传统节日网怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？
首先，将大排洗干净，控干水分，用厨房锤两面捶打，使其更嫩。
然后，将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。
接着，把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用。
碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉。
放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。
热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水。
再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成。
以上步骤可以让红烧大排既嫩又香，同时也可以根据个人口味进行适当的调整。
红烧大排的家常做法？
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩
4、裹上生粉，腌制20分钟
5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽
6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出
7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可
小贴士
1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁
2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断
3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面
怎么做红烧大排
用料：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉适量、白糖3克、黄酒10毫升、花生油适量、水适量。
1、准备猪大排三块，选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松。
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4、在大排两面拍上干淀粉。
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水，盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖、少量老抽上色，大火收汁即可。
红烧大排怎么烧
材料：大排5块、料酒5毫升、鸡精5克、淀粉适量、红烧酱油15毫升、生抽5毫升、葱适量、姜1快、蒜5瓣、盐5克、糖5克；
做法：1.大排洗干净控下水分，用厨房锤两面捶打；
2、全部捶打后，加入料酒和鸡精腌制一会；
3、葱切段，姜蒜切片待用，腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余淀粉；
4、锅内入油，油温五六成热的时候，下锅炸制；
5、炸到两面金黄即可；
6、锅内留底油，下入葱姜蒜爆香；
7、下入大排，倒入红烧酱油，生抽翻炒，使大排均匀裹上酱油；
8、加入适量的水，盖住大排即可；
9、大火烧开后，加入盐和糖，转小火40至60分钟；
10、最后大火收汁，撒葱花装饰即可。
红烧大排怎么烧才好吃
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用；
2、用刀背将大排锤松；
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时；
4、在大排两面拍上干淀粉；
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，将大排放入油锅，炸至两面微黄捞出；
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香；
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟；
8、加入白糖调味；
9、加少量老抽上色，少许即可，大火收汁，完成。
红烧大排的家常做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
红烧大排怎么抹面粉
准备一盘面粉和淀粉的混合粉，将腌好的大排每一面都蘸匀面粉。以下是做法：
材料：大排一块、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、面粉适量、淀粉适量。
具体做法：
1、大排用刀背敲薄，放料酒、盐、鸡精腌15分钟；
2、锅里放油，将大排沾满面粉和淀粉的混合粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了；
3、锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁即可。
红烧大排的做法
红烧大排材料：大排、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角香料、调料、花生油、，酱油、淀粉、料酒、白糖。
做法：
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍打几下，让肉质变得松软， 然后在每块大排上拍生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、将稍微多一点的油放入锅中，把大排放入锅中煸，注意应将大排一块块摊开，如果一次放不下可分几次放，当煸到两面发白的时候将大排捞出。
3、将葱、姜片、蒜、干红椒放入锅中煸出香味，再将大排放入锅中炒匀，喷上料酒，然后加上适量酱油，放人八角香料，然后加适量水，水面淹过大排表面就可。
4、盖上锅盖，当锅开了时把大排翻面，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候多翻炒，，然后加入味精。
5、起锅，将锅中大排和汤汁倒入备好的盘中即完成。
红烧大排骨的做法
材料：排骨1000克，姜适量，辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4块，盐0。5勺，蒜适量。
做法：
1、排骨洗净，过水，沥干水分。
2、准备辅料。
3、锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香。
4、转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽。
5、加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分钟。
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