传统节日网蛋糕油在糕点中起什么作用？
蛋糕油的作用：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十所代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味，后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发了全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一介革命性的突破，现在随着人们的生活水平不断的提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好，所以各大厂家为适应市面场的需求，近年来又相继推出了另一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外外观和组织更加漂亮，均匀细腻，并且入口更润滑。
蛋糕油：膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
做蛋糕不要蛋糕油可以吗？
做蛋糕时最好不要使用蛋糕油,因为蛋糕油是蛋糕制作过程中添加的额外油脂,可以增加蛋糕的口感和香味。如果不喜欢蛋糕油的味道,可以选择使用其他油脂或者使用全脂牛奶等液态油脂来制作蛋糕。另外,也可以参考其他蛋糕食谱,尝试不同的配方和技巧,制作出自己喜欢的蛋糕。
黄油什么东西在蛋糕中起什么作用
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 公元前5世纪，中国的匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。在蛋糕中能改善产品的营养价值，能提高和改善产品的组织，还能使产品拥有更好的风味和色泽，延缓面包的老化等等。
蛋糕油的作用有哪些
蛋糕油膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
蛋糕油的作用是什么
蛋糕油的作用如下：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用；蛋糕油为膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用；制作海绵蛋糕时添加蛋糕油，打发全过程只需8到10分钟，出品率大大提高，降低成本，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软；蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间缩短，且成品外观和组织更加漂亮，均匀细腻，并且入口更润滑。
蛋糕速发油的作用是
是为了让蛋糕面糊在搅拌过程快速充气，使蛋糕达到膨胀并且乳化的效果。蛋糕制作方法如下：
材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、砂糖50克。
方法步骤：
将蛋黄蛋白分别打入两个碗中。蛋黄打散筛入面粉，加入牛奶、白砂糖，搅匀；蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至硬性泡发；将打发好的蛋白分3次加入蛋黄搅匀，将搅好的蛋糊倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱210摄氏度烤20分钟。将烤好的蛋糕胚从模子里倒扣出来，冷却即可。
蛋糕里加上色拉油有什么作用
色拉油无色无味，不影响蛋糕原有的风味， 在蛋糕的制作中广泛采用。
色拉油在蛋糕制作中的作用：
1、色拉油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，只有油才能起到柔软的作用，而水在蛋糕中不能做到；
3、具有乳化性质，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加风味。
海绵蛋糕中的黄油有什么作用
海绵蛋糕中的黄油作用：
1、黄油营养丰富，可以改善蛋糕的营养价值；
2、弱化面粉结构，提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕外观稳定；
3、使用黄油能够使蛋糕拥有更好的风味和色泽，添加黄油的蛋糕香醇味美，绵甜可口；
4、添加黄油可与延缓蛋糕的老化，如果蛋糕油脂不足，则糕体发紧，顶部会突起开裂。
做蛋糕加黄油有什么作用
作用：使蛋糕更加美味，增添营养物质，美观外表。
黄油是经牛奶加工而来，将新鲜牛奶加以搅拌后加浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富，含脂量高。
黄油营养是奶制品之首，牛奶所制黄油，营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油可以做菜，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包，不仅营养丰富，而且香醇味美，绵甜可口。
蛋糕放黄油起什么作用
1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚，黄油入口即化口感更好。
2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。黄油在１３－１８摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。
3、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
4、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
甘油在蛋糕的作用
作用：甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
黄油在蛋糕里起什么作用
1、改善蛋糕的营养价值：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕变得香醇美味；
2、提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕更有风味和色泽：黄油中含有油脂，有弱化面粉结构的作用，如果油脂过多会使蛋糕等制品顶部下陷，使口感油腻，油脂不足，这时蛋糕体发紧，顶部凸起，甚至裂开，影响口感。
