传统节日网怎样自制酵素才是正确的？
制作酵素的正确步骤如下：
1. 准备好发酵容器：选用玻璃瓶、塑料桶等可密封的容器。
2. 选择新鲜水果和蔬菜：尽量选择有机、未受污染的新鲜水果和蔬菜，避免使用过期或有损伤的食材。
3. 切碎食材：将水果和蔬菜清洗干净后切成小块，方便酵素发酵。
4. 添加糖分：在容器中加入适量的糖分（一般为食材重量的1/5），帮助酵素发酵。
5. 填充水：在容器中填充到约80%的高度，并确保所有的食材都被淹没在水中。
6. 密封容器：用橡皮圈或者食品级的胶带将容器口封闭，保证酵素能够在密闭环境下进行发酵。
7. 静置发酵：将容器放在阴凉、通风的地方静置，每天轻轻搅拌一次，以促进酵素的发酵。
8. 筛滤取液：发酵时间一般需要几周至几个月不等，当酵素的颜色变深、味道变酸时，就可以将酵素液体过滤出来，留下固体残渣丢弃。
9. 存储使用：将过滤后的酵素液体倒入干净的玻璃瓶中，密封保存在冰箱内，可以长期保存使用。
需要注意的是，在制作酵素过程中要保持卫生，避免细菌污染。接下来，不同类型的水果和蔬菜可能会对酵素的性质产生影响，可以根据个人的需求调整食材的比例。
自制酵素正确制作方法？
制作酵素
1、材料
可食用：各种瓜果、西红柿、黄瓜、红枣、枸杞、薄荷都可以。不同的瓜果颜色不同，柠檬、桔子橙子、菠萝属于黄色，红色的有西红柿、草莓、火龙果、樱桃、西瓜等。
不可食用：果皮、有一定程度腐败的瓜果、蔬菜、茶叶渣、豆渣等。用来养花的话就可以杂乱一些，讲究少，如果用来清洗就可以单用水果皮，比较清爽哦。
2、材料切小块
瓜果削皮切成小块或者条状，柠檬或者橙子可以带皮切片（提前洗干净晾干），果肉可以做成可食用酵素，剩下的果皮正好做成其他用途的酵素。
3、准备容器
做酵素要用的容器一定要干净、密封性好。提前清洗干净，晾干后备用哦。
4、可食用酵素
可食用酵素有两个制作方法，一个是加冰糖（红糖或者白砂糖都行），容器底部铺糖，加水果，加糖···一层一层铺满，靠水果自身的发酵渍出酵素液。
另一种方法就是加饮用水（最好是能直接饮用的干净水），按照1份糖3份水果10份水的比例来添加，倒好水和糖后要用干燥的勺子搅拌好。
5、不可食用酵素
如果是做不可食用酵素，就没那么麻烦了。找个大桶放上果皮、菜叶子，可以倒上淘米水，也可以直接加清水，按照1份水果3份水的比例。
6、发酵时间
冬天的温度低，15度以下要发酵4-5个月，15度以上发酵3个多月，夏天25-28度要发酵2个月，温度太高也可以放进冰箱保鲜室发酵。
7、成熟判断
判断你做的酵素是否成功，首先看液体最后是否分层、干净，成功的酵素液体是比较澄净的，果肉发酵后只剩下下面的渣滓，可以完全过滤掉。
如果过程中有细菌侵入，可能会长毛、长斑甚至腐败，情况比较轻，可以加点白酒杀菌。如果情况比较严重，就不要食用了，等后面用做其他方面。
8、注意安全
去年就有新闻报道，有人做了一屋子酵素炸了，其实是可以避免的，发酵过程会产生很多气体，需要及时开盖敞气。
如何做酵素
1、容器用温开水洗净，彻底晾干；
2、挑选新鲜的苹果、柠檬，用加了面粉的清水彻底洗净并晾干；
3、将苹果去核，切成滚刀块，将柠檬切成薄片；
4、准备好白糖，在容器的底部铺上一层白糖，再铺上一层苹果，重复铺上白糖、苹果，最上面的一层摆放上柠檬片，柠檬片再撒上白糖，盖上盖子；
5、等待发酵的日子，水果会浮上来，每天都要瓶子拿起来摇一摇，确保苹果和柠檬能沾上糖浆；
6、一个月后，酵素发酵好了，可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡，这时可以将酵素过滤出来，装在可密封的玻璃容器中密封保存。
如何辨别自己做的酵素的好与坏
1、认原料：原料比例的选择相当重要，要依照营养学，并且搭配中医的君、臣、佐、使原则，调配出均衡黄金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用；“过与不及”皆不好。若本草种类太多，矿物质含量过高不好，若蔬果比例单一或过重则营养素无法均衡完整。
2、看颜色：既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑则属色素勾兑之产物。
3、闻味道：有发酵味为上品，有人会把这种味道描述为酒味，实则为纯天然发酵的味道，优质酵素中是绝对不含酒精成分的；若水果香味比较重，则可以判断是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。
4、品口感：优质酵素口感酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味而已。
自制木瓜菠萝酵素怎么做如何做好吃
- 自制木瓜菠萝酵素怎么做如何做好吃
- 主料木瓜1个 菠萝14个 辅料白糖6-10大匙 自制木瓜菠萝酵素的做法步骤1. 选择熟透的木瓜，清洗干净备用2. 木瓜去皮去籽备用3. 木瓜切成小块儿如图的样子就可以4. 菠萝去皮备用5. 菠萝也切成小块儿和木瓜大小一样就可以6. 把切好的木瓜和菠萝放入料理机中7. 上面撒上2-4大匙白糖8. 开始搅拌，搅拌刀碎颗粒状就可以（这里面记住不要搅的太细，这样就不行了）9. 把步骤（8）的木瓜菠萝放进无油无水干净的密封瓶子里，上面再撒上4大匙左右白糖就可以了10. 最后把密封罐子改好，不要搅动了，放入冰箱发酵2天就可以吃了，每天吃2到3大匙就可以了，不要吃太多。小贴士1.木瓜要选择熟透的，颜色深橘色的，一定不要用青的2.菠萝不用很多，要比木瓜少，1个木瓜配14个菠萝就可以了3.发酵主要是靠白糖，白糖的量也不用很多，6大匙左右就够了，因为木瓜本身很甜，太甜了也会影响口感4.木瓜和菠萝用料理机不要打成泥，要是碎的小颗粒状就可以，就是不要打成泥，吃的时候还有口感就可以5.制作好的木瓜菠萝酵素要放入无油无水密封好的玻璃罐子里发酵6.放入冰箱发酵两天就可以吃了。记住每天不笭掸蒂赶郦非垫石叮将要吃太多2到3大匙就可以了。
