蒜切片，香葱把葱白和葱绿分开切段，小米椒切圈。

步骤2｜面包蟹宰杀洗净，把壳撬开，把内里的蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠等通通剔除干净，再把螃蟹砍成数块，把水分吸干，沾上玉米淀粉。

步骤3｜热锅热油，放入葱白，姜丝，蒜片，小米椒炒香。

步骤4｜闻到浓郁香味后，放入面包蟹中火爆炒，待螃蟹完全变色，淋入二汤勺料酒，继续翻炒。

步骤5｜待蟹壳内的膏黄开始凝固，加入葱叶和半碗清水，盖上锅盖焖5分钟。

步骤6｜开锅下生抽和糖调味，大火收汁，即可起锅。

「第五道：咖喱面包蟹」

◇ 「材料清单」：面包蟹，咖喱块，黄油，洋葱，葱蒜，青椒

◇ 「制作过程」：步骤1｜面包蟹清洗干净后直接上蒸锅清蒸8~10分钟，蒸熟取出，稍微放凉再砍开，把外壳、蟹脚、蟹钳敲碎。

步骤2｜干锅烧热，放黄油小火熬至化开，放入葱蒜炒香，倒入二大碗清水和咖喱块，大火烧沸融化熬成咖喱汤。

步骤3｜倒入面包蟹，改中火持续炖煮至咖喱汤收至一半以下，放入洋葱片，继续中火至汤汁浓稠。

步骤4｜最后放入青椒，简单调味，翻炒收汁，即可出锅。

——小鹿说——

“膏蟹之王”的面包蟹，怎么做才好吃？分享5道美味做法，鲜美滋味，面包蟹的制作方法，其实和大闸蟹、梭子蟹并无差别，但论鲜美程度，其实并不及大闸蟹、梭子蟹的鲜美，主要是面包蟹的体型更大，所含蟹黄膏肉更丰富，宰杀过程要更细致和繁杂，毕竟含有的蟹黄膏肉丰富，不小心流掉了，就浪费了。

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