传统节日网广东很有嚼劲的鱼肉是什么鱼？
是脆肉皖鱼
脆肉鲩是鲩鱼的一种，鲩鱼就是草鱼（grass carp），我国四大家鱼之一，年产量超过500万吨。
脆肉鲩是广东中山人的发明，它并不是一种新物种，而是给鲩鱼喂食蚕豆之后长成的，肉质变脆，很适合打边炉，另外香煎或者爆炒也很适合。
为什么广东人将草鱼叫做魭（wan）鱼？
“鲩鱼”的鲩”字早在汉代就已出现了，在古代始终是草鱼的正式称谓。如今当“草鱼”这个名字在社会上广泛流行以后，许多人反而不认识“鲩”字了,比如楼主，呵呵
皖鱼内脏在哪里
皖鱼内脏在皖鱼的腹部以上，鱼骨以下。皖鱼一般指草鱼，草鱼也是人们习惯的叫法，因鲩鱼喜吃草。草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
脆皖鱼怎么焖
1、鱼肉处理，洗干净后切2-3CM宽厚块，不要切薄片，肉厚才体现这种鱼的肉质，盘装好。
2、切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟，越久越去腥味，待用。葱切成葱沫待用。
3、西兰花切小朵，清蒸几分钟或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。
4、热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。
5、把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。
脆肉皖鱼吃什么长大的
脆肉皖鱼吃蚕豆长大的。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。所谓的“脆肉皖”并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性（如肉不易煮烂）的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
脆肉皖鱼片的做法
脆肉皖鱼片的做法：
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
6、炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
7、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
脆肉皖鱼和草鱼看起来有啥区别
1、外观上看，脆皖鱼的颜色一般都比较接近金黄色，而一般的草鱼颜色则大多为淡黄色，鱼肚上颜色一般是白色的。差别不是很明显的。
2、二者的区别在于脆肉鲩的养殖方式不同于普通的鲩鱼。经过特殊的养殖过程，鲩鱼的肉质发生了变化，脆肉鲩的肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，优于普通鲩鱼。目前脆肉鲩的产区主要集中在广东省中山市。主要销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。
皖鱼片怎么炒才不烂
麻酱脆鲩鱼片
材料：鲩鱼片， 一盘芹菜茎 ，一碟花生酱， 一勺酱油 ，一勺鸡精，
做法：
1、芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。
2、鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。
3、麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。
4、将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。
皖鱼俗称草鱼
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根、厚子鱼、海鲩、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
皖鱼属于海鲜吗
1、皖鱼不属于海鲜；
2、皖鱼也是鲩鱼，皖是安徽简称，鲩鱼即草鱼，草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属；
3、栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域，性活泼，游泳迅速，成群觅食，为典型草食性鱼类；
4、体延长，亚圆筒形，体长大1m余，体青黄色，头宽平，口端位，无须，咽齿梳状，栖息水的中下层，以水草为食，江河上游产卵，可人工繁殖，生长快，最大个体达30kg，为中国主要淡水鱼类养殖对象；
5、幼鱼期食幼虫，藻类，也吃荤食，如蚯蚓，蜻蜓，已移殖到亚，欧，美，非各洲的许多国家，因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
皖鱼怎么炒好吃
清蒸皖鱼
材料：皖鱼、葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许、食用油、蒸鱼豉油。
步骤：
1、将鱼去鳞及内脏，洗净，在鱼身两面划数刀，并摸上食用油，备用；
2、姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅；
3、冷水开始，大火蒸10－12分钟；
4、将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸；
5、蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
皖鱼豆腐汤怎么做好吃
皖鱼豆腐汤制作原料及制作步骤如下：
原料：皖鱼400克、豆腐400克。
调料：绍酒15克、葱3克、姜1、5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量。
制作步骤：
1、鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒；
2、豆腐切块备用；
3、葱姜切细备用；
4、热锅热油，煎鱼要小火慢煎；
5、鱼的一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄；
6、两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝；
7、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖；
8、小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟；
9、等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精即可。
