切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切(切牛肉是横切还是竖切)

切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切？

切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

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切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。

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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。

牛肉横切还是竖切？

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈） 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

熟牛肉怎么切

熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片；如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。

熟牛肉怎么切

牛肉是很多人喜欢的一道美食，并且做法多种多样，常见的有炖牛腩和牛肉片。大家都知道牛肉面中的牛肉是先卤熟后再切成一片片的，但是切过牛肉的人都知道在切的过程中，如果方法不对切出来的肉片很难成型，下面就教给大家具体方法吧。

卤过的牛肉呈现很明显的条纹肌理，这是由牛肉的纤维组织决定的，我们在切的时候要避免顺着条纹的方向切，否则很容易出现一切就散的现象。我们可以找到牛肉的条纹走向，然后在相反的一面，逆着条纹的方向切，这样切出来的牛肉片形状非常完整，吃起来也比较有嚼劲。

如果是切条状或丝状，就要顺着条纹肌理切，这样切出来的牛肉可以做成牛肉干，吃起来更有嚼劲。也可以将牛肉切成块状，保留牛筋部分，这样吃起来更加有口感。

牛肉要怎么切

切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的

要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！

记住一下的切肉方法：

横切牛肉

竖切鸡肉

斜切猪肉

干切牛肉怎么做

1、牛腱子肉洗净；

2、用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；

5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6、先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

7、香菜、葱洗净切成段和丝；

8、与干切牛肉片拌匀；

9、装盘。

怎么切小炒牛肉

1、所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3、火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

回族干切牛肉怎么做的

材料：牛肉2000克，八角5个，酱油300毫升，白糖300克，盐100克。

步骤：1。牛肉切大块，清水浸泡去血水，换水多次，沥干水分备用；

2、铁锅烧热，放入牛肉煸炒至变色，舀出血水倒掉，放入酱油，八角；

3、加开水淹没牛肉，大火烧开，文火炖煮，至七成熟时加盐，至八成熟时加白糖，炖煮3小时；

4、文火炖煮至九成熟，收干卤汁，盛出晾冷后切片摆盘。

牛肉卷是怎么切出来的

1、首先选择肥瘦相间的牛肉，清洗干净备用。

2、然后用刀把牛肉切成条，其横截面积即为想要的牛肉卷的大小，每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里。

3、接着待牛肉完全冻住后取出，解冻到零下10度左右。

4、最后解开牛肉上的保鲜膜，用刀或者多功能擦子一片片往下切，牛肉卷就好了。

牛肉正确切法怎么切熟牛肉

切熟牛肉的方法有：

1、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快与准不要磨来磨去；

2、如果是热的牛肉，等它凉了再切；

3、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉，定型，把保鲜膜拆下来再切；

4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效；

5、另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块；

6、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

炒牛肉怎么切

切牛肉要先观察牛肉的纹路，切的时候不建议顺着纹路切，最好是横着纹路切，并去掉外面的筋膜，接着将牛肉切成块。切牛肉的手法也很重要，最好是左手压紧牛肉，右手推拉，切出来的牛肉一定要均匀，最好不要上薄下厚。

想要牛肉更为鲜嫩，还可以将牛肉腌制一下，这样炒制出来的牛肉更好吃。

想要炒出来的牛肉更好吃，不仅刀法重要，煮法重要，购买的牛肉新不新鲜也很重要。想要买到新鲜的牛肉，在挑选的时候最好是触摸一下牛肉的外表。新鲜的牛肉外表有些干，摸起来的时候不粘手，十分光滑。如果是不新鲜的牛肉，摸起来没有光滑的感觉，甚至有些发粘，这样的牛肉可能已经变质了，不建议吃。

按压牛肉是否有弹性也是购买牛肉的一个重要的指标。新鲜的牛肉用手指按压后，可以快速恢复，放过几天的牛肉用手指按压弹回去的时间比较慢。

新鲜的牛肉颜色也很红，有一定的光泽感，而存放几天的牛肉颜色会变暗，切开之后也没有光泽。

卤好的牛肉怎么切不散

牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

牛肉切片了怎么做好吃

小炒牛肉

材料：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒；

做法：

1、将牛肉切片，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫；

2、向牛肉中倒入少许酱油、生抽、生粉，搅拌均匀备用；

3、到锅里倒入油，等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出；

4、在锅中倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入牛肉；

5、牛肉炒变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒2分钟；

6、在锅中放入牛肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。