传统节日网鱼片的30种做法？
鱼片最好吃的30种做法，做法还简单！1.软溜鱼片原料：鲤鱼800克，玉兰片15克，胡萝卜15克，淀粉5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。做法：1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即成。
2.桃仁鱼片原料：鲈鱼，核桃，彩椒，盐，料酒，蛋液，生粉，水淀粉，生抽，葱姜蒜。做法：1. 鲈鱼洗净切片，用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。2. 核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分，油锅四五成热，炸一两分钟左右，捞出控油。3. 彩椒改刀，葱姜蒜切粒，煎锅，热锅凉油。煎鱼片，七成熟就盛出。4. 底油，爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下，加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡，下入鱼片，均匀裹上汤汁，最后下入核桃仁，翻炒出锅。
3.豆豉辣酱蒸鱼片原料：冷冻龙利鱼，香葱，生姜，小米椒，豆豉酱，鲜酱油，糖，料酒，盐，胡椒粉。做法：1. 龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。2. 葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。3. 鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可。4.葱油淋鱼片原料：新鲜草鱼净肉300克，葱姜、淀粉适量。做法：1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨。2.取用中段净肉一片。
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鱼片怎么做才能又嫩又滑，而且不散？
主料
草鱼一条、绿豆芽350克
辅料
油一勺、 盐一撮 花椒25克 、八角10克、 桂皮4片、 干红辣椒几个 、料酒2勺 、淀粉1勺、 白胡椒粉半勺
做法
步骤1.食材都准备好，草鱼片好
步骤2.将蒜切末
步骤3.鱼皮放在盆里，加入调料
步骤4.腌制好
步骤5.锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开
步骤6.将食材捞出来，码在锅底
步骤7.鱼片也放入锅中，汆烫至熟透
步骤8.将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒
步骤9.锅烧热油
步骤10.淋在剁辣椒上即可
生抽鱼片的做法
1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；
2、把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；
3、将鱼肉用利刀片成鱼片；
4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；
5、鱼骨切成段备用；
6、炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；
7、倒入鱼骨翻炒片刻；
8、倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；
9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟；
10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘；
11、鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；
12、将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；
13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；
14、将鱼片放在黑木耳上；
15、淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。
回锅鱼片做法图解
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
五香鱼片的家常做法
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
脆肉皖鱼片的做法
脆肉皖鱼片的做法：
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
6、炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
7、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩
嫩酸菜鱼片做法：
一、主料：新鲜草鱼片200g；
二、辅料：酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒；
三、步骤：
然后加一小勺淀粉腌制半小时；鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味；烹料酒，加适量清水烧开；将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中，等待鱼片变为白色，放入盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出；
四、注意示项：
腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑；做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒。
清蒸干海鱼片的做法麻烦高手指教
海鱼放冷水里放一天，拿出来洗干净；在盘子里装上洗好的海鱼，倒点黄酒，放上葱姜蒜；放上蒸锅蒸；另起一个炒锅，放油，油温7成热的时候，放入葱姜末，在倒点生抽，浇在蒸好的海鱼上，即可。
免浆黑鱼片做法
黑鱼一条、洋葱半个、干辣椒适量、干花椒适量、香葱2根、大蒜3瓣、姜一小块、胡椒一小勺、盐适量。
1、鱼肉加胡椒粉和盐拌匀。洋葱切成条，加些小米辣，撒点盐。
2、干辣椒切断，大蒜切碎，姜切丝，加入花椒，再撒点盐。
3、先把洋葱炸熟捞出。
4、洋葱捞出后，锅中放入调料，放入鱼肉，将油淋入炒熟，最后放入洋葱翻炒即可。
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煎巴沙鱼片的做法
用料：巴沙鱼200克、紫甘蓝适量、胡萝卜少量、柠檬半个、橄榄油10克、黑胡椒碎适量、盐少量。
1、准备食材，巴沙鱼提前解冻好。
2、巴沙鱼洗干净控干水分，加入现磨黑胡椒碎、盐。
3、再挤几滴柠檬汁，腌制十分钟。
4、腌鱼时准备配菜，紫甘蓝洗干净切小块，加入盐腌制一会冲洗干净。
6、柠檬切片，胡萝卜切好，锅预热。
7、锅中倒入橄榄油，用刷子刷均匀。
8、放入腌好的巴沙鱼中火煎。
9、两片金黄色后，放入配菜。
10、出锅撒上现磨黑胡椒后即可食用。
水煮鱼片的家常做法有哪些
经典川味水煮鱼片
将鱼片切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。锅内烧开水，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉煮沸。加入蒜末、姜末、葱段炒香。放入鱼片，煮熟后加入蔬菜如豆芽菜、青菜等，最后撒上葱花即可。
麻辣水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和淀粉腌制片刻。锅中热油，加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末快炒几下。加入鱼片煮至变色，加入豆瓣酱煸炒。加入适量清水煮开，最后加入豆豉、豆芽翻炒，撒上葱花即可。
蒜香水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐、姜汁、料酒腌制片刻。热锅加油，加入蒜蓉、葱蓉炒香。加入适量清水煮沸，加入鱼片煮至熟烂。加入适量酱油、盐、胡椒粉进行调味，撒上葱花即可。
清淡水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。热锅加入适量清水，放入葱、姜等调味品。水开后放入鱼片煮至熟透，撒上葱花和香菜即可。
豆瓣酱水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，放入豆瓣酱煸炒。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱、姜、蒜末等调味品，最后撒上葱花即可。
正宗的水煮鱼片做法
鸳鸯水煮鱼片
将鱼片分别腌制：一部分用泡椒腌制，一部分用盐和料酒腌制。热锅加水，一半加入泡椒，另一半加入鱼片。分别煮沸后捞出，摆盘，最后浇上辣椒油即可。
椒麻水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐、料酒腌制片刻。锅内加油，加入花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末煸炒。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱花、香菜、盐、酱油等调味品即可。
双椒水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅内加油，加入尖椒、青椒炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至熟透。最后加入适量盐、味精调味，撒上葱花即可。
酸菜水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。锅中加油，加入酸菜炒香。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮至变色。加入葱末、姜末、蒜末、盐等调味品，撒上葱花即可。
冬菇水煮鱼片
将鱼片切薄，用盐和料酒腌制片刻。冬菇提前用温水泡发。锅内加油，加入姜蒜炒香，再加入冬菇翻炒均匀。加入适量清水煮沸，放入鱼片煮熟烂。最后加入盐、味精等调味品，撒上葱花即可。
