传统节日网腊汁肉的家常做法？
用料
五花肉或者前腿肉 1000克
冰糖 少许
食用油 少许
料酒 一勺
生抽 勺
老抽 勺
八角 一个
桂皮 一小块
花椒 20-30粒
香叶 一两片
草果 一个
茴香 一小把克
姜 几片
盐 克
腊汁肉的做法步骤
步骤 1
五花肉切大块，冷水入锅，大火煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。
步骤 2
锅里倒入少许食用油，调中火加入冰糖，熬至冰糖融化冒小泡。
步骤 3
倒入备用的五花肉块，加料酒翻炒，继续加生抽老抽上色（顺便一起卤两个鸡腿?）
步骤 4
加开水（一定不要加冷水，否则会影响肉的口感）一起倒入砂锅，放入调料包（八角，小茴香，草果，花椒，香叶，桂皮）和姜片，中小火慢炖2-3小时，最后加入盐调味（盐加早了也会影响口感）。
步骤 5
腊汁肉炖好了，是不是得赶紧?个白吉饼解解馋^_^
腊汁肉的卤制商业版？
一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
三、制作方法
1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。
四、技术要点
1）选料的部位以五花肉居多。
2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。
3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。
陕西腊汁肉夹镘的做法
1、猪里脊肉500克，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
2、卤料一包，过水冲洗滤干备用；
3、高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，上汽后改小火，炖25分钟；
4、做馍，面粉250克置于盆中，将80毫升温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
5、搅匀后揉成光滑的面团，揉至扩展阶段；
6、将面团置于盆中，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
7、将面团取出、排气、重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；
8、平底锅开最小火，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙；
9、烙好一面再翻面烙另一面，每一面约1分钟左右即可；
10、将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
正宗的腊汁肉夹馍做法
做法：
1、面粉加水和酵母和面醒发40分；
2、把肉煎出油和辅料一起加水炖40分钟，起锅，撒葱花备用；
3、把面捏成小剂子，擀开，卷起，菜刀拍扁；
4、平底锅大火加热后改小火烙；
5、葱花拌匀；
6、用小刀切开，夹进肉即可食用。
腊汁肉夹馍的做法配方谁知道那
做腊汁肉夹馍所需的材料有：五花肉、面粉、大葱、姜、生抽、老抽、白糖、料酒、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青椒、发酵粉。
腊汁肉夹馍的做法如下：
带皮五花肉清洗干净切块，葱切丝，姜切片，桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用。锅中加入适量的水，将五花肉冷水入锅，加适量葱姜，料酒酒，去腥，煮沸。另起一锅，加适量的色拉油，加入3勺白砂糖，小火炒糖色，糖变棕色加适量的温水烧开。将焯好的五花肉入锅，葱姜片、八角、桂皮、香叶、枸杞一并放入，加一茶匙生抽。发酵好的面团揉均分成大小相同小面团，烙熟。香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里。
腊汁肉夹馍做法配方，摆摊肉夹馍那培训好
- 肉夹馍详细制作过程，摆摊做这个利润大不大，一个销售成本多钱
- 这个很多。。
正宗腊汁肉夹馍的做法，腊汁肉夹馍怎么做好吃
- 制作材料传统工艺配方材料猪肋排下面五层以上的带皮五花肉、高筋面粉、纯净水、高汤香料;:香叶、桂皮、大料、矿硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、广桂、白范、草果调味料:精盐、香油、椒盐、粗盐、葱节、姜块、白酒、味精、冰糖、黄酒、干辣椒现代工艺配方材料；猪肋条肉：1000克、高汤：1000克、中筋面粉：250克（制作四只）、水：110克（摄氏25度左右）、香料;八角：2克（1朵）、小茴香：1克、香叶：5片、桂皮：1克、草果：1克（1只）、肉豆蔻：3克（1只）调味料：料酒：10克、花椒：1克、干辣椒：1克、葱段：20克、生姜：10克、冰糖：10克、糖：25克、盐：10克、花生油：5克、干酵母：1.5克、泡打粉：1克制作方法传统工艺（制作卤汁腊肉）选料与刀工腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆、软、另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。腌渍风干以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入矿硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天须翻缸1-2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。卤熟将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。操作要点五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
腊汁肉夹馍做法，肉夹馍怎样做
- 主料面粉300g 酵母5g 温水适量 辅料连皮五花肉500g 葱2段 干辣椒4个 姜1小块 干黄酱50g 红烧酱油10g 冰糖5粒 料酒10g 花椒约20粒 八角2个 香叶2片 丁香约6个 茴香约20粒 草果1个 肉蔻1个 沙姜(三奈)约5g 盐10g左右 冷水适量 腊汁肉夹馍的做法步骤1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约34满的水，水沸腾后撇去浮沫。2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
西安清真腊汁牛肉的做法，
- 详细，是腊汁牛肉 不是 腊牛肉 也不是 汉民做的那种腊汁肉
- 赠顾子粲居武夷下城高胸中丘壑原无价。。
白吉馍腊汁肉）的家常做法大全怎么做好吃视
- 用料 五花肉500克花椒5颗八角3个肉桂粉2勺李锦记红烧汁3勺李锦记的卤水汁3勺香叶3片桂皮2根自发粉+清水250克+120克步骤 1五花肉，切块清水煮开后继续煮3分钟，捞出肉，再加入清水后煮开步骤 2加入花椒、八角、肉桂粉、李锦记红烧汁、李锦记的卤水汁、香叶、桂皮，大火煮开后，转小火慢炖3个小时步骤 3自发粉+清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜盖上湿毛巾等它们发酵。发酵好后，将面团平均分成5份，将分好后的小面团用擀面杖擀成甫激颠刻郯灸奠熏订抹长条状步骤 4从下面像上面卷起，立在案面上，压扁至手掌大小步骤 5将压好的的面饼放置无油无水的平底锅中，将面饼烤熟至两面金黄，关火闷上10分钟步骤 6将肉剁碎、香菜、青椒切碎步骤 7将煎好的白吉馍从中间切开，但不要切到底。往切好的白吉馍里装入料
