传统节日网麻婆豆腐的豆腐用什么样的比较好啊？
南豆腐
麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。
做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好？
做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。豆腐做之前，需要焯水，目的是去除豆腥味儿，增加豆腐的韧度，防止烧的时候易碎。接下来呢，就是炒牛肉末，油热后放入，给煸酥香了，也就是把肉末中的水分煸干了，然后再放郫县豆瓣酱炒香，然后给盛出来一部分，酥的口感就来自于这牛肉末哦。然后，加水，微开，下入豆腐，调味，烧入味儿，烧的时候，转锅就行，如果用铲子的话，由里往外轻轻推，不然豆腐就碎掉了。
最后为了拢住味道，出锅前勾个芡，就大功告成！趁着热乎劲儿，来碗米饭，真的是绝配！
一不留神，又说多了（捂脸……）
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做麻婆豆腐用什么豆腐
1、宫保鸡丁是四川省传统式特色美食之一，归属于四川菜。关键原材料为调料和水豆腐，原材料关键有水豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒等。
2、麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，这家常小菜突显了四川菜“香辣”的特性。其口感与众不同，口味丝滑。
3、水豆腐（250）克、牛羊肉（75克）、蒜黄（1根）、水豆豉（15克）、花椒面（3克）、米酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、食用油（15克）、大葱（5克）等。
麻婆豆腐调料怎么用
麻婆豆腐调料在把豆腐下水煮开的时候用。豆腐煮开，放入调料包，豆腐煮大约3-5分钟。再放入少许鸡精提鲜。用水淀粉勾芡，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。具体做法如下：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，倒入适量花生油煸炒肉末。肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。加点盐调味。
3、然后下入豆腐煮开。放入调料包，豆腐煮大约3-5分钟。再放入少许鸡精提鲜。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。
4、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜欢香菜可不放。全部操作完成。
麻婆豆腐是用嫩豆腐吗
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要选用石膏豆腐或嫩豆腐，选择老豆腐的话做出来口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
麻婆豆腐应该用什么肉馅
正宗的麻婆豆腐属于川菜，以豆瓣酱煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制。
做法：
1、准备原料，把牛肉切成末状；
2、把嫩豆腐改刀成块，同时烧水；
3、豆腐切好，水开锅，把豆腐倒入锅中，再加点盐10克；
4、开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎；
5、锅上火，把花椒小火炒干；
6、炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎；
7、锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒；
8、炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱炒香煸出红油，炒好之后加入水；
9、加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味；
10、放入青豆，烧制两分钟。
用麻婆豆腐的料还用放盐吗
一般使用麻婆豆腐的料包，不需要加盐。料包里面将各种配料搭配得当，直接使用即可。如果个人口味较重，可以自行加盐进行调节。
麻婆豆腐做法：
材料：北豆腐400 克，鸡蛋1个，拌饭酱2茶匙，油适量，盐适量。
豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
怎么做麻婆豆腐不用放豆瓣酱
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。制作步骤如下：
材料：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱等。
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐用冷水焯还是热水
热水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。
汤姆也喜欢麻婆豆腐.用英语怎么说
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