传统节日网片鱼片时，最好是先从鱼的尾部片起，还是从前面片起呢?(我说的是有刺的淡水鱼)？
从尾巴，先竖切一刀，把尾鳍切掉，然后一手按住鱼身，再顺着往上片，比较顺手
初学者怎么片鱼片？
1、首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。
2、用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切（右手一定要控制力度，免得割到左手哦）。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。
3、重复上面的动作，整个鱼的身子就成了三部分。然后用同样的方法将有鱼骨部分上面的鱼肉片下来，片成长条。
4、拿出其中的一大块。
5、从左到右，用三根手指压住鱼片的左端，刀放平将鱼割成一片一片的
黑鱼怎么片鱼片技巧
黑鱼片鱼片的技巧：
1、将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕。
2、用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净。
3、将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，将鱼身切下来。
4、鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处停止，一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，将鱼皮和鱼肉分离。
5、一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度，顺着鱼肉的纹理切片即可。
片鱼片有什么技巧
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
以草鱼为例：
1、在片之前先清洗干净，平放到案板上，拿一块干抹布按住鱼身，采用直刀法用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎，然后把刀平放，沿背鳍从靠头的刀口片至尾部，反面用同样的手法；
2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片；
3、将片净的鱼肉平放到案板上，用斜刀法片一片片；
4、全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
煎鱼片的技巧怎么才能煎的干干的
1、材料：带鱼一条、生姜数片、面粉小半勺、植物油、盐些许；
2、将带鱼洗干净，切成段，鱼上撒些盐腌一下；
3、将锅洗净，揩干后烧热放油，待油冒烟后，加入生姜片，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油；
4、往热油里加小半勺的普通面粉；
5、将带鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动；
6、待带鱼两面都煎成金黄色后，起锅，食用。
？其它更多不粘锅的办法：
1、将鱼洗净后，大鱼切成块状，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。使用这种方法煎出的鱼块完整，也不会粘锅；
2、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎；
3、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎；
注意事项：
1、煎鱼适用小火；
？2、煎鱼时不要频繁翻动鱼身。
鱼片上浆的技巧
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。
3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。
切鱼片有什么技巧
1、鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨，鱼皮。
2、鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。
3、平稳持刀，用力均匀，刀要随时擦干，案板清洁。
煎鱼片的技巧，怎么才能煎的干干的！
- 大头鱼鱼片，从冰箱拿出来煎都煎不干，是怎么回事呀，我是想做面条，煎干后放水煮不会散掉！鱼片里面水太多了？还是鱼片太冷？油太少？锅子问题？
- 可以加点淀粉放油炸干了再煎
