有谁知道麻团的做法及配方?
东北麻团的配方为湿糯米面900克,发酵糯米面480克,豆馅300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,红糖200克,饴糖300克,花生油1000克(炸成品实耗150克) ,小苏打少许。 做法和步骤如下: 将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。 把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。 将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
空心麻团配方 空心麻团的做法
1、原料:糯米粉125克、白糖25克、热水65克、无铝泡打粉1克。
2、馅料:豆沙少许。
3、糯米粉加泡打粉和过筛,用热水倒入加入白糖搅拌成团,再取十分之一放水中煮开,放回原来的糯米团中揉成团稍醒一下(这样的目的是为了让糯米团好包,容易操作)。
4、准备豆沙馅分成相同的大小,份量是糯米团的一半。
5、糯米团分成10个左右的小剂子。
6、取一个糯米团擀圆,用手窝成一个小圆碗模样。
7、放入豆沙馅。
8、包成圆形备用。
9、在糯米团周围洒上白芝麻。
10、将糯米团全部滚上芝麻。
11、锅中放油,油热后。
12、放入麻团坯子,并不停的用勺子按压麻团,让麻团胀大。
13、炸好的麻团捞起,控干油份。
家庭自制麻团做法和配方
1、主料:糯米粉300克,红豆沙200克,白芝麻100克,色拉油,大半锅水(温)240克。将糯米粉和温水调和,揉成均匀的粉团,红豆沙和芝麻置于碗中备用。将粉团分成等份,搓长条、出剂子,揉成均等大小的圆球状。取一个小球,按扁,中间放入适量红豆沙馅。收口、包好、重新搓圆,注意包的时候收口要捏紧,防止漏馅。
2、将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈,使其表面均匀的包裹上白芝麻。重复动作,将所有的汤团都裹上芝麻。炒锅倒大半锅油,大火烧至六成热时,改中小火,下入麻团,表面变色后轻轻炒动。炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时,捞起滤干油份,装盘即可食用。
3、麻团又叫煎堆,北方地区称麻团,四川地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种古老的传统特色油炸面食。另有一种石榴花煎堆,上面有红色花状物体,形似石榴,寓意多子。
麻团的做法和配方芝麻掉是咋回事
麻团材料:白芝麻或黑芝麻100克,糯米粉500克,白砂糖100克,红豆沙200克,泡打粉2茶匙10克,水200毫升,油60毫升。
做法:
1、白砂糖放入水中溶解,然后加入50毫升油、泡打粉和糯米粉,再搅拌均匀,用手揉成糯米面,以面团不粘手为准;
2、和好的糯米面平分成10份,分别压按成小饼状。将豆沙馅也平分成10份,用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹住,做成团球状;
3、把每个团球外面分别沾满白芝麻或黑芝麻;
4、中火加热炸锅中的油,待烧至六成热时,将麻团放入,立即关火,浸炸约3分钟,其间要不断推拨,使麻圆受热均匀,等麻团渐渐膨胀,内馅熟透,外表金黄即可。
麻团的做法和配方放面粉吗
一、原料
1、主料:糯米粉、豆沙馅
2、辅料:白糖
3、调料:花生油
二、制法
1、将糯米粉加水、加白糖揉匀,揪成小剂子。把豆沙和糖揉匀,分成一个一个馅料。
2、把一个个剂子在手中搓圆,包入一个豆沙馅料,制成圆球形生麻团。
3、把炒锅置中火上,倒入花生油,烧到六成热,放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。
记住要中火,火大很容易炸裂开。