传统节日网香辣鸡爪的正宗做法王刚
鸡爪剪掉指甲洗净沥干备用
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锅里加入适量水，鸡爪冷水下锅，加入适量的花椒（我加的花椒粉）大火煮沸后转中火煮1分钟
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煮好后沥干洗净，倒入锅中，加入葱段、姜片、辣椒、八角、冰糖小火翻炒几秒钟
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加入蚝油、生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，大火煮沸转小火焖煮20分钟
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中途翻炒一下受热更均匀
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煮好后用筷子能轻易扎透就大火翻炒收汁
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装盘即可享用
泡鸡爪的做法和配料？
1.【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡
2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲
3.用清水把凤爪洗净
4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开
5.放入洗好的凤爪
6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温
8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
10.【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁
11.泡发好的话梅用刀切成碎丁
12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里
13.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水
15.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒锅里
17.加入约1汤匙白醋
18.倒入约2汤匙鱼露
19.放入1/4茶匙食盐提味
20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁
21.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉
22.【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中
23.放凉的汤汁倒在盘子里
24.剩下的半个柠檬切成丝
25.摆放在凤爪上
26.香菜切成末
27.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可
红油鸡爪子的做法
红油鸡爪子其实一道凉拌菜，可谓是下酒的必备菜，麻辣鲜香十分美味，而且做法也简单，下面来给大家说说红油鸡爪子的做法。
简要答案
做红油鸡爪子先将鸡爪浸泡一会，然后去除趾甲；之后，将鸡爪切开3份，处理干净；把鸡爪放入汤锅中加水、葱段、姜片和八角；接着，煮沸捞出，清洗装盘；然后将蒜末，红油，醋等倒入小碗中，搅拌均匀，调成料汁；最后，将料汁倒入鸡爪里面搅拌均匀即可。
工具/材料
鸡爪：350g红油：2大勺香醋：1大勺大葱：1段八角：1个
具体内容
先将鸡爪浸泡一会，然后去除脚趾甲；
之后，将鸡爪切开，一个切成3份，处理干净；
鸡爪放入汤锅中，然后加水，葱段姜片和八角一个；
接着，煮沸后捞出，然后清洗干净，装入盘中；
然后将蒜末，红油，醋等倒入小碗中，搅拌均匀，调成料汁；
最后，将料汁倒入鸡爪里面，然后将其搅拌均匀，麻辣鲜香。
怎样卤鸡爪 卤鸡爪做法
1、先在锅中倒入清水，加入洗干净的鸡爪，在锅中煮五分钟，捞出冷却。
2、冷却完沥干水分，剪去鸡爪的指甲备用，锅中再放入清水，鸡爪和卤味包，加入葱段、蒜片。
3、再加入鸡粉、料酒、冰糖、老抽和生抽烧开后，小火再煮20分钟试味，熄火。整个过程不要盖上锅盖，熄火后可以盖上锅盖稍凉后取出即可。
正宗酸辣鸡爪的做法
1、将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟，捞起。
2、过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出来的水不浑浊。
3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。
4、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上即可。
泡鸡爪的做法和配料
1、配料：鸡爪500g泡椒适量，花椒适量，盐适量，八角适量，姜片适量，蒜适量，辣椒适量，苹果白醋适量
2、将鸡爪清洗赶紧后用刀切成两半
3、锅中倒水，将鸡爪子放进去，大火烧开后撇去血水，然后加姜煮熟
4、带鸡爪可以用筷子扎透的时候就可以捞出来了，捞出之后放到凉水里清洗几遍
5、在盆里加入适量的水，将花椒和泡椒放进去泡一会，然后加入泡椒水，姜末，蒜末，八角、盐，辣椒，苹果醋混合均匀
6、把之前做好的鸡爪放到制好的泡椒水里去，放到冰箱里或者较凉的地方大概过一夜就可以吃了
凉拌鸡爪子的做法
凉拌鸡爪子的做法如下：
1、准备好食材，把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎。
2、烧水，把姜片放入水中，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出。
3、用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜米，鸡精，生抽，再倒入陈醋约泡到鸡爪一半。
4、搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，腌足12小时即可。
凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、陈醋、酸辣椒等，搅拌均匀后放冰箱，非常脆口美味，搅拌时要记得放酸辣椒。
无骨鸡爪的做法 配料
无骨鸡爪配料：鸡爪、葱、盐、八角、花椒、大蒜、料酒、植物油、芝麻油、油辣椒、蚝油。
无骨鸡爪的做法：
1、准备所有材料。
2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。
3、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。
4、锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。
5、蒜头切末，葱切成葱花备用。
6、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。
7、捞起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出红油。
8、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火，加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。
9、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。
10、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。
11、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
12、捞出盛入盘中即可食用。
泡椒鸡爪的做法大全
1、先把鸡爪洗干净后剁成两半，这样更入味些。
2、鸡爪下水放盐焯一下水。
3、焯过水洗一下再放入锅中加水煮一下，煮到筷子能戳破就好了。
4、用碗装些冷开水，把鸡爪放入冷开水中清洗下。
5、把小米椒倒入盆中。
6、清洗的鸡爪倒入小米椒中。
7、加温开水没过鸡爪，用筷子把鸡爪和小米椒搅拌下，放两个小时左右，鸡爪就入味了，泡椒鸡爪就做好了，简单吧，你学会了吗？
泡椒鸡爪 泡椒鸡爪的做法
1、山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪，酸辣开胃，解馋减压；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
2、做法如下：（1）将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；（2）干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；（3）仔姜洗净，切成薄片；（4）西芹洗净，切成菱形块；（5）锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；（6）鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；（7）将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；（8）放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；（9）捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
鸡爪的牛肉火锅家常做法
1、将牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇去蒂撕成2块。
鸡爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内，放在火锅四周。
2、草果逐个拍一下，放入压力锅内，倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒入火锅中，加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌烫食各料。
卤鸡爪的做法一般卤多久
卤鸡爪需要卤一般大约为40分钟。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”、“鸡脚”、“凤爪”、“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
