传统节日网正宗湘菜香菜炒牛肉的做法？
【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；
【做法】
1、香菜炒牛肉的主角是牛肉，牛肉可以买牛里脊，后腿肉也行，最主要是没大块的牛筋，纹路清晰，这样的牛肉炒出来都是很嫩的；
2、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，也不用特别薄，个人觉得稍微有点厚度炒出来的牛肉会更好吃；
3、切好的牛肉装盘，开始腌制，在正常的调料+淀粉+食用油腌制之前，建议多加一步，这一步能让牛肉更加滑嫩，也是很多朋友都不知道的一步，这一步就是加水，先往牛肉中加少许清水，我这里是300g牛肉，加了大约50g清水，清水加进入之后抓拌均匀，让牛肉充分吸收，牛肉吸收水分之后，在翻炒的时候不容易失水，炒出来的牛肉会更加滑嫩，这是牛肉滑嫩最主要的秘诀，很多朋友都不知道；
4、牛肉打水之后开始调味，加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒，抓拌均匀，食盐和生抽的用量少一点，后面翻炒的时候还要加老抽；
5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清，牛肉少的情况下半个蛋清就够了，抓拌均匀，蛋清也能让牛肉更加滑嫩；
6、最后加少许淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入适量的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保证滑嫩的口感，处理好的牛肉放在一边腌制5分钟；
7、再准备香菜炒牛肉的配料，清洗干净的香菜切成段，叶片和茎杆分开装，再准备小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈，配料可以稍微多一点，才能突出这道菜的香辣味；
8、锅烧热，加入多一点的食用油，油的用量要比平时炒菜的量多一点，油温5成热，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味，下入牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒时间尽量短一些，牛肉才能更嫩；
9、翻炒到牛肉变色，马上加入香菜梗和少许老抽调味，翻炒均匀，关火，关火之后加入香菜叶，再次翻拌均匀，香辣开胃的香菜炒牛肉出锅；
牛肉炒香菜怎么做好吃
- 主料香菜300克牛肉250克辅料油适量盐适量鸡精适量酱油适量步骤1.牛肉，用料酒腌一下，备用。2.香菜洗净，切段，备用。3.锅内热油，下入牛肉，翻炒，加入适量调味品，翻炒片刻。4.将香菜入锅，和牛肉拌匀，即可出锅。小贴士香菜不需要炒乏订催寡诎干挫吮旦经，否则就老了不好吃了。
小炒香菜牛肉丝怎么做
- 用料 牛肉 300克 墨西哥长辣椒 6个 干辣椒 4个 香菜 4棵 蒜、姜 适量 葱切段 适虎旦港秆蕃飞歌时攻江量 橘子皮 适量 盐、鸡粉 适量 植物油 略多 小炒香菜牛肉丝的做法 牛肉洗净切丝牛肉丝蒜切片,姜切丝、橘子皮切末、干辣椒切碎、香菜切段热锅上油,把牛肉丝爆到3-4成熟,放入姜、干辣椒、橘子皮、盐,翻炒至8成熟,用锅铲隔至一旁.下入蒜、辣椒盐,翻炒至辣椒变色,跟牛肉丝混合翻炒,放入香菜、鸡粉、葱段收汁出锅装盘.小贴士有花椒油可放点花椒油会更香.
香菜炒牛肉丝怎么做
- 材料；牛肉，料酒，耗油，豆豉，酱油，香菜，青红椒，盐，小红椒，十三香粉，姜，淀粉，味精，白糖做法；1.将牛肉丝，加精盐，料酒，耗油，淀粉拌匀，待用。2.香菜洗净，小红椒切末，青红椒切丝。3.锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。4.锅底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小红辣椒煸炒至出香味。5.下入牛肉丝翻炒，随后加辣椒翻炒虎长港短蕃的歌痊攻花，加盐，料酒，酱油，味精，白糖，十三香粉，我还加了少量油辣椒。6.最后下入香菜翻炒后，打芡出锅即可。
