传统节日网东江盐焗鸡是哪里的名菜之一(东江盐焗鸡的正宗做法)
旺销理由盐焗鸡是东江菜最具代表性的菜式之一，色彩微黄，皮爽肉滑，骨香味浓，是传统名菜。此菜以客家菜传统做法来处理鸡肉，加热时盖盖儿微火焗，保留鸡肉的原香。
初加工将光鸡项1只（约重900克）洗净，晾干，用
刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡项，敲断脚骨，将葱条15克、姜片10克和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹。熟处理1.旺火烧热炒锅，下生盐2500克、八角2粒炒至有盐爆响声时，取出500克放入沙锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖，置炭火炉上，用微火焗10分钟；取清水75克，从沙锅盖边灌入（注意不可揭盖）再焗10分钟至熟，取起，去掉纱纸。2.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨拆散，加入味精5克、精盐7.5克、沙姜粉0.15克，拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，用净芜茜20克拌好，跟佐料上桌即可
