传统节日网马卡龙怎样做？
步骤/方式1
夹心材料:淡奶油 100克、黑巧克力 100克
步骤/方式2
马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：10克
步骤/方式3
100克淡奶油煮开把100克巧克力放到煮开的淡奶油里
步骤/方式4
一起搅拌至巧克力全部融化
步骤/方式5
巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
步骤/方式6
56克蛋清和56克糖先快速打发
步骤/方式7
蛋清部分打发到鲜奶状
步骤/方式8
加入过筛的120克糖粉拌均匀
步骤/方式9
加入过筛的56克杏仁粉拌均匀
步骤/方式10
把打好的料分成几个碗装
步骤/方式11
分别加5克食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
步骤/方式12
挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时
步骤/方式13
表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度
步骤/方式14
烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
步骤/方式15
再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了
步骤/方式16
完成可以吃了
步骤/方式17
各种颜色的马卡龙好看又好吃
马卡龙老化蛋清怎么做
原味马卡龙老化蛋清制作：
糖粉250g，杏仁粉125g，蛋白115g，糖粉60g
制作方法：
1、先将杏仁粉放在烤箱里烘7分钟；
2、将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀待用；
3、蛋白建议可放冰箱冷冻；
4、蛋白和糖粉同时倒入打蛋机里，用快速打发；
5、将筛好的杏仁粉、糖粉分几次加入4中，每加一次要由底向上翻，用胶刮板拌匀，都加完后用打蛋机快速的搅几下，使其更均匀，最后有一点筋度为最佳；
6、将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致；
7、放置40分钟以上再焙烤；
8、烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后降到160/140，同时盖上烤盘，避免表面着色，大约12分钟左右，出炉晾凉用刮板铲起待用，小心表面破碎，至此，马卡龙老化蛋清制作完成。
马卡龙的夹心酱怎么做
柠檬蛋奶酱夹馅：
配料：全蛋液37、5g、柠檬汁26g、糖40g、黄油58g、柠檬皮屑1、5g、杏仁粉17g。
步骤：
1、柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上，黄油室温软化。
2、柠檬汁全蛋液柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌。
3、加热到83到84摄氏度后关火。
4、降温至60摄氏度后加入软化黄油搅拌至顺滑。
5、冷藏一夜后混合杏仁粉。
马卡龙里面的馅怎么做
用料：淡奶油、蛋黄、糖、黄油、树莓果酱。
做法：
淡奶油蛋黄糖放不粘锅，将黄油软化；中小火，同时不断搅拌蛋奶，到搅拌起来可以离开锅边，就可以了；离火，凉到手温，加入黄油树莓果酱中，打蛋器中速混合均匀，放入冰箱备用；蛋奶馅浓稠后，装入裱花袋，用合适的花嘴挤到马卡龙上即可。
马卡龙做法的家常做法大全怎么做好
- 马卡龙做法的家常做法大全怎么做好
- 马卡龙主料杏仁粉35克 糖粉65克 蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克 食用色素少许(可不用) 马卡龙的做法步骤1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2. 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5. 搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。做烘焙谁不想试试它?—马卡龙(杏仁蛋白糖饼)7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。10. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。11. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12. 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。小贴士1、马卡龙的失缉碃光度叱道癸权含护败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，就完全不是马卡龙的口感了。7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖……余下全文
马卡龙（意式）怎么做
- 意式马卡龙的做法 分离蛋清和蛋黄，马卡龙壳的制作只需要蛋清。PH大师建议提前一周分离蛋清，将每一份的用量分装后用保鲜膜封好，再在保鲜膜上刺孔，让水分蒸发，有助于最后蛋白霜的稳定。我只是用乐扣水杯装分离出来的蛋清，开盖冷藏。400g TPT混合过筛，其实过筛这一步我现在已经很少做了。我现在通常的做法是用手摩擦将两者混合均匀，放置一边。称取75.3g老化蛋清，倒进TPT拌匀。打蛋盆中称取75.3g新鲜蛋清，加一小撮蛋白粉。打发蛋白，打到硬性发泡。此护害篙轿蕻计戈袭恭陋时加进色粉再打一会。奶锅中称取50g矿泉水＋200g细砂糖。此时开始烧糖水，烧到118℃（根据空气湿度适当调整，比如空气很干燥我就煮到116℃）糖水加热到118度左右，离火缓慢地细水长流地倒入打发好的蛋白中，边倒边最高速打发，打到蛋白霜接近于手温。将蛋白霜分三次与TPT面糊混合，前两次力求混合均匀，无色差部分，最后一次用J fold手法，要轻避免消泡过度。拌好的面糊能飘带状下落。裱花袋套上裱花嘴，我一般用三能SN7064或者SN7066，面糊装入裱花袋。挤出直径为3cm的圆形面糊。用力震出大气泡，用牙签挑出没有震出来的气泡。烘烤的方法有多种，根据每家烤箱不同，每个人手法不同造成的面糊厚度不同来调节。 PH大师书上建议：常温下，晾皮半小时到不黏手，然后180度烤12分钟。书上说165到190度都是烤马卡龙的合理温度范围。我自己实践下来，我家的烤箱是160到170度，烤13分钟。所以方子不特别重要，重要的是与自家烤箱的磨合，和不断的试温。
