清蒸鱼咋做好吃?
清蒸鱼的做法:
材料:
1. 一条新鲜鱼
2. 姜片
3. 葱段
4. 料酒
5. 盐
6. 胡椒粉
7. 豆腐
8. 青菜
步骤:
1. 鱼洗净去鳞,去掉内脏,切成两段,放入盘中。
2. 将姜片和葱段铺在鱼的表面。
3. 撒上适量的盐和胡椒粉,淋上一些料酒。
4. 上锅蒸15分钟左右,鱼变白且易剥离骨头即可取出。
5. 豆腐也切片儿,放在锅里蒸3~5分钟直至软烂。
6. 青菜洗净焯水。
建议:
1. 蒸鱼时可以用大葱、姜、香菜、青椒、辣椒、蒜等佐料搭配使用,增加风味。
2. 鱼蒸好后,出锅前可以撒一些青蒜叶提升香味。
3. 为防止鱼肉干燥,可以在鱼肉表面轻划几刀,让调料渗透入鱼肉内部。
做清蒸鱼的步骤和方法?
需要准备的食材:鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖
具体做法步骤如下:
1.把买回来的鱼放在清水里洗干净,鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏,这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸,我这次没有买到鲈鱼,只能用鲫鱼了。
2.鱼彻底洗干净以后,放在砧板上打上花刀,这样能让鱼肉能够更好地入味,然后放进碗中备用。
3.泡葱姜汁水,准备一小块生姜切丝。几根细葱,留下葱白切断。找一个小碗,把葱白和姜丝放进去,接着倒入适量开水,大概十来分钟以后,碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候,我们再用手抓捏一下葱白和姜丝,帮助葱姜汁水溢出。
4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上,用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下,然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里,放在一旁腌制十分钟左右。
5.准备蒸鱼的配菜,切几片生姜,剥几瓣大蒜也切成片,一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝,还有之前留下的葱叶也切成丝,然后把葱丝和辣椒丝,放在清水里泡一下,使其弯曲,这样放在鱼身上点缀更好看一些。
6.准备一个鱼盘,先铺一些生姜片和大蒜片在碗底,接着把鱼放上去,再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上,然后给鱼身上刷一层食用油,用以锁住鱼肉的水分。
7.起锅,锅中加适量清水,先把水烧开,然后把鱼放到锅里,盖上盖子蒸八分钟左右。
8.趁着蒸鱼的时间,重新起锅,倒入适量食用油,油热后,把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后,倒入适量清水和蒸鱼豉油,接着再加少量白砂糖,小火煮两分钟后,用漏勺捞出锅里的料渣不要,把汤汁盛进碗中备用。
9.鱼蒸好以后,把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀,浇上烧好的热油,彻底激发出葱丝的香味,最后淋上炒好的料汁,这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
如何用微波炉做清蒸鱼
微波炉做清蒸鱼:
1、首先将鱼洗净,双面化两道,抹上酱油或者盐;
2、将洗好的葱切小段,姜切片,蒜切段备用;
3、待鱼腌制十五分钟后,将姜片,葱白放入鱼肚及鱼背,在鱼身上撒上豆瓣酱,放上蒜苗;
4、加适量水,一点点就好,放入微波炉八分钟中火。根据自己的口味放入辣椒,将豆瓣酱改成喜欢吃的辣椒酱及其他酱料。
做清蒸鱼如何去土腥味
做清蒸鱼去土腥味的步骤如下:
在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒;将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中;取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上;将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝即可。
清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂
清蒸鱼不让鱼皮破裂火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
关于清蒸鱼的小贴士如下:
1、蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。
2、蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。
3、蒸鱼的水要一次加足,中途水不够,一定要加热开水。
广式清蒸鱼怎么做如何做好吃
- 广式清蒸鱼怎么做如何做好吃
- 原料图:黄花鱼,葱,姜,蒸鱼鼓油。黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在护孩篙绞蕻悸戈溪恭娄背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。放入手撕好的葱丝和姜丝。另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
如何把一道清蒸鱼做好吃
- 原料 (各种)鱼一尾 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 编辑本段做法一 具体步骤 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 制作材料(11张) 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很讥长罐短忒的闺痊酣花多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可
我是女生,晒晒十四号我腌的鱼,以及做的清蒸鱼!如何!不会说话的闭嘴!
- 刀应该切斜点,盘子换个,土豆丝!卖不出去啊!
如何能把清蒸鱼做嫩
- 清蒸鱼秘籍 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但假如您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟践变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色: 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。假如吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快静静对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!要点补充: 1、假如是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,静静把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、预备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 附:蒸鱼好吃的6个关键 1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味,发浮篡簧诂毫磋桐单昆力求鲜活,滋味最佳。我是个“老派”之人,如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出 来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我,鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟,2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明,放两个 钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。 2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。 3.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。 4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄……余下全文
如何做好清蒸鱼窍门
- 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的护辅篙恍蕻喝戈桶恭垃手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。