传统节日网辣椒腌制方法和比例？
食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；
制作过程：
第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；
第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；
第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；
第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；
第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。
家常腌辣椒 腌制辣椒的方法
1、将辣椒洗净，切块状，晾干水分。将酱油倒入锅中，加入清水、食盐、花椒等煮开。待汤汁冷却后，倒入切好青椒上。将姜片、蒜片和干辣椒放入碗中。花椒过油炸，将冷却的花椒油倒入碗中。密封好，两周后可以食用。
2、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。
怎样腌制黄豆辣椒酱
1、剁椒洗净备用，注意，一定不能沾生水。
2、制作剁椒的家传秘诀，其实剁椒可以不用刀剁，用厨房剪，这样有效的避免了手的辣痛感。
3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入适量的食盐和蒜泥，搅拌均匀，密封放置
4、生黄豆筛选一下，扔掉霉变的豆子，然后用水迅速冲洗几遍，开火，放入一点点食盐，小火炒制。
5、小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音，满屋飘散着豆香的时候，就炒好了，一般是10到15分钟左右
6、黄豆和剁椒的比例是1：1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。
7、将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中，拌匀。
8、玻璃瓶洗净，无水无油，黄豆酱装坛，密封，可以用芝麻香油封口。
9、美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝，那味道，杠杠的！
怎么配料腌制辣椒才好吃
1、配料比例：鲜辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食盐，0。5公斤花椒粉和1公斤生姜汁。
2、加工方法：
第一步，将6、5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。
第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0。5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。
第三步，装缸后密封40天即成。一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
酱油泡辣椒的腌制方法
1、食材
辣椒1000g，大蒜1000g，酱油2000ml，盐适量，鸡粉适量，白糖适量。
2、方法
（1）辣椒去蒂洗净沥干水分。大蒜去衣洗净沥干。
（2）辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐。
（3）准备好酱油。将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开。
（4）酱油烧开加少许盐。继续加入少许糖。再加入少许鸡精。
（5）酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月。
大蒜辣椒怎么腌制好吃
主料：辣椒5千克、大蒜5千克；
辅料：盐1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克；
步骤：
1、将辣椒、大蒜洗净，晾干；
2、将晾干的辣椒、大蒜放于干净的缸内；
3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸，3到5分钟捞出；
4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
如何腌制子姜辣椒
做法具体如下：
材料：子姜、红小辣椒、大蒜子、冰糖、盐、高粱酒。
方法步骤：
将子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干；把子姜切片，红小辣椒、大蒜子切末；把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀；坛子洗干净沥干水，倒入白酒转动坛子后倒掉；把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，放入盐；把盖坛子放阴凉干净处，一个月食用即可。
如何腌制整个青辣椒
一、原料：大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒、白糖。
二、腌制方法
1、选择新鲜、完整的青辣椒洗净，放入热水中焯一下后晾干；
2、在辣椒表面用水果刀割一个长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味；
3、将切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中；
4、将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒，爆出香味；
5、将酱油倒入锅中，煮沸后放入适量盐和白糖，用小火熬至盐和白糖充分溶化；
6、将爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，冷却后倒入装好青辣椒的器皿中，放置一两天即可。
如何腌制辣椒酱
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎；
3、打碎；
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐；
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就多一点；
6、将辣椒酱拌匀，做的时候记得戴上一次性手套；
7、最后，就装到瓶子里，封好，封存一个月就可以吃了。
如何腌制辣椒和胡萝卜咸菜
将辣椒和胡萝卜洗净晾干，一定要表面没有一点水迹，放入坛中，放一层胡萝卜和辣椒放一层盐，盐要多放点。腌制4至5天后要每天早晚各翻一次缸，就是把下面的菜翻到上面。一周左右就腌制好，可以食用。吃的时候因为腌制的比较咸要脱盐，就是在清水里面放少量的盐之后放入咸菜，脱盐的时间视咸菜的咸度和口味而定，一般2至3小时就行。
如何腌制辣椒的制作方法
材料：
辣椒500克，大料少量，盐50克，姜50克。
步骤：
1、辣椒适量清洗干净。
2、姜洗净切片，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。
3、锅里放水适量，加入盐和大料，把水烧开，烧开后自然放凉。
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分。
5、把辣椒挨个塞放进进瓶子里，每放几个辣椒后放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水，拧上盖子放置半个月左右即可。
