传统节日网麻辣火锅的正宗做法王刚？
步骤1/17
准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克；
步骤2/17
将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
步骤3/17
子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；
步骤4/17
一锅熬了3个小时的高汤；
步骤5/17
利仁’玉见’电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；
步骤6/17
再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟；
步骤7/17
小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；
步骤8/17
加入花椒小火炒香；
步骤9/17
加入郫县豆瓣酱翻炒；
步骤10/17
加入打碎的辣椒翻炒；
步骤11/17
加入牛油翻炒；
步骤12/17
待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；
步骤13/17
炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，利仁’玉见’电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；
步骤14/17
自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好
香辣锅仔的做法？
用料：牛肉 2斤
火锅底料 一小块
豆瓣酱 1勺
生姜 7-8片
八角 3-4个
香叶 3片
桂皮 1小块
大白菜 2片（牛肉锅仔的垫底）
千张 1张（烫菜）
金针菇 1小把（烫菜）
香菜 1小把（烫菜）
青蒜 2根（点缀）
做法步骤
步骤 1、牛肉洗净，切片，切好的牛肉片装一个大碗中
步骤 2、加入清水浸泡下牛肉，这步是让牛肉把血水泡出来，泡30分钟就可以了，看，水都红色了，倒掉血水，流动的清水清洗下牛肉
步骤 3、清洗好后控干水份，等待备用
步骤 4、然后开始弄烫菜，烫菜大家随意，洗干净备用即可，爱吃什么弄什么，我老公和我爱吃的三样
步骤 5、大白菜切大块，锅中放少许猪油，把大白菜翻炒下，叶子变软就可以了，放少许盐，白菜根没熟不打紧，就是要这种半生不熟的
步骤 6、白菜放进锅仔中等待备用
步骤 7、牛肉锅仔的调料弄好备用
步骤 8、锅中放比平时炒菜多一些的菜籽油，放入火锅底料和豆瓣酱，小火翻炒出红油，加入其他的香料翻炒，小火翻炒香料
步骤 9、香料炒出香味后加入牛肉，大火翻炒。牛肉炒变色后加少许料酒，生抽，酱油，蚝油翻炒，把水份炒干，盐暂时别放，一定要把牛肉的水分炒干后加入清水
步骤 10、牛肉放入高压锅的，建议水没过牛肉即可，不能加太多水，高压锅只需要大火焖15-20分钟即可，我在老家用高压锅焖过，时间一过立即关火，稍等10分钟再开高压锅
步骤 11、把焖好的牛肉放入有大白菜的锅仔中，加入牛肉汤汁，再放两根青大蒜点缀下，美味的香辣锅仔就做好了。
大盆麻辣火锅鱼的做法，大盆麻辣火锅鱼怎么做
- 主料鲤鱼1000克辅料油适量盐适量麻辣鱼料1包蘑菇300克年糕1包魔芋300克大葱1颗生姜少许花椒50克新鲜朝天椒100克火锅丸子500克玉米淀粉50克步骤1.调料切好备用2.蘑菇撕片3.鱼去鳞，杂碎4.把鱼头切掉，鱼骨头剔除备用5.鱼肉片成片，放入盐腌之，挂上淀粉备用6.麻辣鱼料，年糕撕开7.魔芋切片8.将鱼料热油炒，放入葱姜辣子花椒等调料炒出香味，加水，放入适量的盐鱼头和骨头放入9.烧开加入火锅丸子，将鱼肉一片片依次放入开着的锅中，再开
怎么做重庆火锅？求正宗麻辣火锅底料配方及具体做法
- 有也不告诉你 ···嘿嘿 告诉你了就不是秘方了··
四川麻辣火锅怎么做如何做好吃
- 麻辣火锅的做法步骤1炒锅烧水，放入排骨煮透去掉血水，起锅洗净沥干；砂锅烧水放入排骨大火烧开，姜用刀背单禒厕溉丿防搽狮敞饯碎，放入烧锅，排骨大火烧开后，转小火炖半小时。2炒锅小火，取适量火锅底料入锅慢慢煎融化，姜片、辣椒、大葱段、花椒入炒融化的火锅调料中，小火慢炒出香。3将排骨汤、大蒜与盐放入炒香的调料中，炒锅转大火烧开，然后转小火熬15分钟，熬好的火锅底料倒入专用火锅汤锅中，烧开后就可以开始烫了。
麻辣火锅底料怎么做？
- 用料 菜籽油 1000克 牛油 600克 二荆条辣椒 200可 朝天小米椒 100克 豆瓣酱 400克 糍粑辣椒 400克 青花椒 100克 红花椒 100克 黑豆豉 100克 姜 50克 大蒜 100克 京葱 60克 冰糖 100克 酒酿 200克 白酒 100克 香料 八角 10克 三奈 5克 桂皮 10克 小茴香 5克 草果 5克 甘草 3克 陈皮 5克 香叶 2克 丁香 1克 麻辣火锅底料的做法 炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。投入葱姜蒜爆香；加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原粻川纲沸蕺度告砂梗棘料内部的香味和颜色充分渗出。）把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。
麻辣火锅鱼的家常做法大全怎么做好吃
- 麻辣火锅鱼的做法步骤1把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。2提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。3把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）4把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。5用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）6先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。7斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。8将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.10把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。11腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。12同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。13起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。14加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。15熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。16配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。17放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。18共煮至5分钟左右即花害羔轿薏计割袭公陋可捞出置于配菜上。19最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。20一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
