麻辣鸭头的做法正宗绝味(干锅鸭头家常做法简单)

麻辣鸭头的做法 正宗 绝味?

主料:鸭头 (1000克)

  调料:脾县豆瓣酱 (2勺) ,八角 (1个), 草果 (适量) ,甘草 (适量), 丁香 (适量) ,桂皮 (2个), 小茴香 (适量), 香叶 (2个) ,干辣椒 (3个) ,花椒粒 (20粒) ,麻椒 (20粒), 老抽 (2勺) ,生抽 (1勺) ,蚝油 (1勺) ,盐 (半勺) ,糖 (2勺) ,姜 (2片) ,蒜 (3片), 高汤 (一碗)

  步骤:

  1、鸭头。

  2、高汤。

  3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

  4、脾县豆瓣酱,姜片、蒜片。

  5、锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。

  6、下姜片,蒜片翻炒出香味。

  7、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。

  8、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

怎样做干锅鸭头?

主料:鸭头300克。

辅料:食用油10毫升,干辣椒30克,麻椒10克,小茴香4克,孜然3克,香叶2片,郫县豆瓣酱15克,生抽5克,盐2克,白砂糖2克,水10毫升。

1、鸭头对半切。

2、锅中放油,加入干辣椒,麻椒,小茴香,孜然,香叶,郫县豆瓣酱。

3、翻炒均匀,倒入鸭头,翻炒均匀。

4、加入生抽,盐,白砂糖,水 ,翻炒均匀即可。

麻辣鸭头鸭脖做法

做法:

1、将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

4、然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时。锅中的汤汁也冷却,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

绝味麻辣鸭头的做法

1、准备辅料:麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花,适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

2、鸭头凉水下锅,中途打掉浮沫,水开捞出,然后用刀把鸭头头骨部位分开(鸭嘴不切)保持依旧是整个状态。

3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

3、起锅烧油,把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油,再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿,然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。

4、高压锅到时间然后放气,把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。

5、把高压锅里的原汤倒入小锅中,倒的时候再用密漏劫一下,然后倒入辣椒油继续煮,最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。

6、鸭头出锅,摆好鸭头,撒上白芝麻和葱花,最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。

麻辣鸭头的做法

  • 源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。鸭头用上等湖鸭,提前‘秘料’腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久 ‘ 秘料’具体怎么弄。。。
  • 主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒麻辣鸭头的做法1.鸭头去毛清洗干净待用2.调料备好3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定8.然后将鸭头放入制作好的卤水中9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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