梅菜扣肉正宗做法步骤(老式扣肉的做法)

梅菜扣肉做法正宗做法?

梅干菜,五花肉4斤。

五花肉洗净切成方块,清水浸泡,梅干菜也同时浸泡。

葱姜备用,花椒大料备用。

五花肉凉水下锅,水没过五花肉稍多些,放花椒大料煮,水开放葱姜,撇去浮沫。

转小火煮30-40分钟,筷子能扎透即可。

用牙签在肉皮表面随意扎,准备老抽,老抽用刷子刷满肉皮表面。

梅干菜洗净攥干水份稍微切碎,葱花姜末备用。

切碎的梅干菜,葱姜末,刷满老抽的五花肉备用。锅温热倒油,转小火,五花肉肉皮朝下煎。小火煎个三五分钟。

用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜,放少量酱油,少量盐,适量白糖。

肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中,把炒过的梅干菜分别放入碗中压实,放入蒸锅中,水开转中火计时60分钟。

老肥扣肉的做法?

1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2.锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

扣肉

6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做

  • 主料泡好的梅菜200g五花肉丁100g虾皮20g葱花20g盐(拌馅)6g糖40g橄榄油(煎的时候用)适量中筋面粉500g盐(入面粉)4g75度左右的热水275ml梅干菜扣肉饼的做法步骤梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小,葱、五花肉也切成丁。梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后,将肌唬冠舅攉矫圭蝎氦莽热水倒入面粉,一边倒一边搅拌。梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子,还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁,擀成15里面直径大小的圆型。梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开,想要很薄就要慢,一下子推很容易破,擀的能薄的透出里面梅菜为止。梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈,这样油会很均匀的分布在饼上,此时用的是中火。梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次,直到两面有点微黄即可,如果要吃很脆的,那就要再煎一煎,表面摸一下有点硬即可,想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断,难度不大的,加油。梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了

家常做法,正宗梅菜扣肉怎么做

  • 梅菜扣肉食材与明细:五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许梅菜扣肉的做法步骤:1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。 3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。 4.煎至皮色金黄取出。 5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。 7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。 12.用出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用

做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做

  • 主料泡好的梅菜200g五花肉丁100g虾皮20g葱花20g盐(拌馅)6g糖40g橄榄油(煎的时候用)适量中筋面粉500g盐(入面粉)4g75度左右的热水275ml梅干菜扣肉饼的做法步骤梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小,葱、五花肉也切成丁。梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后,将肌唬冠舅攉矫圭蝎氦莽热水倒入面粉,一边倒一边搅拌。梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子,还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁,擀成15里面直径大小的圆型。梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开,想要很薄就要慢,一下子推很容易破,擀的能薄的透出里面梅菜为止。梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈,这样油会很均匀的分布在饼上,此时用的是中火。梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次,直到两面有点微黄即可,如果要吃很脆的,那就要再煎一煎,表面摸一下有点硬即可,想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断,难度不大的,加油。梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了

家常做法,正宗梅菜扣肉怎么做

  • 梅菜扣肉食材与明细:五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许梅菜扣肉的做法步骤:1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。 3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。 4.煎至皮色金黄取出。 5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。 7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。 12.用出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
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