马卡龙的夹心酱怎么做
- 奶油奶酪 100g 黄油 法阀瘁合诓骨搭摊但揩 30g 糖粉 3大匙或24g 奶油奶酪夹心内馅的做法 奶油乳酪和黄油隔水坐融，搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀即成。等饼干或马卡龙完全冷却后，挤入夹心，两片合起来即可。
马卡龙家常做法，正宗马卡龙怎么做
- 用料 纯杏仁粉 60克 蛋白 40克（大号鸡蛋一个的量） 砂糖 40克 糖粉 60克 红色食用色素 N滴 马卡龙的做法 杏仁粉（我犯懒没过筛），糖粉过筛（过筛两次）蛋白用打蛋器打散后，砂糖分4-5次加入蛋白里打发。蛋白打发过程中加入色素，直到把蛋白打到硬性发泡把1的粉类加入2里，用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀。搅拌程度拿捏好的目测是面糊开始出现光泽，用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下。落下的痕迹1分钟后消失。把面糊装入1厘米圆形花嘴挤袋里，在硅胶垫上留出间隔，挤成喜好的直径。我挤了直径约3厘米，面糊会向外流动扩大一圈，成品直径4厘米。挤完面糊后，把硅胶垫放在烤盘上，用木铲敲打烤盘底部或抬起烤盘顿几下，排出面糊内的空气，还能使表面面糊平整干燥表面。确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉为宜。（用长帝CKF-30GU烤箱的循环热风-低温烤，快速干燥马卡龙胚表面，打开烤箱，用上火+循环风+烤架旋转那档，不安装烤架，让转轴空转就行了。温度打到45度左右，烤箱预热。挤好胚后，连盘放入烤箱。中层。烤箱门开道缝（插个竹针或者细木筷子，别住门），便于散发烤箱里的湿气。半开-合门几次，对掸稜侧谷乇咐岔栓唱兢散湿气也有好处。约10分钟左右，开门检查，只要马卡龙胚表面不大粘手即可。取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。）烘烤。放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火＋热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可
黑芝麻马卡龙的家常做法大全怎么做好吃视
- 步骤1：杏仁粉20克、黑芝麻粉10克、糖粉30克混合，用碾磨机磨细，分2-3次加入11克蛋白拌匀。步骤2：蛋白11克，加入白砂糖5克，打发至硬性发泡，25克白砂糖加水煮至120℃，将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打，直到打到蛋白霜光滑挺立，分2-3次倒入步骤1中。步骤3：混合拌匀，此时面糊滴落成缎带状。步骤4：装入裱花袋子。步骤5：在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3厘米左右的大小(此时可预热烤箱40℃)。步骤6：将挤好的马卡龙放入烤箱中下层烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可(具体时间，请根据个人烤箱情况判断)。步骤7：直接开启烤箱140℃姬紶灌咳弑纠鬼穴邯膜，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向，待成熟加入馅料即可(黄油40克、奶酪20克打发加入1勺黑芝麻粉拌匀)。
Tiffany树莓马卡龙的家常做法大全怎么做好
- 主料杏仁粉125克 糖粉125克 蛋白45克 色素适量 砂糖125克 水43克 蛋白45克 蛋白粉1克 砂糖2克 辅料树莓夹馅：树莓果浆207克 葡萄糖浆25克 白巧克力250克 可可脂25克 Tiffany树莓马卡龙的做法步骤1. 材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀； 2. 杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；3. 糖和水混合法肠瘁段诓灯搭犬但华煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；4. 糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；5. 蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；6. 将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；7. 烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。8. 制作夹馅：将夹馅材料称量好；9. 可可脂融化成液体；10. 白巧克力一半融化成液体；11. 将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；12. 将果汁倒入白巧克力中拌匀；13. 加入可可脂拌匀；14. 将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；15. 将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。
