牛腱子怎么做好吃(牛腱子肉适合炒还是炖)

牛腱子肉怎么做好吃？

红烧牛腱子 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。

且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，一点都不会浪费。第一种做法 材料 牛建子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。制作流程 1、牛腱子买来洗干净 红烧牛腱子 2、切成块，放到冷水里煮。3、水开了烧5分钟 4、捞出，再用水冲干净 5、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子炒 6、然后再加上黄酒、酱油、糖、水 7、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟 8、加点味精，收浓汤汁。[2] 2第二种做法 材料 牛腱子1000g，菜籽油适量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量 制作流程 1.先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。2.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块 4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。6.将番茄切成片（可不去皮）。7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。

牛腱子肉适合炒还是炖？

牛腱子肉适合炖，也可以炒，但炒的时候要注意火候，以免变老。牛腱子肉是牛的大腿肉，比较硬，直接炒吃起来就会感觉比较老，不够嫩滑。

以下是炖牛腱的做法：

1. 牛腱子洗净，每条切成三大块。

2. 锅内水烧温，放入牛腱子，大火烧至水开后转小火煮5分钟。

3. 捞出洗净，放入凉水中浸泡半小时。

4. 准备好香料，将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段，生姜切片。

5. 锅内倒入适量清水，放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。

6. 大火烧开，转小火煮15分钟，制成五香卤水。

7. 倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸后转小火再煮50分钟，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。

8. 捞出沥水，自然晾干2小时。

9. 再次大火将五香卤水煮开，倒入晾好的牛肉，煮沸后转小火再煮30分钟。

10. 牛肉放至不烫手时切片。

11. 装盘，摆上香菜叶即可。

以上信息仅供参考，如果您在操作中遇到问题，建议咨询专业人士或查阅菜谱。

牛腱子怎么做

一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块。

取一大条牛腱子，从中间切开。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开，煮五分钟左右。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物。

洗干净后的牛腱子备用，取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子，同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入，如果没有调料包也可以直接放。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖。这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出，这样煮出来的汤更鲜美。

牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴。

牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，只留下牛肉和汤汁，统一把它放入一个盆中，汤汁不要留太多，多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行，吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的，放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻，和牛肉一起吃更是美味。

二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净，切去外面的筋膜。只留下里面的瘦肉。烧一锅热水，下入大块的牛腱子煮10-15分钟，捞出备用。

过水的牛腱子放凉，切成大厚片。各种配菜改刀，辣椒从中间剪开。

锅烧热，加入食用油和蒜片，煸香蒜片。

加入辣椒，花椒，红油、洋葱块一起炒香。

下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分钟，然后加入酱油，料酒，糖，盐调味。

出锅放入辣椒粉，花椒粉，彩椒块、薄荷叶即可。

三、凉拌牛腱子：牛腱子洗净，放入锅内，把香料，酱油，盐，冰糖，加适量的水熬制。砂锅熬最好，我熬了一小时，中途加了2次水。

熬好后冷却，切片，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切段，一起放在一个稍大点的盆里。

热锅热油，蒜姜辣椒爆炒，然后加入刚熬制剩下的卤水。

加入陈醋，撒点芝麻。就可以了。稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里。

再加入几滴麻油，花生米，用筷子搅拌均匀。

秘制卤牛腱子怎么做好吃

主料：牛腱子肉1000克。

调味料：料酒，生姜，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香叶，山奈适量。

第一步是焯水，取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。

第二步是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒。

在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。

然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。

再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。

第三步，把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5至2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。

牛腱子肉做法 牛腱子肉怎么做

1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。

2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。

3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。

牛腱子肉怎么做好吃

1、将牛腱子清洗干净。

2、将酱油均匀的淋在牛肉上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

3、锅中加水，水没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

4、加入香料、甜面酱、洋葱、姜片、豆腐乳，微沸状态，焖煮2小时。

5、加盐，搅拌均匀。

6、用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

7、切片装盘即可食用。

牛腱子汤怎么做

材料：牛腱肉1斤，胡萝卜2根，党参、黄芪、香叶、当归、枸杞适量，料酒适量，生姜2片。

步骤：

新鲜牛腱肉，冷水浸泡20分钟，切大块；

当归，黄芪，党参，枸杞，香叶，温水浸泡10分钟然后捞出待用；

冷水入牛肉，两勺料酒，2片生姜，水烧开几分钟，去除沫后捞出待用；

所有食材放入高压锅，加凉水到7分满，大火烧开。气阀开始转动后小火定时30分钟；

待高压锅气压自然降下来后，加入少量盐。