传统节日网川条鱼最正宗的做法？
食材用料:鱼1斤，盐两勺，油少许，蒸鱼豉油10克，料酒10克，姜4片，葱白两段，葱叶少许
1，将葱白一切二，切丝
2， 葱叶切丝，姜切片
3，准备盘子，放葱白丝，放葱叶丝，放姜片备用
4，将鱼洗净，切4刀，刷料酒，两面抹盐装盘，放姜片，放葱白丝备用
5，点火烧锅，锅中倒入清水
6，水沸，放蒸笼，放入腌制10分钟后的鱼
7，中火蒸8分钟，关火，再焖两分钟取出鱼
8，另起一锅，倒油，倒蒸鱼豉油，煮沸就行
9，滤掉多余汤汁，拿走姜和葱丝
10，放葱叶、白丝，放入蒸鱼豉油
11，一道美味的清蒸鱼做好了
重庆火锅鱼做法？
一田鱼?冷锅鱼火锅
鱼的过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可
一田鱼美蛙料：300克 蜀八爷清油：250克 *2袋，姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。
把兑好的汤锅煮沸，下入鱼煮沸关火。最后一个步骤，200g色拉油，40g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。
油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。
注：可根据当地不同口味适量增减比例
#蜀八爷#
#一田鱼#
#火锅#
四川馋嘴鱼做法
做法具体如下：
材料：青鱼、洋葱、食盐、醋、味精、料酒、调和油、辣椒酱、生抽、蒜、姜。
方法步骤：
将鱼清洗干净，用刀在鱼身切口；然后在鱼身撒上料酒，抹上一层盐、味精；洋葱切成片铺在盘子上面，然后将鱼切断放在洋葱上面；再淋上生抽、蒜、姜、辣椒酱，然后放在高压锅里蒸上20分钟；锅里油烧热，加入蒜、姜爆香；在蒸好的鱼上面放葱，将烧热的酱汁淋在鱼上即可。
四川红烧带鱼的做法
用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；
步骤 1：
带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
步骤 2：
另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
步骤 3：
放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
步骤 4：
加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
四川红烧鱼的做法
一、主料：
鳊鱼。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
四川姜汁鱼的做法
制作材料：400克的鱼、60克老姜切成的姜丝、葱丝、麻油2勺、米酒 1勺。
姜汁鱼的做法：
1、将鱼洗净，并将鱼两面划斜刀纹，擦干水分备用。
2、将老姜洗净，切三四片薄皮，其他的磨成姜汁备用。
3、用麻油煸炒老姜片至焦黄色，老姜溢出香味时放入鱼，姜汁，米酒，清水，转小火，焖煮至熟。
4、烹煮过程中要翻面，起锅前撒姜丝葱丝即可。
四川精骨鱼的做法
原料：鲜鲫鱼、野冲大葱、邯郸料酒、香油、野冲红辣椒、养生汤、植物油、酱 油、食盐、食醋、糖。
做法：
1、将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
四川麻辣鱼的做法
所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
制作步骤：
1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；
2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；
3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；
4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；
5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；
6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；
8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。
四川飘香鱼的做法以及配料
原料：鱼片、盐、料酒、生粉、鸡蛋、黄豆芽、豆瓣。
1、鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、 锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
3、炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，直至炒出红油；
4、加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3到5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
5、锅洗净，倒入油，油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火；
6、将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
正宗四川血旺鱼的做法
正宗四川血旺鱼的做法如下：
食材：鸭血1块、黄豆芽300克、火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克、重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。
步骤：
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。
2、黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4、锅里放一点点油，烧热后将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤。
5、烧沸后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片煮4分钟后放入百叶丝，再煮1分钟后关火连汤带水倒入容器里。
6、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
四川正宗水煮鱼的做法
四川正宗水煮鱼做法步骤如下：
1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。
2、把草鱼的脊骨和肉分开。
3、鱼肉从尾部向前切片。
4、准备葱姜蒜香菜。
5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。
6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。
7、炒开后加入开水和盐。
8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。
9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。
10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。
11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。
