传统节日网凯里酸汤鱼的正宗做法？
原料：巴沙鱼、娃娃菜、白豆腐、青椒、大葱、西红柿、香葱沫、大蒜、水、凯里红酸汤浆、猪油、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、备好你的鱼肉肉，一袋巴沙鱼250g左右，够一个人吃吧。
第2步、备料。
第3步、备菜。
第4步、精髓是凯里红酸汤，凯里酸汤鱼听过没，苗族特色，网上买吧各位。
第5步、先煮水，一小锅哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西红柿煮着，煮得汤有辣椒味儿。
第6步、红酸汤，可不是一瓶都放，这一瓶够你吃好久了的，稀释吧，这看自己能吃酸不，我这一锅水，可能倒下了30g的酸汤。
第7步、猪油哈，咱们这酸汤是素米酸汤，一定得荤油，来点汤，酸汤是没有任何调料的，所以汤里得自己加盐，鸡精就可以了，啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的，甚至五香粉的千万别作了。
第8步、煮豆腐。
第9步、大葱段。
第10步、煮鱼了可以，有菜就煮着菜吧，这就是酸汤火锅，一边煮一边吃的。
贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
凯里酸汤鱼的详细做法
原料：鲜鱼、盐、 胡椒粉、料酒、姜、 蒜 、大葱 、香菜、木姜子、糟辣椒、凯里红酸汤、 豆腐、西红柿、清水。
步骤：
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好和木姜子，也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤；
3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；
4、热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒和木姜子翻炒均匀；
6、掺入鲜汤或清水旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
8、倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
9、连锅上桌，撒香菜即可。
酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法
- 凯里红酸汤鱼的做法 宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；掺入长盯拜故之嘎瓣霜抱睛鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；连锅上桌，撒香菜即可。
酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法
- 凯里红酸汤鱼的做法 宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；掺入长盯拜故之嘎瓣霜抱睛鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；连锅上桌，撒香菜即可。
