传统节日网没有淀粉怎么勾芡？
如果没有淀粉，可以使用鸡蛋清代替淀粉勾芡。把鸡蛋清打成均匀的蛋清泡沫，倒入锅里，加热至沸腾后转小火慢煮，搅拌不断，直至芡汁浓稠，即可使用。鸡蛋清勾芡的芡汁比淀粉勾芡的芡汁更加飘逸，但是由于控火不太好，有没有可能出现糊底的情况，在入菜前要做好试煮。
淀粉没了可以用面粉代替吗
淀粉没了不可以用面粉代替。面粉和淀粉本就是两种不同的东西，它们的应用都较广泛，但是却各有特色，不能相互代替的。面粉是生活中最常见的主食之一，而淀粉不是，淀粉多用于烹饪美食上作调味品使用，生活中应用最多的就是玉米淀粉，用它可以令食材嫩滑爽口，面粉却不行。面粉多用于制作包子、馒头等。
面粉可以代替淀粉用吗
不可以，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有些糊嘴。
淀粉可以用什么代替：
手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
淀粉可以代替面粉吗
淀粉不可以代替面粉。原因如下：
1、淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖。
3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。
可以用面粉代替淀粉弄糖醋鱼吗
不能，面粉的粘度不高，而且熟化的温度较高时间要长，淀粉开水就可以冲调成糊，面粉则不可以。
糖醋鱼的做法
佐料：食盐1茶匙，醋2，葱1段，姜2块，蒜2瓣，料酒1汤匙，淀粉适量，番茄酱1、5小匙，植物油4汤匙，糖3茶匙，胡椒粉适量。
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，葱丝姜片，腌制20分钟。
3、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
4、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
5、锅内烧热油，直到鱼肉外翻定型。
6、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
7、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
8、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
9、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
淀粉可以用面粉代替吗
视情况而定。如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。
淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。
而淀粉还可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。
没有淀粉可以用面粉代替吗
没有淀粉不可以用面粉代替。因淀粉和面粉的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤黏稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物即是淀粉分子。
糯米粉可以用面粉或淀粉代替吗
具体如下：
紫薯珍珠：需要用到糯米粉。可以选择用玉米淀粉代替，因为紫薯珍珠讲究粘性，而玉米淀粉比较黏。
南瓜饼：具体的做法：南瓜芝士饼南瓜半个，面粉125克，鸡蛋1个，牛奶150毫升，马苏里拉奶酪半块。1、南瓜去皮，蒸熟，压泥。2、鸡蛋打出大泡。3、将蛋液和牛奶搅拌均匀。4、将奶酪和面粉都倒入南瓜泥，搅拌均匀，加入蛋液和牛奶，继续搅拌。5、将食材都倒入模具里，上烤箱150度15分钟，200度15分钟。6、再将基本成型的南瓜饼到入锡纸上，继续烤150度10分钟。
由此可见，糯米粉也是可以用其他的一些材料来代替制作美食。
做虾丸可以用面粉代替淀粉吗
- 做虾丸可以用面粉代替淀粉吗
- 不可以，面粉里除了淀粉，还有蛋白质， 不过，我可以教你做水淀粉， 把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。 水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调花肌羔可薏玖割雪公磨匀就是水淀粉 纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我们吃凉皮里那个东西。
炸土豆球的淀粉可以用面粉代替吗?
- 面粉炸出来会硬吧
炒虾仁儿的时候面粉代替淀粉可以吗?
- 不可以，面粉里除了淀粉，还有蛋白质， 不过，我可以教你做水淀粉， 把面粉单粻厕救丿嚼搽楔敞盲用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。 水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉 纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我们吃凉皮里那个东西。
